柜臺工作人員把價(jià)簽撕掉。撕掉價(jià)簽的盒裝熟食。

記者臥底大超市內(nèi)熟食柜臺

俗話說，民以食為天，不論是誰，都得和食物打交道。隨著越來越多的食品被曝光出問題，大家對食品安全的關(guān)注也越來越多，相比之下，大超市里的食品看起來似乎更讓人放心，也有越來越多的人選擇信任超市。而城市信報(bào)曾接到過讀者反映，說在超市里買的燒肉，回家吃了卻拉肚子，懷疑這燒肉并不是店員所稱“當(dāng)天的貨”，而是不新鮮的了。那么，大超市里賣的熟食到底有問題嗎？這里面又有沒有什么不為人所知的內(nèi)幕？本報(bào)記者以學(xué)徒工的身份臥底了大拇指廣場內(nèi)華潤萬家超市的一家熟食柜臺，在那里，記者有了很多發(fā)現(xiàn)……

從左至右：

1、柜臺工作人員把價(jià)簽撕掉。

2、撕掉價(jià)簽的盒裝熟食。

3、盆里有一只熏兔。

4、幾天后還沒賣掉，做成了麻辣肉拌。

5、柜子里電磁爐上放個(gè)鍋，把不新鮮的重新煮一遍。

隨便上崗，工作一周都沒健康證

7月26日，記者來到了嶗山區(qū)大拇指廣場內(nèi)的華潤萬家超市，一進(jìn)去記者來到了熟食柜臺，以剛畢業(yè)大學(xué)生的身份要求應(yīng)聘成為這里的員工。幾個(gè)老的員工看記者比較年輕，連連勸阻，“這個(gè)工作你們年輕人能干得了嗎？又累又臟，得站一整天，你還是剛畢業(yè)的大學(xué)生。要是真的想干的話去找超市人事吧。”

這時(shí)，超市熟食部門的一個(gè)領(lǐng)導(dǎo)走了過來，記者趕緊上前，說自己想來超市熟食柜臺工作，賣點(diǎn)燒肉。這個(gè)領(lǐng)導(dǎo)說超市的熟食柜臺已經(jīng)不要人了，但是有廠家的柜臺愿不愿意干？也是賣熟食的，記者表示也可以。這個(gè)柜臺的上面掛了一塊天源御香的牌子，做醬香豬蹄，雞肝豬肝等熟食，也做涼拌菜，涼皮等涼菜，柜臺的上面還掛了一塊諸城燒肉的牌子，后來記者才知道，這個(gè)柜臺主打的牌子是天源御香，有三個(gè)柜臺賣他家的產(chǎn)品，同時(shí)做著諸城燒肉的代理，有一個(gè)柜臺賣諸城燒肉產(chǎn)品。

熟食部領(lǐng)導(dǎo)王姐把這個(gè)柜臺的老板叫了出來，問這個(gè)柜臺還收不收人，老板問了一句：“你以前干過這個(gè)嗎？”記者如實(shí)回答：“以前沒有賣過熟食，但是在超市做過兼職。”王姐把記者的想法告訴老板后，老板簡單的介紹了下工資，第一個(gè)月少點(diǎn)，等干熟練了學(xué)會(huì)了后工資會(huì)逐漸加，記者表示沒有問題后，這就算應(yīng)聘成功了。老板又說了工作時(shí)的著裝要求 ，必須是黑色的長褲，就算沒有黑色褲子也可以用深灰色的代替，但是不能穿著短褲，由于記者當(dāng)天穿的是短褲，不符合要求，所以沒能立即上崗。

據(jù)這個(gè)柜臺的老板李哥介紹，他的柜臺一共分兩個(gè)班，早班和晚班，不管哪個(gè)班，反正都是一天8小時(shí)工作制，干滿8小時(shí)就下班。超市早上8點(diǎn)30分就開門了，所以他們會(huì)8點(diǎn)30分來，這就是早班，除去中午吃飯休息的一個(gè)小時(shí)，到晚上6點(diǎn)就可以下班了。

介紹完了這些，李哥便告訴記者第二天早上9點(diǎn)到就行了。直到記者離開超市，在整個(gè)應(yīng)聘的過程中，誰都沒有提到過健康證的問題，連名字都沒有問，就這樣應(yīng)聘成功了。而在接下來的日子里，也一直沒有辦理健康證，在有關(guān)部門來檢查之前，也沒有人說需要健康證。

工作服是舊的，“洗手池”不能洗手

7月27日早上9點(diǎn)，記者準(zhǔn)時(shí)來到這個(gè)柜臺，按照李哥的要求，穿了黑色褲子，到了柜臺后李哥給拿出來一套工作服，白色的襯衣，黃色的圍裙，還有白色帽子跟透明口罩，但這些都不是新的，白色襯衣的領(lǐng)子都臟了，圍裙口罩上面也沾滿了油污，穿上了這套臟衣服，立刻就聞到一股濃濃的油污氣味，十分刺鼻，口罩也不干凈，只能拿紙巾把透明塑料口罩擦了幾下掛上。

7月27日是記者開始臥底工作的第一天，面對柜臺無從下手，既然從事食品行業(yè)，應(yīng)該先把手消消毒，在柜臺中間找了一圈，找到了一處貼著洗手池牌子的水龍頭，剛要打開水龍頭洗手，就被別的員工喊住了：“哎呀這個(gè)地方不能洗手，這下面沒有下水道。”記者不解地問道：“那洗手去哪里洗呢？”“洗手可以去加工間，那里有下水道。”老板過來吩咐工作，“先把面筋切了吧。”于是手都沒能洗，就開始了工作，切面筋之前，發(fā)現(xiàn)了有一包一次性的塑料手套，而戴不戴手套，也沒有人來監(jiān)管。

在后來的工作中，記者發(fā)現(xiàn)，這個(gè)所謂“洗手池”的水龍頭下面是個(gè)電爐鍋，有三口大鍋，柜臺出售的鹵豬蹄鹵豬臉就是在這里制作的，一般接水都是拿個(gè)盆在水龍頭下面接。員工洗手很不方便，要到加工間里，或者別的帶下水道水龍頭的柜臺里面去，上班的時(shí)候很忙，從柜臺里出去到加工間要走一段距離，專門為了洗手跑到加工間容易被認(rèn)為是偷懶。別的柜臺也很忙，去人家的柜臺洗手同樣不方便。

所以，除非早上剛上班的時(shí)候單獨(dú)在外面洗好手，一旦上班了，在柜臺里幾乎一天都不再洗手。

記者就這樣工作了兩天，直到7月29日，因?yàn)橛谐械念I(lǐng)導(dǎo)到各個(gè)柜臺來檢查，才發(fā)現(xiàn)口罩佩戴完全不正確，“你這樣戴口罩就沒有作用了，把你們的員工培訓(xùn)一下，等會(huì)兒有要來檢查的。”另一名員工的口罩佩戴也不正確，聽說有要來檢查的，于是把口罩調(diào)整了一下。

兩塊熏豬排，擺了五六天

記者發(fā)現(xiàn)，柜臺的熟食裝了很多盒，晚上常會(huì)有剩的，其中兩塊無人問津的熏豬排，更是擺了五六天。這時(shí)候老板吩咐了一個(gè)活，切豬肝，然后裝盒，用保鮮膜包起來。在一個(gè)大的塑料袋里，裝了很多完整的熟豬肝，要先把這些豬肝拿出來，把一葉大的豬肝切成三塊，然后把它們裝進(jìn)塑料盒里，再用保鮮膜包起來，最后把這些塊狀的豬肝稱重貼上價(jià)簽，裝完豬肝，又按照同樣的要求裝了泡椒鳳爪、鹵雞肝、熏雞胗、薰鵪鶉蛋、熏魚等熟食。每樣都裝了六七盒，然后擺在了柜臺外面的臺面上。

當(dāng)時(shí)記者就有個(gè)疑問，裝出來這么多盒，柜臺里面還擺著很多沒裝盒的熟食，加上還有現(xiàn)做的豬蹄和雞腿，這么多熟食要是當(dāng)天賣不完，會(huì)怎么處理呢？擺在柜臺里的有冰柜，低溫冷藏還好些，而這些用盒裝出來的，擺在外面，室溫下放一天，如果賣不完怎么辦呢？

“為什么要裝這么多盒呢？擺在柜臺里還有冰柜，更好保存，等有人來買的時(shí)候現(xiàn)給他們稱不好嗎？”記者問，員工小徐說：“用盒裝出來更好賣，很多人不愿意多說話，這樣裝好，貼上價(jià)簽，他們拿著走就行了。”

記者又繼續(xù)問：“那裝出來這么多盒，都能賣完嗎？”小徐說：“怎么賣不完，都賣完了。”到當(dāng)天下午6點(diǎn)30分，下班時(shí)擺臺上的盒裝熟食還剩了六七盒，而那天是星期天，生意算是很火爆的了。

記者詢問上晚班的另一名員工小芳，這些剩下的晚上能打折賣完嗎，她說我們家基本上不打折，剩下這些也不算多。在后來的幾天晚班中，記者發(fā)現(xiàn)，果然像小芳說的，這些并沒有盡快打折售出，總是會(huì)剩下五六盒。而柜臺里的東西賣得也不快，從記者上班那天，兩塊熏豬排就擺在柜臺里，第二天上班時(shí)柜臺里還是那兩塊熏豬排，第三天、第四天，這兩塊熏豬排一直無人問津，顏色也變得越來越暗。

價(jià)簽撕掉，重新包裝繼續(xù)賣

記者發(fā)現(xiàn)，這些熟食的價(jià)簽上打的包裝日期是當(dāng)天，保質(zhì)日期也是當(dāng)天。看起來非常嚴(yán)格，或許正是這一點(diǎn)，讓消費(fèi)者感覺超市售賣的食物是最新鮮最安全的。既然保質(zhì)日期就一天，那過完了今天，賣剩下的這些熟食要怎么處理呢？

7月29日下午，記者快下班時(shí)，這些盒裝的熟食又剩下了好幾盒。記者詢問上晚班的小芳：“今天又剩下了好幾盒，晚上這些怎么處理啊？”“放到冷庫里唄，晚上這些都要收拾起來放到冷庫里。”小芳指著柜臺里的熟食說，“這些裝盒的就把價(jià)簽一撕，一盒盒放到一個(gè)盆里。這些柜臺里的就要裝進(jìn)袋子里，也放到盆子里。全部都要放到冷庫里的。”

由于一直上白班，晚上這些熟食的處理過程并不能親眼看到。7月30日早上，記者找了個(gè)理由請求老板換班，要求上兩天晚班，老板同意了，下午一點(diǎn)上班，晚上九點(diǎn)半下班。

7月30日晚上七點(diǎn)，上白班的員工下班走了，此時(shí)柜臺上的鹵豬肝，熏魚，還有泡椒鳳爪剩得比較多。最忙的午餐和晚餐時(shí)間點(diǎn)已經(jīng)過去，這個(gè)時(shí)候買熟食的人慢慢少了。到了晚上八點(diǎn)半，柜臺上仍然剩下了三四盒豬肝，四盒泡椒鳳爪和四盒熏魚。這時(shí)候小芳開始收拾涼菜的攤位，記者詢問怎么不收拾熟食攤位，小芳說：“那些最好收拾了，撕價(jià)簽還不容易？而且超市不準(zhǔn)把熟食攤收早了，收早了他們柜臺的貨就賣不出去了。那些得等到九點(diǎn)以后才能收拾。”

到了九點(diǎn)，記者和小芳就開始收拾熟食攤位，先把柜臺里的熏兔子，熏豬臉等裝到一個(gè)塑料袋里，然后把它們?nèi)糠胚M(jìn)一個(gè)大盆里。柜臺上擺著的盒裝熟食，則直接把價(jià)簽撕掉，一盒盒也放到一個(gè)大盆里，最后，這些東西都放到了移動(dòng)貨架上，拉進(jìn)冷庫里。到了7月31日晚上，記者又重復(fù)了一遍這個(gè)過程，小芳說，上晚班就是要收攤，收攤就是干這些。

據(jù)小芳說，這些撕掉標(biāo)簽的熟食第二天會(huì)繼續(xù)出售。“第二天的時(shí)候把保鮮膜撕掉，再重新用保鮮膜包一下，然后再稱重貼上價(jià)簽。”小芳說。記者疑惑：“這樣第二天連盒子都不用裝了啊？”小芳說：“也不是，有的時(shí)候這個(gè)盒子臟了還要重新?lián)Q一個(gè)。”這個(gè)工作基本都是在早上八點(diǎn)半左右的時(shí)候進(jìn)行，趕在超市剛開門，超市里人還少的時(shí)候做。 熟食不新鮮重新煮，堅(jiān)稱當(dāng)天的

當(dāng)天賣不掉的食物撕掉價(jià)簽放進(jìn)冷庫，到了第二天再拿出來，重新包裝一下，那萬一先賣掉的是新鮮的，這些隔夜的還賣不掉豈不更不新鮮了？根據(jù)超市先進(jìn)先出的規(guī)則，最早生產(chǎn)的食物要放在最外面，消費(fèi)者最容易拿走的地方。這里就“認(rèn)真”遵循了這個(gè)規(guī)定。

上班第一天，柜臺老板娘張姐就讓記者把一些盒裝食物擺在最外面，并且告訴記者，這些盒子的價(jià)簽上折了個(gè)小角，新裝起來的食物要放在這些盒子下面。記者仔細(xì)一看，這些價(jià)簽上的包裝日期和其他價(jià)簽并沒有區(qū)別，都是當(dāng)天的，如果不仔細(xì)看的話，不容易發(fā)現(xiàn)價(jià)簽上折起來的角。那么為何要把它們單獨(dú)做個(gè)標(biāo)記呢？后來才知道，這些擺在最外面的，就是最不新鮮的，還有可能是剩下的。

可能是因?yàn)橄奶斓脑?，涼菜生意很火熱，熟食賣得并不算好。記者問員工小芳，“要是這些好幾天都沒賣出去，那不浪費(fèi)了？”小芳說：“不會(huì)浪費(fèi)的，晚上都放在冷庫里，一般壞不了。要是賣了好幾天的那種，可以再重新放鍋里煮一遍，然后再當(dāng)新鮮的賣就行了。”

這項(xiàng)工作一般都在早上進(jìn)行，柜臺操作間下面有個(gè)電磁爐，放上個(gè)小鍋，把需要重新煮的東西放進(jìn)去煮開了。7月31日早上，賣了好幾天的豬肝不太新鮮了，于是老板就讓小芳把這些豬肝再煮一遍，煮完后拿出來切成片，放上調(diào)料一拌。這些老鹵豬肝，從整塊變成了大塊，從大塊又變成了片。每次的包裝標(biāo)簽都是當(dāng)天，保質(zhì)日期也是當(dāng)天，但豬肝卻是同一批。

有同樣經(jīng)歷的，還有一只熏兔，從去工作的第一天早上，就發(fā)現(xiàn)熏兔在一個(gè)大盆里，和拌涼菜用的面筋等材料在一起，沒過多久，熏兔就出現(xiàn)在了柜臺里，可當(dāng)天并沒有人來買兔子，以后的幾天里，這只熏兔的顏色也開始慢慢變深。直到8月1日，記者發(fā)現(xiàn)柜臺里的兔子顏色不一樣了，熏兔也由一只變成了兩只，看來老板又重新進(jìn)貨了。

那原來的熏兔去哪了？柜臺上出現(xiàn)了幾盒麻辣肉拌，是剁成塊的肉和辣椒等調(diào)料拌出來的。麻辣肉拌的價(jià)格是37.8元一千克，而熏兔的價(jià)格是四十多元一千克，用調(diào)料拌過的兔子比不放調(diào)料的要便宜，那只失蹤了的熏兔，變成了麻辣肉拌。

在工作中，不時(shí)有消費(fèi)者詢問，這是當(dāng)天的東西嗎，工作人員的回答永遠(yuǎn)很肯定“是當(dāng)天的”，也有消費(fèi)者會(huì)多問幾句，“可不要是當(dāng)天重新加工的啊，我要當(dāng)天生產(chǎn)的。”工作人員更加肯定：“我們的東西都是當(dāng)天的，是新鮮的，您放心買就行了。”

檢查人員來之前就已做好準(zhǔn)備

超市的檢查還是很頻繁的，在記者工作的幾天里，一共經(jīng)歷了五六次大大小小的檢查，但是全部都安然度過了。7月27日那天，一個(gè)超市的領(lǐng)導(dǎo)就拿著一沓表格過來，讓老板趕緊把它們填全了，說是可能會(huì)有相關(guān)部門來檢查。詢問老板是什么部門時(shí)，老板卻也不清楚。員工小徐告訴記者，經(jīng)常會(huì)有檢查的來，不用擔(dān)心。

填寫這些表格的任務(wù)落在了自己身上，記者發(fā)現(xiàn)，這是一份叫做《門店食品安全記錄存檔》的表格，里面要填寫的包括產(chǎn)品熱加工記錄表，產(chǎn)品冷加工記錄表，銷售檢查記錄表，和工具 、毛巾消毒記錄表等內(nèi)容。當(dāng)天是7月27日，可是表格上卻只填寫到了20日，要做的就是把中間欠缺的補(bǔ)上。翻看以前的記錄表，在無超時(shí)和過期這一欄里，全部填的都是無。到底該如何填寫？超市里的領(lǐng)導(dǎo)說，照著前面的填就行了。于是記者就照著前面的寫法，把這幾天的填完了，不過，當(dāng)天并沒有來檢查的。

7月29日下午兩點(diǎn)多，超市里的一個(gè)質(zhì)檢人員匆匆忙忙跑過來，說趕緊收拾，有檢查的要來。這個(gè)時(shí)候只有記者和小芳在，小芳趕緊給老板打電話，同時(shí)喊快點(diǎn)收拾。收拾什么?。啃》颊f，把前面盒裝的那些熟食全部撤掉，拿到后面加工間里。一邊說著一邊拿袋子裝。原來這些東西全是不新鮮的了，怕被有關(guān)部門查出來。不知道檢查的是沒有來還是沒有查這個(gè)柜臺，到下午五點(diǎn)，這些東西又重新擺了出來。

7月30日，中午休息吃飯，老板突然接到電話說又有來檢查的，要趕緊收拾衛(wèi)生，大家一起跟了過去，柜臺里員工和老板都在收拾衛(wèi)生。也就收拾了半個(gè)小時(shí)，檢查的人員就來了，超市的店長陪著一起檢查。

正當(dāng)記者想看看會(huì)檢查哪些方面時(shí)，老板娘張姐匆忙過來，要求立刻跟隨她離開柜臺，一邊走，張姐一邊低聲說：“你沒有健康證，不能待在柜臺那里，會(huì)被查出來的。”

這是第一次提到健康證的事，張姐繼續(xù)說：“小芳也沒有健康證，從事食品行業(yè)的員工得辦健康證。”隨后記者說：“這個(gè)必須得辦嗎？”張姐一邊繞開檢查人員一邊說：“是的，你們只有辦了健康證才能給你們辦工作證，等有空去醫(yī)院辦一張。”

等檢查人員走了，記者和小芳又重新回到了柜臺，記者問她辦沒辦健康證？小芳說：“我在這上班四個(gè)月了，還沒辦呢，不用辦。”隨后繼續(xù)工作了，也再也沒人提過健康證的事情。

7月31日，晚班快要下班的時(shí)候，超市的一個(gè)女的走過來，告訴老板明天會(huì)有超市的領(lǐng)導(dǎo)來檢查，務(wù)必要打掃好衛(wèi)生，下班之前把所有的臺面都認(rèn)真打掃了一遍。到了第二天，老板又把接待顧客的禮儀強(qiáng)調(diào)了一遍。

總結(jié)這幾次的檢查，記者發(fā)現(xiàn)，超市或者有關(guān)部門來檢查之前，柜臺的老板基本上都能提前知道，有時(shí)間做準(zhǔn)備，所以可以撤掉不新鮮的食物，把要求每天都該填寫的表格一口氣補(bǔ)上，打掃好衛(wèi)生。雖然檢查比較頻繁，但是沒有一次發(fā)現(xiàn)問題。

這些地方做得不錯(cuò)

柜臺環(huán)境很衛(wèi)生

超市的頻繁檢查，倒是也讓這些熟食柜臺養(yǎng)成了一些好的習(xí)慣。

超市要求挺嚴(yán)格，衛(wèi)生一天打掃好幾遍，青菜都要洗干凈，盒子要倒扣倒放。超市柜臺的環(huán)境還是很衛(wèi)生的。每天要在中午忙完后，先把柜臺的衛(wèi)生收拾出來，把所有桌子和柜臺面，玻璃，還有盛放食品的盤子，盆子，全部清洗一遍，地面也要打掃出來，用水拖一遍然后刮出來。

記者在清洗青菜時(shí)洗了兩遍，結(jié)果擺出來后還有兩片壞掉的葉子，柜臺的老板就要求必須把壞掉的葉子摘掉。

禮儀很周到

超市對于員工禮儀的要求也很高，當(dāng)有顧客來的時(shí)候，必須要熱情地招呼顧客，喊一句“歡迎光臨”，給顧客選購的物品稱重后要告訴顧客，“您的東西是多少錢的”，如果顧客覺得這個(gè)價(jià)格可以，就打出價(jià)簽，然后輕輕把物品遞給顧客。等顧客離開后 ，也要對顧客說一句“歡迎下次光臨”。

在記者臥底的過程中，來這個(gè)柜臺的熟食部領(lǐng)導(dǎo)多次要求柜臺的老板對新人進(jìn)行培訓(xùn)，并且說要把新人帶到正確的道路上，不能養(yǎng)成一些不好的習(xí)慣。