大中華巴氏鮮奶高峰論壇 發(fā)布鮮標(biāo)識(shí)

時(shí)值6.1國(guó)際兒童節(jié)和第十四個(gè)世界牛奶日前夕，2014年5月25日，首屆大中華巴氏鮮奶高峰論壇在重慶舉行。來自北京、天津、上海、重慶、臺(tái)灣、香港等地的乳業(yè)界專家和傳媒人士匯聚一堂，探討當(dāng)前乳業(yè)發(fā)展瓶頸及解決之道。有專家在會(huì)上提出，牛奶已經(jīng)成為人們生活中重要的營(yíng)養(yǎng)飲品，但實(shí)際上有不少人對(duì)飲用牛奶并沒有一個(gè)正確的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)人們調(diào)整喝牛奶的觀念，也許會(huì)給整個(gè)牛奶行業(yè)帶來巨大的沖擊。

局限

常溫液態(tài)奶活性營(yíng)養(yǎng)流失多

據(jù)介紹，液態(tài)奶主要有常溫牛奶和巴氏鮮奶。常溫純奶以實(shí)現(xiàn)常溫貯存和長(zhǎng)保質(zhì)期為目的，采用135℃以上的超高溫滅菌工藝，具有保質(zhì)期長(zhǎng)，方便攜帶等優(yōu)點(diǎn)，但活性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)流失較多。

巴氏殺菌奶簡(jiǎn)稱巴氏奶，由法國(guó)微生物學(xué)家巴斯德發(fā)明從而得名。巴氏鮮奶以保留牛奶營(yíng)養(yǎng)為目的，采用巴氏低溫殺菌工藝，在保證牛奶安全飲用的同時(shí)，最大限度地保留牛奶的活性生命物質(zhì)和天然營(yíng)養(yǎng)。但巴氏鮮奶必須在2-6℃的條件下全程冷藏，保質(zhì)期只有5-7天，比普通常溫奶較短。

現(xiàn)狀

大陸巴氏鮮奶消費(fèi)比例不及臺(tái)灣一半

論壇上的另一組數(shù)據(jù)讓人憂心——目前，我國(guó)乳業(yè)市場(chǎng)上常溫奶占據(jù)了70%的市場(chǎng)份額。而按照會(huì)上提供的數(shù)據(jù)顯示，2013年在臺(tái)灣， 人們所消費(fèi)的牛奶中，98%是巴氏鮮奶。

臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)施宗雄指出，牛奶加熱影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質(zhì)。在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失；加熱程度越深，營(yíng)養(yǎng)損失就越多。巴氏鮮奶中的乳清蛋白、β乳球蛋白、維生素C、可溶性鈣（更能吸收）等比常溫奶多很多，實(shí)驗(yàn)表明，巴氏鮮奶的乳鐵蛋白（lactoferrin)是常溫純牛奶的1800倍。“乳鐵蛋白是提升免疫力的重要成份，把它破壞掉簡(jiǎn)直是得不償失。”

重慶市農(nóng)業(yè)投資集團(tuán)副總裁、天友乳業(yè)總經(jīng)理劉丹表示，選擇巴氏鮮奶是中國(guó)消費(fèi)者物質(zhì)條件改善后，消費(fèi)升級(jí)的必然選擇。他認(rèn)為，消費(fèi)者對(duì)牛奶認(rèn)識(shí)有個(gè)逐步提升的過程，從最初少數(shù)人飲用的營(yíng)養(yǎng)食品發(fā)展為全民的營(yíng)養(yǎng)食品，現(xiàn)在則希望飲用得更健康、更營(yíng)養(yǎng)。隨著國(guó)內(nèi)奶源建設(shè)和冷鏈物流配送的加強(qiáng)以及巴氏鮮奶知識(shí)的普及，會(huì)有越來越多消費(fèi)者認(rèn)識(shí)到新鮮與常溫兩種牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的不同，會(huì)逐步養(yǎng)成喝奶喝新鮮的消費(fèi)習(xí)慣。

本土

巴氏鮮奶每年均保持20%增速

目前我市生產(chǎn)巴氏鮮奶的主要有天友、光大等企業(yè)，據(jù)國(guó)際知名調(diào)研機(jī)構(gòu)尼爾森統(tǒng)計(jì)，天友巴氏鮮奶在重慶市場(chǎng)占據(jù)94%以上的市場(chǎng)份額。

重慶乳業(yè)（包括巴氏鮮奶）的快速成長(zhǎng)，主要得益于政府、企業(yè)的共同努力。特別是2009年，重慶市巫山、巫溪、長(zhǎng)壽、萬州等13個(gè)區(qū)縣與重慶市農(nóng)投集團(tuán)簽訂了《生態(tài)循環(huán)規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖創(chuàng)新發(fā)展模式戰(zhàn)略合作協(xié)議》，對(duì)支持重慶奶業(yè)發(fā)展、進(jìn)一步鞏固生態(tài)涵養(yǎng)發(fā)展區(qū)功能建設(shè)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化、三農(nóng)增收起到很好的推動(dòng)作用。這些區(qū)縣一共建立了39個(gè)原生態(tài)牧場(chǎng)，部分部份牧場(chǎng)還獲得了GAP+（良好農(nóng)業(yè)規(guī)范）一級(jí)認(rèn)證，等同于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

臺(tái)灣乳業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)施宗雄表示，消費(fèi)者的巴氏鮮奶教育是一個(gè)持之以恒的工程，臺(tái)灣也是通過30多年的摸索才發(fā)展到現(xiàn)在的水平，重慶山清水秀， 適當(dāng)發(fā)展觀光型牧場(chǎng)，加強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，對(duì)巴氏鮮奶的推廣效果十分顯著。對(duì)此，天友乳業(yè)常務(wù)副總經(jīng)理胡剛表示，天友正在抓緊推進(jìn)觀光牧場(chǎng)建設(shè)。

目標(biāo)

引導(dǎo)市民更好地選擇奶制品

從會(huì)上提交的全國(guó)數(shù)據(jù)來看，以低溫巴氏鮮奶為代表的區(qū)域品牌乳業(yè)正在快速成長(zhǎng)，如重慶天友、北京三元、福建長(zhǎng)富、新希望、南京衛(wèi)崗、山東得益、廣東燕塘、江西陽(yáng)光、深圳晨光等巴氏鮮奶企業(yè)快速發(fā)展。國(guó)際知名調(diào)研機(jī)構(gòu)尼爾森的市場(chǎng)調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，2014年第一季度，中國(guó)巴氏鮮奶銷額增長(zhǎng)率達(dá)到24.3%，這個(gè)增長(zhǎng)速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于常溫純牛奶的增長(zhǎng)速度，預(yù)示未來中國(guó)市場(chǎng)低溫產(chǎn)品的比例將越來越大。

與會(huì)專家表示，巴氏鮮奶的推廣，實(shí)際上倡導(dǎo)的是一種健康生活方式。目前，中國(guó)巴氏鮮奶市場(chǎng)已呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，這不僅是一種品類的成功，而是我國(guó)飲用巴氏鮮奶與世界發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)的接軌，更是中國(guó)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整升級(jí)的希望，乳品企業(yè)應(yīng)把握機(jī)遇，共同推進(jìn)中國(guó)巴氏鮮奶持續(xù)健康發(fā)展。

影響

可能引發(fā)乳業(yè)界產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)變革

“選擇常溫奶多樣的口感還是巴氏鮮奶更加豐富的營(yíng)養(yǎng)，這看起來是飲品選擇的問題，但實(shí)際上可能引發(fā)的是一場(chǎng)乳業(yè)界的變革。” 重慶市農(nóng)業(yè)投資集團(tuán)副總裁、天友乳業(yè)總經(jīng)理劉丹昨日告訴記者，假若人們理解到了巴氏鮮奶對(duì)健康帶來的益處，將會(huì)有更多的人選擇這種牛奶。對(duì)于傳統(tǒng)乳業(yè)來說，市場(chǎng)的導(dǎo)向?qū)?dǎo)致生產(chǎn)線、市場(chǎng)營(yíng)銷策率的調(diào)整，如何適應(yīng)人們消費(fèi)習(xí)慣的改變，如何為人們提供更多既有好口感又有好營(yíng)養(yǎng)的產(chǎn)品，這才是企業(yè)的生存之道。因此，巴氏鮮奶的全面推廣，將對(duì)乳業(yè)界影響深遠(yuǎn)，甚至很快就會(huì)來一場(chǎng)徹底洗牌。

會(huì)上同時(shí)還發(fā)布了新鮮標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者在選購(gòu)牛奶時(shí)，認(rèn)準(zhǔn)“鮮”字標(biāo)識(shí)，消費(fèi)者很容易就選購(gòu)到真正的巴氏鮮奶。