在點下一份金槍魚卷之前，那些壽司迷們或許應(yīng)該重新考慮一下。一項新的研究顯示，與超市中的金槍魚壽司相比，餐館中的金槍魚壽司的汞含量要高得多。

據(jù)美國《科學(xué)》雜志在線新聞報道，汞傾向于在位于食物鏈頂端的物種體內(nèi)聚集；動物的體型越大，其所面臨的汞威脅也就越高。對于壽司迷來說，這絕對是一個令人不安的消息，因為制作壽司的金槍魚的重量往往會超過500千克?？紤]到金槍魚體內(nèi)的汞含量——能夠在人體內(nèi)導(dǎo)致嚴(yán)重的神經(jīng)問題，美國食品與藥物管理局(FDA)和環(huán)境保護(hù)署(EPA)警告說，孕婦和兒童應(yīng)當(dāng)限制食用壽司的數(shù)量。然而這僅僅是普適的建議——對于所有種類的金槍魚而言，其汞含量都是不同的。然而事情正在變得越來越復(fù)雜，壽司餐館通常都不會告訴用餐者他們到底吃的是哪一種金槍魚。

美國新澤西州新布倫茲維克市Rutgers大學(xué)的環(huán)境毒物學(xué)家Michael Gochfeld決定搞清究竟哪一種金槍魚的威脅最大。利用脫氧核糖核酸(DNA)條形碼——基于特殊遺傳標(biāo)記的一種對生物體進(jìn)行分類的技術(shù)，Gochfeld和他的研究小組對制作100個壽司樣品的5種金槍魚——來自54家餐館和14所超市——進(jìn)行了鑒定。他們同時測定了每個樣品的汞含量。研究人員在4月20日出版的《生物學(xué)快報》上報告了最終的研究結(jié)果。

研究人員發(fā)現(xiàn)，與超市相比，餐館制作的金槍魚壽司具有更高水平的汞。在餐館中很普遍的大眼鯛或藍(lán)鰭金槍魚體內(nèi)的汞含量逼近甚至超過FDA標(biāo)準(zhǔn)(1.0ppm)的4%。Gochfeld表示，作為一種瀕危物種，這項研究給出了另一個避免食用藍(lán)鰭金槍魚的理由。他建議，管理機(jī)構(gòu)在相關(guān)的汞警告中應(yīng)特別提及大眼鯛或藍(lán)鰭金槍魚。

作為一種更便宜且在超市壽司中大量使用的魚類，黃鰭金槍魚包含了較少的汞。盡管這樣，所有樣品的汞含量均超過了EPA的每日攝取量上限(該標(biāo)準(zhǔn)比FDA的標(biāo)準(zhǔn)更加保守，同時還考慮了魚類的營養(yǎng)價值)，以及日本厚生省所允許的汞濃度標(biāo)準(zhǔn)。此外，對大眼鯛或藍(lán)鰭金槍魚樣品中汞含量的測量同樣超過了FDA之前的預(yù)測。

美國華盛頓哥倫比亞特區(qū)生命條形碼聯(lián)盟主席David Schindel表示：“這絕對是DNA條形碼技術(shù)在消費(fèi)者保護(hù)領(lǐng)域的一個全新利用?！彼麖?qiáng)調(diào)，之前的一項研究也利用了DNA條形碼技術(shù)，目的是將貼錯標(biāo)簽的有毒河豚與鮟鱇區(qū)分開，但這是該技術(shù)首次用于評估魚類消費(fèi)的相關(guān)風(fēng)險。

Gochfeld希望這一發(fā)現(xiàn)將能夠向餐館和超市施加壓力，從而迫使后者精確標(biāo)明其所使用的金槍魚的種類。在此期間，消費(fèi)者應(yīng)該對入口的食物多加小心。Gochfeld表示：“如果你經(jīng)常吃壽司，你至少應(yīng)該遠(yuǎn)離金槍魚壽司，除非僅僅只是一次偶然的宴請?！?/p>