人體中的某些營養(yǎng)素是人體自身所不能合成的，或無法長期貯藏的，需要從每天的食物中得到不斷地補(bǔ)充。下面是兒童成長發(fā)育過程中所需的一些營養(yǎng)素介紹。

一、維生素  

維生素雖不能供給能量，但對維持寶寶生長發(fā)育，并對生理功能起重要作用，如缺乏會造成以下癥狀。

1.維生素A：寶寶若缺乏維生素A易導(dǎo)致皮膚干燥、毛發(fā)枯黃，在日常飲食中，動(dòng)物肝臟、蛋黃和橙色蔬果中維生素A的含量最多。

2.維生素B族：缺乏維生素B族會使寶寶口角發(fā)炎，并導(dǎo)致生長發(fā)育遲緩，一般在谷類、堅(jiān)果、豆類、蛋黃及瘦肉中維生素B族含量最多。

3.維生素D：維生素D能健全寶寶的骨骼和牙齒發(fā)育，食物中魚肝油、豬肝、蛋黃及奶類中含量最多。由于食物中的鈣和磷可經(jīng)紫外線照射合成維生素D，因此偶爾讓寶寶曬曬太陽，也可促進(jìn)鈣、磷的吸收。  

4.維生素K：維生素K缺乏會引起寶寶牙齦出血導(dǎo)致食欲不振。綠葉蔬菜及動(dòng)物肝臟、魚類中所含的維生素K含量較高，維生素K也可以由腸道細(xì)菌合成。  

二、蛋白質(zhì)  

蛋白質(zhì)是維持生命不可缺少的營養(yǎng)素，嬰幼兒生長發(fā)育和組織修復(fù)，更離不開蛋白質(zhì)。魚、肉、海鮮等都含有較豐富的蛋白質(zhì)，在植物中以大豆含量最多，如果能讓寶寶同時(shí)攝取幾種不同的蛋白質(zhì)，可提高營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到互補(bǔ)的作用。  

三、脂肪

脂肪的作用除了能提供熱能，有保暖作用，還可以保護(hù)內(nèi)臟之外，最重要的是提供必需脂肪酸。必需脂肪酸是嬰幼兒成長發(fā)育的重要物質(zhì)，尤其對腦部發(fā)育十分重要，以及維持寶寶的皮膚健康。植物油中所含的必需脂肪酸較動(dòng)物性油脂高。  

四、糖類

糖類是能量的最佳來源，且是抗體制造及細(xì)胞結(jié)構(gòu)中不可或缺的成分，若供給量不足，就會動(dòng)用到脂肪或者蛋白質(zhì)，使生長發(fā)育受到影響，較小的嬰兒由于肝糖量儲存較少，因此需要攝取較多的淀粉類食物以供給足夠的能量。

五、水  

水是維持生命的必須物質(zhì)，人體若喪失水分達(dá)20%以上，就會危及生命。而嬰兒比成年人更需要多喝水，如以寶寶體重來算，每日攝入的水量更不可以少于60ml/Kg，否則就會發(fā)生脫水。  

六、纖維質(zhì)  

食物纖維又成為六大營養(yǎng)素以外的“第七營養(yǎng)素”，可增加飽足感，防止便秘，但由于不好吞咽，必須咀嚼才能消化，所以能加強(qiáng)寶寶的牙齒和下顎發(fā)育，含食物纖維最多的是蔬果類食物。

七、礦物質(zhì)  

礦物質(zhì)包括多種常量元素和鐵、鋅、銅等41種微量元素，是人體本身無法合成，必須靠食物中攝取的。  

1.鈣：寶寶長期缺鈣可引起佝僂病，食物中含鈣最多的是蝦米、奶類及豆制品等，綠葉蔬菜含鈣量也很豐富。  

2.鐵：缺鐵會引起寶寶貧血及多動(dòng)癥，含鐵量最多的是肝、蛋黃、瘦肉、綠葉蔬菜等。

3.鋅：缺鋅會影響寶寶的生長發(fā)育，引起口腔潰瘍，使寶寶產(chǎn)生厭食癥或貧血。含鋅最多的食物是牡蠣，其次是魚及牛、羊肉。  

4.銅：缺銅會引起寶寶貧血和大腦皮質(zhì)萎縮，影響生長發(fā)育與智力發(fā)展。食物中含銅最多的是肝臟、肉類、魚類和花生、核桃、豆類。

5.碘：缺碘會使寶寶生長發(fā)育遲緩、智力低下和甲狀腺腫大。食物中以紫菜、海帶含碘最多。