春天來了，萬物都從沉睡中醒來，舒展一個身軀，抖落冬日里的舊夢。孩子們歡呼著來中國田野里，享受初春帶給我們的色彩的盛宴。那嫩嫩的，柔柔的綠色氣息，撲面而來，似乎不僅要供我們觀賞，還要讓我們躬下身來品嘗這春天的味道。在春天，這個蔓延著綠色的季節(jié)里，來談一談綠色蔬菜的營養(yǎng)價值和妙用實在是很溫馨的事情。春天是綠葉菜的季節(jié)，所以，父母在為寶寶們烹飪美食時，除了保證營養(yǎng)均衡外，也不妨多給寶寶一點“顏色”看看吧！

蔬菜家族的2大陣營

蔬菜按照營養(yǎng)的特點分為兩類：一類叫作淺色蔬菜，另一類叫作深綠色和橙黃色蔬菜。這里所說的深綠色蔬菜指的不僅僅是蔬菜的表皮是綠色的，而是從內(nèi)到外全都是綠色的。所以，黃瓜應該屬于淺色蔬菜。而深綠色蔬菜則包括綠菜花、芥蘭、油菜、韭菜等等。之所以這樣劃分，主要還是因為它們的營養(yǎng)成分差異非常大?？傮w上來講，用營養(yǎng)價值的全面指標衡量，深綠色蔬菜是最好的。

深綠色蔬菜的4大優(yōu)勢

1．富含胡蘿卜素：一般認為，橙黃色蔬菜（比如胡蘿卜、南瓜）富含胡蘿卜素，但實際上，深綠色蔬菜中所含的胡蘿卜素也非常多，只是因為它的葉綠素含量超過了胡蘿卜素的含量，所以才呈現(xiàn)出綠色。而淺色蔬菜中的胡蘿卜素含量要比深綠色蔬菜低十幾倍甚至幾十倍。

2．富含葉酸：綠色蔬菜中的葉酸，對預防胎兒畸形很有幫助，而且它對預防心血管疾病也有很好的作用。

3.含有維生素K：維生素K除了可以幫助凝血，對于骨骼的形成也非常有幫助。它是骨鈣素合成的一個要素，所以可以說我們吃綠葉菜是有壯骨作用的，這對寶寶的成長發(fā)育非常有好處。

4．營養(yǎng)價值全面均衡：深綠色蔬菜的維生素C、維生素B2、鉀以及鈣的含量都比淺色蔬菜多很多。同時，它的抗氧化能力、預防疾病的能力、改善酸堿平衡的能力都非常好。

綠色蔬菜有如此多的好處，所以我們在飲食中絕對不能忽視它。要保證每天食用的蔬菜里面有一半是深綠色蔬菜，這樣才是理想的飲食。而且，如果讓孩子養(yǎng)成了愛吃綠葉蔬菜的習慣，會使孩子終生受益。

但是，淺色蔬菜也不是一無是處的，它們也有自己的一些特點。比如白色的菜花和淺綠色的苦瓜維生素C的含量也很高，苦瓜還具有降血糖的功效，白白的洋蔥可以降低血脂等等。

深綠色蔬菜烹調(diào)技巧

1．少放鹽和味精等調(diào)味品，最好單獨為寶寶制作菜品。

2．對纖維較多的菜要適當?shù)厝サ粢恍├w維，葉子菜的葉子可以炒得稍微軟一點。

3．胡蘿卜素、維生素K都是脂溶性的維生素，沒有油是不吸收的。所以，蔬菜光是煮或者生吃也不太好。有一些需要炒一炒。

4．炒菜的時候，要掌握好火候，見到蔥花冒一點小泡就可以把菜放進去。

5．如果擔心控制不好油溫，也可以采用白灼的方法。

雖然我們說深綠色蔬菜具有很多的好處，但是從營養(yǎng)均衡的角度來說，我們給孩子吃的蔬菜種類也要經(jīng)常調(diào)換。因為各種蔬菜本身的特點不同，給我們帶來的益處也是不同的。此外，因為不同的蔬菜所噴灑的農(nóng)藥以及管理的方式是不同的，如果我們總是吃一種蔬菜的話，有一些有害成分或者農(nóng)藥污染就會被積累起來，對健康不利。