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奶粉事件繼“安徽阜陽劣質(zhì)奶粉吃出大頭娃娃”后再起波讕，新華網(wǎng)北京9月15日專電：全國臨床診斷奶粉事件結(jié)石患兒1253名。

你對嬰兒配方奶粉真的了解嗎

圖片來源：全景 未經(jīng)許可不得轉(zhuǎn)載

●“腎結(jié)石嬰兒”事件禍起三聚氰胺，三聚氰胺是什么？

三聚氰胺原本只是一種工業(yè)原料，分子式為C3N3(NH2)3，又名氰尿酰胺，俗稱蜜胺，是一種有機化工中間體，日常主要用途是與醛縮合，生成三聚氰胺-甲醛樹脂，用于涂料、層壓板、模塑料、粘合劑、紡織和造紙等，此外還可用于皮革鞣制、阻燃化學品以及脫漆劑等。除此之外，它還有一種頗為隱秘的用途。三聚氰胺外形為“白色單斜晶體”、“無味”，形似蛋白粉。

重要的是，三聚氰胺含氮量高，如果在食品檢測當中，僅憑含氮量多少來確定蛋白質(zhì)含量的多少，那么三聚氰胺完全可以假亂真。而目前，我國食品和飼料當中蛋白質(zhì)含量檢測最主要辦法即為來自上述原理的“凱氏定氮法”，此法只能測出含氮量，并不能區(qū)別飼料中有無合規(guī)添加劑或違規(guī)化學物質(zhì)，由此，價廉且容易獲得的三聚氰胺便可以堂而皇之地代替了真正的蛋白質(zhì)而混入嬰幼兒食用的配方奶粉之中。

然而，三聚氫胺本身幾乎沒有任何營養(yǎng)價值，并不能真正替代蛋白質(zhì)，添加之后，只能造成蛋白質(zhì)含量提高的假象，奶粉當中的營養(yǎng)物質(zhì)含量必然大大低于正常值。

更可怕的是，三聚氰胺具有輕微毒性，其危害并不為人所熟知。據(jù)有關(guān)資料，大鼠口服的半數(shù)致死量大于3克/公斤體重。1945年的一個實驗報道，將大劑量的三聚氰胺飼喂給大鼠、兔和狗后沒有觀察到明顯的中毒現(xiàn)象。動物長期攝入三聚氰胺會造成生殖、泌尿系統(tǒng)的損害，膀胱、腎部結(jié)石，并可進一步誘發(fā)膀胱癌。

三聚氰胺并非制造奶粉的真正原料。

●關(guān)于配方奶粉，你了解多少？

此次事件牽涉到的是“三鹿慧幼系列的奶粉”，屬于專門針對嬰幼兒生產(chǎn)的配方奶粉。

(1)配方奶粉與普通奶粉有什么不同？

★ 配方奶粉里面含有寶寶需要的多種營養(yǎng)，比如 DHA等，一般的奶粉里是沒有的。

★ 配方奶粉是分階段的，寶寶到了什么階段就要吃相應的奶粉，因為不同階段的里面含的營養(yǎng)也不同。

★ 而普通奶粉既無嬰兒所需的多種營養(yǎng)，也不是分階段的。

(2)配方奶粉的成分都有什么？

配方奶粉又稱母乳化奶粉，在普通奶粉的基礎(chǔ)上加以調(diào)配的奶制品。配方奶粉去除了部分酪蛋白，增加了乳清蛋白；去除了大部分飽和脂肪酸，加入了植物油，從而增加了不飽和脂肪酸，降低了礦物質(zhì)含量，以減輕嬰幼兒腎臟負擔；另外還添加了微量元素、維生素、某些氨基酸或其他成分，使之更接近人乳。

蛋白質(zhì)：母乳中的蛋白質(zhì)有27%是α-乳清蛋白，而牛奶中的α-乳清蛋白僅占全部蛋白質(zhì)的4%，a-乳清蛋白能提供最接近母乳的氨基酸組合,提高蛋白質(zhì)的生物利用度，降低蛋白質(zhì)總量, 從而有效減輕腎臟負擔。同時a乳清蛋白還含有調(diào)節(jié)睡眠的神經(jīng)遞質(zhì),有助于嬰兒的睡眠，促進嬰兒的大腦發(fā)育。

DHA和AA：奶粉中DHA具體成分是二十二碳六烯酸，又稱腦黃金；AA具體成份是指花生四烯酸。 DHA、AA屬多元不飽和脂肪酸，在體內(nèi)由必需脂肪酸亞油酸、亞麻酸轉(zhuǎn)化而成，能提升嬰兒智力發(fā)育指數(shù)、提升視力敏銳度，對嬰兒腦部及視力的發(fā)育有重要作用。

維生素A、D、鐵、鋅、鈣磷比例2：1，同時添加維生素D，促進鈣的吸收，預防嬰兒佝僂?。哼m量的鐵可以預防嬰兒缺鐵性貧血。如果嬰兒長期攝取維生素A含量超高的奶粉，就會引起一些皮膚疾病，甚至出現(xiàn)頭痛、眩暈、惡心、嘔吐等不良反應。配方奶粉中并非添加元素越多就越好。

核苷酸：吃母乳的嬰兒抵抗力好，是因為母乳中含有重要的物質(zhì)——核苷酸，科學家從經(jīng)過十多年的潛心研究發(fā)現(xiàn)，母乳中可以為寶寶吸收利用的核苷酸含量為72毫克/升，在眾多的品牌中，金裝喜康寶中添加與母乳同種等量的核苷酸，增強寶寶抗病能力。

亞油酸、亞麻酸：喝母乳的寶寶聰明活潑，是因為寶寶合成了足夠的DHA/AA。如果寶寶的奶粉中含有充足的亞油酸和亞麻酸，就可以在體內(nèi)根據(jù)寶寶的需要，自然合成DHA和AA，讓寶寶腦部發(fā)育更好。如果不能提供充足的比例適當?shù)膩営退?、亞麻酸，可能需要額外添加DHA和AA，但添加DHA和AA易氧化，氧化后配方奶的味道會有所改變。因此，嬰幼兒配方奶中添加足量的亞油酸和亞麻酸是關(guān)鍵。

不含棕櫚油：吃母乳的孩子大便稀糊，不干硬。很多媽媽認為吃奶粉熱氣，但最近科學研究發(fā)現(xiàn)，影響B(tài)B鈣質(zhì)吸收、大便干燥的原因是因為奶粉中添加的棕櫚油與鈣質(zhì)結(jié)合，形成鈣皂，美國骨密度專家Koo博士的研究文獻，證明了不含棕櫚油的配方奶粉鈣質(zhì)吸收更好、寶寶骨骼更強壯。

(3)嬰兒配方奶粉有哪些分類？

嬰兒配方奶粉依其適用對象可分為下列三大類：

Ⅰ.以牛乳為基礎(chǔ)之嬰兒配方奶：適用于一般的嬰兒。

Ⅱ.特殊配方之嬰兒配方奶：一些特殊生理狀況的嬰兒，需要食用經(jīng)過特別加工處理的嬰兒配方食品。此類嬰兒配方食品，需經(jīng)醫(yī)師、營養(yǎng)師指示后，才可食用，依其成分特性又可進一步分為：

a.不含乳糖之嬰兒配方奶：適用于對乳糖無法耐受的嬰兒。依原料來源可分為：以牛乳為基礎(chǔ)之無乳糖嬰兒配方奶，以及以黃豆為基礎(chǔ)之無乳糖嬰兒配方奶。

b.部份水解奶粉：適用于較輕度的腹瀉或過敏之嬰兒。

c.完全水解奶粉：適用于嚴重的腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。

d.元素配方奶粉：適用于最嚴重的慢性腹瀉、過敏或短腸癥候群之嬰兒。

Ⅲ.早產(chǎn)兒配方奶：主要成份(如乳糖改為葡萄糖聚合物，以及中鏈脂肪酸油取代部分長鏈脂肪酸油)已經(jīng)修正為適合早產(chǎn)兒使用。

(4)嬰兒奶粉上市的安全如何保證？

借鑒一下國外衛(wèi)生當局管理嬰兒奶粉的經(jīng)驗：

衛(wèi)生當局根據(jù)嬰兒奶粉行動準則(Infant Formula Act)，可以要求制造廠商確實依照規(guī)定的安全與品質(zhì)要求進行奶粉制造。制造廠商必須分析每一批奶粉的營養(yǎng)成份及安全性，以確保上市時奶粉品質(zhì)良好正常。并且需在奶粉罐上標示批號，以備衛(wèi)生當局查核及上市后不良事件報告與管理的依循作用。

目前公布通過衛(wèi)生部核可的嬰兒配方奶上百種之多，但需注意此一名單是將各種類別混在一起，即包含有一般嬰兒奶粉、水解奶粉、無乳糖奶粉及早產(chǎn)兒奶粉；另外一大類公布者是較大嬰兒配方奶。

國外衛(wèi)生當局是否對嬰兒奶粉成份有所規(guī)范？

美國食物藥物管理中心規(guī)定了二十九種營養(yǎng)成份的最低需求量，以及九種營養(yǎng)成份的最高需求量。所有在國內(nèi)上市的嬰兒奶粉都應遵守此一成份規(guī)定。由于各種新的營養(yǎng)成份越來越多，此一規(guī)定日后也要適時修正，以符合時代需求。

(5) 如何知道那些嬰兒配方奶是否經(jīng)過審核許可？

2004年質(zhì)檢總局組織了對嬰幼兒奶粉產(chǎn)品質(zhì)量的專項國家監(jiān)督抽查。結(jié)果表明，30家奶粉生產(chǎn)企業(yè)，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，連續(xù)抽查合格，廣大消費者可以放心選購。

●奶粉生產(chǎn)的工藝流程是怎么樣的？

先是原料的驗收，凈乳，拿到奶之后，需要凈乳初步把一些細菌甚至有一些雜質(zhì)把它剔除掉，有一個冷卻儲存，這是連續(xù)性的工作。之后有一個配料工序，按照配方的要求，把所需要的添加的微生物，微量元素，各種輔料添加進去作為一個配料。

嬰幼兒奶粉最早來源于母乳化，這種配方的選擇、確定更接近于母乳，更接近于嬰幼兒的吸收，完成配料有一個預熱，預熱是加入相關(guān)的植物油，預熱均質(zhì)，就是為均質(zhì)更充分完成均質(zhì)過程。均質(zhì)就是把所有的配料和原料乳當中的脂肪、蛋白經(jīng)過均質(zhì)過程能夠非常均勻地分散在產(chǎn)品當中。完成均質(zhì)之后是殺菌濃縮，要高溫殺菌。有一個噴霧干燥，把液態(tài)的變成固態(tài)的，完成噴霧干燥以后，有一個流化工序，流化工序一個是降溫，一個讓流動性更好，因為高溫下來之后，有一定的油脂容易結(jié)成塊狀，經(jīng)過流化讓它降溫，把塊狀的東西散了，這樣的話在常溫下包裝，就是25度到26度狀態(tài)下進行包裝，有油脂是高溫，都會自然地結(jié)成松散的塊體。完成低溫流化之后進入包裝，包裝過程中，要沖氮氣，把氧氣擠出，完全是自動包裝。包裝機涼了之后進行裝箱，入庫之后進行最終檢驗，按照我們設計的國家標準要求抽樣檢驗，檢驗合格之后，放行出廠。

●購買嬰幼兒配方奶粉時，究竟該怎么選？

(1)嬰幼兒奶粉如何分段的？

一般來說，嬰兒是指年齡在12個月以內(nèi)的孩子，幼兒是指年齡在1～3歲的孩子，因此這種奶粉一般分階段配制，分別適于0～6個月、6～12個月和1～3歲的嬰幼兒食用，它根據(jù)不同階段嬰幼兒的生理特點和營養(yǎng)要求，對蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等五大營養(yǎng)素進行了全面強化和調(diào)整。

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