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?? (1)百仁全鴨
??? 白果50克、杏仁30克、蓮子50克、苡仁30克、芡實(shí)30克、扁豆30克、蝦仁15克、火腿50克、蘑菇30克、糯米100克、肥鴨1只、紅酒12克、胡椒粉、食鹽各適量。以上十種原料洗凈撈出,瀝干水分,加紹酒、食鹽、胡椒粉拌勻上籠蒸30分鐘成八寶餡,裝入洗凈的鴨肚內(nèi),上籠蒸2小時(shí)晾開水氣,再入八成熱油鍋炸3分鐘,表面成金黃色撈出。
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?? (2)銀耳羹
??? 干銀耳50克、冰糖600克、雞蛋1個(gè)。銀耳發(fā)透洗凈放入洗凈的沙鍋中加水約750毫升,置武火上燒沸后移文火上繼續(xù)燉3、4小時(shí),至銀耳熟爛汁稠,冰糖加水1500毫升放火上溶化成汁,雞蛋打破去黃留清,加清水?dāng)噭蚝螅瑳_入鍋中攪拌,再?zèng)_入銀耳鍋中即成。
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?? (3)荸薺豆?jié){
??? 豆?jié){250克、荸薺5個(gè)、白糖250克、荸薺洗凈用沸水燙約1分鐘,搗碎后絞汁待用,生豆?jié){澆沸后摻入荸薺水,待沸后加白糖攪勻即成。
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?? (4)雪梨川貝煎
??? 銀耳10克,川貝3克,雪梨1個(gè),將雪梨洗凈去皮、核,銀耳發(fā)透洗凈去根,與川貝同入鍋內(nèi),加適量清水,隔水燉30分鐘即成,可加少許冰糖。
來源: 作者:admin
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2010年09月09日
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