猴年生育高峰，很多準(zhǔn)爸媽都想抱個(gè)“小猴寶”，不過(guò)近日卻又傳出月子中心產(chǎn)婦媽媽與寶寶感染腹瀉事件。月子專(zhuān)家提醒，天氣逐漸轉(zhuǎn)暖，產(chǎn)婦坐月子健康與食品安全有很大關(guān)系，母子一體，千萬(wàn)要注意月子里餐飲的保鮮安全，最好選冷鏈配送保鮮的月子餐，吃前再?gòu)?fù)熱確保新鮮，切勿貪圖一時(shí)之便，讓月子餐長(zhǎng)久處于常溫狀態(tài)，容易變質(zhì)。

生兒育女可以說(shuō)是人生的頭等大事，馬虎不得，但是現(xiàn)在的月子會(huì)所食品安全議題層出不窮，很多人選擇了多花錢(qián)住高級(jí)病房，但是卻感染病毒，近日就傳出寶寶腹瀉不止的新聞，僅獲得月子中心800元的賠償。這可以賠了健康又窮折騰，對(duì)產(chǎn)婦與寶寶特殊敏感人群來(lái)說(shuō)，食品安全第一，絕對(duì)要杜絕任何變質(zhì)、腐壞的食物風(fēng)險(xiǎn)。

尤其在北京、上海等特大城市，月子餐從制作到外送到家，跨越地理交通距離，需要進(jìn)行食物保鮮，路途上月子餐不進(jìn)行冷藏保鮮，中途變質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)，您吃得還安心嗎？

專(zhuān)家提醒：月子餐常溫暴露易變質(zhì)

研究顯示，餐點(diǎn)在長(zhǎng)久常溫之下最容易孳生細(xì)菌等有害物質(zhì)，加上月子餐對(duì)食品安全要求最高，往往一天三餐三點(diǎn)，食品安全專(zhuān)家建議，最好月子餐從制作端到外送一路采取冷鏈模式，進(jìn)到消費(fèi)者家中也直接進(jìn)入家里的冷藏設(shè)備如冰箱內(nèi)，確保一天食物的新鮮度。即便常溫到家的月子餐，十幾碗餐點(diǎn)不可能一整天暴露在室溫下，即使消費(fèi)者在家也需要冷藏，吃之前復(fù)熱。

記者調(diào)查采訪了國(guó)內(nèi)一家月子餐業(yè)者，記者走訪了北京近郊的中央廚房。艾中央廚房外面，就停了幾臺(tái)配備專(zhuān)業(yè)的冷鏈配送專(zhuān)車(chē)，業(yè)者表示，這是專(zhuān)門(mén)用來(lái)每天運(yùn)送新鮮的餐點(diǎn)抵達(dá)消費(fèi)者家中，目前在國(guó)內(nèi)，并不是所有的月子餐業(yè)者都具備這樣的冷鏈運(yùn)輸設(shè)備投入。

接著走進(jìn)中央廚房，記者看到中央廚房墻面上掛著政府頒發(fā)的中央廚房資質(zhì)等許可，由于中央廚房外送到家必須嚴(yán)格控管質(zhì)量，目前這家臺(tái)式月子餐業(yè)者在北京還是唯一一家由政府親自頒證許可的合法業(yè)者。當(dāng)然，除了政府的許可，中央廚房的國(guó)際認(rèn)證也是必要的，ISO22000定期驗(yàn)證頒發(fā)證書(shū)也是考核中央廚房的要件之一。

記者觀察到，所有的餐點(diǎn)都是于早晨新鮮烹煮，從選材、加工、烹煮到極速冷藏，每一道工序都嚴(yán)格在廚房的玻璃隔間內(nèi)完成。雖然記者出示了采訪的身分，但是業(yè)者指出，為了保障每一道工序的衛(wèi)生安全，一般杜絕閑雜人等進(jìn)入，必須嚴(yán)格經(jīng)過(guò)清潔消毒程序后才能獲準(zhǔn)進(jìn)入，但是如果想檢視每一道工序內(nèi)部情況，都能從實(shí)時(shí)的監(jiān)控屏幕上觀看到。

月子餐飲與母乳一樣　需要冷藏“呵護(hù)”

記者非常關(guān)心新鮮現(xiàn)做的餐點(diǎn)，是怎么樣從央廚送到媽媽的手里的？

在餐點(diǎn)烹煮完畢后，廚房人員將餐點(diǎn)置入急速冷凍柜內(nèi)，在此，餐點(diǎn)就會(huì)透過(guò)急速低溫處理進(jìn)入冷藏模式。再見(jiàn)到專(zhuān)門(mén)的裝盛人員將餐點(diǎn)裝盛入專(zhuān)用的PP餐碗內(nèi)，每一碗月子餐點(diǎn)都小心翼翼地放入冷藏箱內(nèi)，并且集中冷藏，到了餐車(chē)上也是保持持續(xù)冷藏的最佳狀態(tài)。

記者接著跟著上了餐車(chē)，來(lái)到北京外環(huán)附近的一家。此時(shí)大約是早上接近六點(diǎn)了，餐車(chē)師傅將冷藏箱遞送到家后，根據(jù)餐點(diǎn)與客戶簽收。一般來(lái)說(shuō)，早上五六點(diǎn)都是產(chǎn)婦媽媽最佳早餐時(shí)間，寶寶坐月子期間，很可能日夜顛倒，媽媽經(jīng)過(guò)一夜肚子餓了，這些專(zhuān)業(yè)的月子餐冷鏈配送專(zhuān)車(chē)，都會(huì)務(wù)求在凌晨時(shí)分將餐點(diǎn)準(zhǔn)時(shí)送到媽媽手上，成為媽媽最佳的營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給來(lái)源。

北京的一位豆豆媽接受記者采訪時(shí)就指出，其實(shí)，月子餐選擇冷鏈的道理與母乳奶水一樣，一個(gè)是寶寶的營(yíng)養(yǎng)供給來(lái)源，一個(gè)是媽媽的營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，哺乳過(guò)的媽媽都知道低溫保鮮，飲前復(fù)熱，月子餐又何嘗不是如此？月子餐就是化作媽媽的奶水營(yíng)養(yǎng)泉源。

所以當(dāng)時(shí)豆豆媽在挑選月子餐的時(shí)候就特別在意這一個(gè)環(huán)節(jié)，堅(jiān)持冷鏈月子餐，她說(shuō)，實(shí)時(shí)吃之前需要多一道手續(xù)復(fù)熱構(gòu)不成什么問(wèn)題，之所以不想吃常溫的，就是想尤其是蔬菜類(lèi)的一直泡在熱湯熱水里起了變化多不安全！寧愿冷藏后復(fù)熱，為了食品健康安全多一層保障也不嫌麻煩。

豆豆媽看到新聞報(bào)導(dǎo)上有媽媽寶寶坐月子吃壞肚子腹瀉的，可以說(shuō)是賠了夫人又折兵，月子里還要去醫(yī)院吊水，真是腸子悔青了也來(lái)不及。

我國(guó)食品低溫冷藏　有法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)　

記者同時(shí)也了解到，像是乳品奶水等，對(duì)食品保鮮質(zhì)量要求最高的企業(yè)，都率先采用了冷鏈物流，政府也逐漸要求餐飲企業(yè)外送一率轉(zhuǎn)采冷鏈配送。這在食品安全意識(shí)高漲的時(shí)代下，最符合先進(jìn)潮流。

根據(jù)我國(guó)“GB/T 27306-2008 食品安全管理體系餐飲業(yè)要求”中，第6.3.1.4條規(guī)定，烹調(diào)后至食用前超過(guò)2小時(shí)食品，應(yīng)當(dāng)保存在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

我國(guó)規(guī)定指出，燒熟后2小時(shí)食品中心溫度保持在60℃以上的保質(zhì)期約為4h；如果中心溫度保持在10℃以下冷藏的，保質(zhì)期可以達(dá)到24h。換句話說(shuō)，食物采用冷藏保質(zhì)期更長(zhǎng)，更能確保新鮮。

對(duì)于孕產(chǎn)類(lèi)人群如月子餐這類(lèi)餐飲，冷鏈配送仍是確保食安的最佳條件。對(duì)溫度敏感性更高的乳品，看準(zhǔn)冷鏈物流是大勢(shì)所趨。近年來(lái)不少月子餐業(yè)者不惜巨資投入冷鏈設(shè)備。

餐飲冷鏈、常溫配送比較