走出2013年媒體誤報(bào)風(fēng)波后的廣禾堂，這幾年仍是不斷前進(jìn)壯大，靠著不斷累積消費(fèi)者口碑，逐步走出風(fēng)波陰霾，正是所謂”金杯銀杯不如消費(fèi)者的口碑”，加上孕產(chǎn)婦是極敏感的特殊人群，能夠獲得這一群人的口碑背書(shū)，證明真金不怕烈火的試煉。要接近真實(shí)，就要聽(tīng)聽(tīng)各界口中真實(shí)的廣禾堂是什么樣的。

消費(fèi)者真實(shí)的口碑　讓廣禾堂浴火重生

廣禾堂月子餐擁有兩條站得很穩(wěn)的腿，一條腿來(lái)自專(zhuān)業(yè)的外送月子餐，另一條腿則是科技化月子餐定型產(chǎn)品。而這兩條產(chǎn)品主線(xiàn)都有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)在，也是讓廣禾堂能夠屹立不搖的盤(pán)石根基。

專(zhuān)業(yè)的外送月子餐不像是一般的外送餐點(diǎn)，首先它必須根據(jù)每個(gè)孕產(chǎn)婦不同狀況，進(jìn)行量身訂制調(diào)整。先是針對(duì)孕婦不同體質(zhì)先進(jìn)行調(diào)查，若有高血糖或其他特殊情況等高危姙娠癥狀的產(chǎn)婦進(jìn)行餐點(diǎn)設(shè)計(jì)和調(diào)整，甚至有的產(chǎn)婦要求素食餐、回民餐等特殊需求，然后又涉及不同味道，包括鹽油糖的分量比例拿捏，從服務(wù)人員調(diào)理師到中央廚房都要根據(jù)客戶(hù)的反饋進(jìn)行及時(shí)餐點(diǎn)調(diào)整。

＂這沒(méi)辦法像是一般連鎖餐飲業(yè)用標(biāo)準(zhǔn)化料理包進(jìn)行熱加工的標(biāo)準(zhǔn)化餐點(diǎn)＂一位餐飲業(yè)者這么形容說(shuō)＂專(zhuān)業(yè)的月子餐遠(yuǎn)比一般的餐飲業(yè)做得更細(xì)致些、分工更加繁復(fù)些＂。一位上海的產(chǎn)婦就說(shuō)，當(dāng)她月子里奶水不夠時(shí)候，詢(xún)問(wèn)了調(diào)理師，在第二天就馬上調(diào)整了食譜，連著加了三天的花生豬蹄湯和通草鯽魚(yú)湯，之后下奶效果相當(dāng)好。

專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)合作無(wú)間　打造量身訂制餐點(diǎn)

還有很多來(lái)自醫(yī)院臨時(shí)餐，每位產(chǎn)婦預(yù)產(chǎn)期不一，寶寶降生也不一定按＂牌理出牌＂，專(zhuān)業(yè)月子餐的調(diào)理師需要時(shí)時(shí)待命，客戶(hù)一有突發(fā)狀況臨機(jī)應(yīng)變，也有產(chǎn)婦從順產(chǎn)餐臨時(shí)變成剖腹產(chǎn)餐，或腹產(chǎn)餐變順產(chǎn)餐的都有。經(jīng)驗(yàn)豐富與具備專(zhuān)業(yè)孕產(chǎn)婦營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的調(diào)理師、與具備證照資格的中醫(yī)藥師，專(zhuān)業(yè)營(yíng)養(yǎng)師、廚師，需要形成龐大合作無(wú)間的專(zhuān)業(yè)團(tuán)隊(duì)，這是一般人在月子餐點(diǎn)背后所鮮為人知的。

而專(zhuān)業(yè)外送月子餐的背后更是真金白銀的投資。每一個(gè)月子餐外送輻射的核心都需要設(shè)立專(zhuān)業(yè)的中央廚房，一間專(zhuān)業(yè)中央廚房除了上百萬(wàn)硬件的投資建設(shè)，其中核心軟件包括生產(chǎn)流程認(rèn)證、專(zhuān)業(yè)的月子餐廚師培訓(xùn)、內(nèi)部餐點(diǎn)系統(tǒng)等都需要完備，確保食品安全的＂零缺失＂。

其中，中央廚房必須通過(guò)ISO22000食品安全管理體系+ISO9001質(zhì)量管理體系國(guó)際雙重認(rèn)證，這一套管理體系能夠讓央廚確保流程準(zhǔn)規(guī)化、符合食品安全規(guī)范，并符合食藥監(jiān)局的檢驗(yàn)，包括每天新鮮食材的來(lái)源可追溯，都是采用擁有資質(zhì)的優(yōu)質(zhì)食材。廚房所有操作人員也須要有相應(yīng)的健康證明，并在每天生產(chǎn)前進(jìn)行仔細(xì)的職前檢查，確保生產(chǎn)過(guò)程一個(gè)衛(wèi)生環(huán)節(jié)滴水不漏。

專(zhuān)業(yè)月子餐門(mén)坎高　小作坊濫竽充數(shù)

專(zhuān)業(yè)的月子餐外送與一般的餐點(diǎn)外送有幾個(gè)不同。一是月子餐不同于餐飲連鎖門(mén)店，顧客上門(mén)消費(fèi)，而是必須從中央廚房直接將餐點(diǎn)送入客戶(hù)家里，達(dá)到客戶(hù)消費(fèi)的最后一哩，需要獲取央廚外送的特許執(zhí)照。

再者，冷鏈配送的環(huán)節(jié)。餐點(diǎn)制作完成后需要經(jīng)過(guò)急速冷凍的過(guò)程，然后進(jìn)行-4度C的冷鏈配送，唯有這樣，才能夠在地緣廣大的范圍，確保食材從制作到配送、從運(yùn)輸過(guò)程到家中的鮮度；因此準(zhǔn)入與投資的門(mén)坎都相對(duì)來(lái)得高。

正由于月子餐背后制作的運(yùn)營(yíng)和維護(hù)成本較高，因此，許多企業(yè)都不愿意真金白銀投資，使得這個(gè)行業(yè)內(nèi)部，真正規(guī)范化、做出口碑與值得信賴(lài)的月子餐少之又少。市場(chǎng)上魚(yú)目混珠的業(yè)者較多，能夠具備中央廚房資質(zhì)、出得了臺(tái)面的更少，市場(chǎng)上更多的是良莠不齊師出無(wú)名的＂小作坊＂，濫竽充數(shù)擾亂這市場(chǎng)的＂一池春水＂。

一般消費(fèi)者多半僅求餐點(diǎn)的色香味俱全，但專(zhuān)業(yè)月子餐背后更需要投入管理環(huán)節(jié)、細(xì)節(jié)一點(diǎn)也容不得誤差。除了餐飲管理的專(zhuān)業(yè)性，必須融合專(zhuān)業(yè)的中醫(yī)藥、營(yíng)養(yǎng)學(xué)為核心理念，才能量身訂作出健康安全營(yíng)養(yǎng)的月子餐。