有寶寶吃了未煮開的豆?jié){，會(huì)引起食物中毒，這是什么原因呢？

黃豆中含有皂角素，能引起惡心，嘔吐，消化不良；還有一些酶和其他物質(zhì)，如胰蛋白酶仰制物，能降低人體對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力；細(xì)胞凝集素能引起凝血；脲酶毒苷類物質(zhì)會(huì)妨礙碘的代謝，仰制甲狀腺素的合成，引起代償性甲狀腺腫大。但經(jīng)過燒熟煮透，這些有害物質(zhì)都會(huì)全部破壞，使豆?jié){對(duì)人體沒有害處?，F(xiàn)在還在黃豆類代乳品的配方內(nèi)加碘，以減輕甲狀腺腫大的副作用。

最后必須注意，在燒煮豆?jié){的時(shí)候，常會(huì)出現(xiàn)“假沸”現(xiàn)象，必需用匙充分?jǐn)嚢?，直至真正的煮沸，煮透后給寶寶吃，才可免于發(fā)生豆?jié){中毒。