奶制品的種類繁多，你能分清楚它們嗎？可千萬別以為都差不多！弄清了區(qū)別，才能成為聰明的選購者。

奶酪 牛奶經(jīng)濃縮、發(fā)酵而成奶制品，它是由牛奶加凝乳酶，讓牛奶中營養(yǎng)物質(zhì)沉淀，瀝去牛奶中大量的水分，再將此營養(yǎng)物質(zhì)經(jīng)發(fā)酵成熟而成。也就是說，奶酪的主要成分是蛋白質(zhì)、鈣、磷等礦物質(zhì)和維生素，它是牛奶中價值極高的精華部分。由于制作過程中，各種對人體有益的菌類的存在和作用,奶醅具有特殊的香味且其中的營養(yǎng)成分特別容易被人體消化和吸收、其中蛋白質(zhì)的消化率達(dá)到96%~98%。

黃油 它是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，使稀奶油成熟并經(jīng)攪拌而成的。它與奶酪的最大區(qū)別在于成分。黃油的主要成分是脂肪，其含量在80%~83%左右，剩下的主要是水分，不含蛋白質(zhì)，奶酪中的脂肪含量僅在16%~20%左右。另外在食用方法上、黃油與奶酪也有很大區(qū)別。黃油一般很少被直接食用，通常用作做飯時的食物輔料：而奶酪可直接食用，也可涂在面包，餅干、饅頭上，還可以與沙拉、面條等主食拌食、或是做菜烹飪。

煉乳 它是經(jīng)預(yù)處理，濃縮、滅菌、灌裝制成的濃縮牛奶。一般可按是否加糖分為甜煉乳和淡煉乳。由于含有大量蔗糖、甜煉乳中的營養(yǎng)比率不平衡，碳水化合物比蛋白質(zhì)，脂肪等含量都高。淡煉乳雖不含蔗糖、但由于煉乳均經(jīng)高溫消毒，因此維生素類受到破壞、且由于不是發(fā)酵制品，營養(yǎng)成分不易被人體消化和吸收。

沙拉醬 被誤認(rèn)為是奶制品的沙拉醬是由蛋黃醬添加植物油或稀奶油，與醋、味精、糖、香辛料，香精等混合勻質(zhì)而成的。

奶片 雖然時尚、攜帶方便、但其制作工藝并沒有很多高科技含量、只是奶粉壓制的一種形態(tài)、相當(dāng)于甜奶粉不加水直接吃。由于要烘干，實際上奶粉的成分也受到很大的破壞、不易消化和吸收。