11月22日，中國(guó)首屆One Health研究國(guó)際論壇在廣州召開(kāi)。著名營(yíng)養(yǎng)與食品安全專家陳君石演講時(shí)說(shuō)：“當(dāng)前人們掛在嘴邊的一句話是我們還能吃什么，實(shí)則是對(duì)食品安全問(wèn)題存在諸多誤區(qū)。”他認(rèn)為，微生物引起食源性疾病才是食品安全的頭號(hào)敵人，排在第二位的是化學(xué)污染，第三才是非法使用食品添加劑。

中國(guó)消費(fèi)者對(duì)于食品問(wèn)題最擔(dān)心的是添加劑，一些商品包裝上往往以“不含色素、不含防腐劑”等字眼為噱頭吸引消費(fèi)者，實(shí)則并非如此。“食品添加劑在國(guó)內(nèi)被妖魔化了。”他認(rèn)為，食品添加劑和非法使用添加劑是兩個(gè)概念，界線很重要。“真正由食品添加劑引發(fā)的食品安全事件從來(lái)沒(méi)有發(fā)生過(guò)。”

食品添加劑不僅能夠改善食品的“品相”和口感，還有利于食品加工，能更適應(yīng)生產(chǎn)機(jī)械化和自動(dòng)化，最重要的是，食品添加劑方便食品保存，能夠防止變質(zhì)。

對(duì)于有特殊需要的人群來(lái)說(shuō)，食品添加劑甚至是救星，糖尿病人不能吃糖，就需要無(wú)營(yíng)養(yǎng)甜味劑或低熱量甜味劑，這些食品添加劑實(shí)現(xiàn)了無(wú)糖食品供應(yīng)。 

食品添加劑的使用需具備三個(gè)條件：第一，必要性，食品加工如果可以不用食品添加劑就不能加；第二，安全性，除了科學(xué)實(shí)驗(yàn)之外，至少有兩個(gè)發(fā)達(dá)國(guó)家使用后證明安全可靠的食品添加劑，中國(guó)才會(huì)給予批準(zhǔn)；第三，合法性，食品企業(yè)只有使用國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑才是合法的行為。

從奶粉看添加劑的必需

中國(guó)工程院院士、北京工商大學(xué)副校長(zhǎng)孫寶國(guó)則直接表示：“食品添加劑在食品當(dāng)中是天使，不是魔鬼。”

孫寶國(guó)以中國(guó)媽媽最關(guān)注的嬰幼兒配方奶粉舉例，有人問(wèn)他嬰幼兒配方奶粉為什么好，他說(shuō)是因?yàn)?ldquo;里面有食品添加劑”，是除了母乳以外最好的替代品。孫寶國(guó)現(xiàn)場(chǎng)以一款著名的洋奶粉為例說(shuō)，該款奶粉配料表中隨便數(shù)一下就有39種食品添加劑。

“一般來(lái)講，一個(gè)好的嬰幼兒配方奶粉至少有30種以上的食品添加劑，不然這個(gè)奶粉不可能好。”孫寶國(guó)說(shuō)，中國(guó)老百姓普遍對(duì)食品添加劑怕得要命，但是孩子剛出生后，我們就給他吃有三四十種食品添加劑的嬰幼兒配方奶粉，這不是矛盾嗎？所以說(shuō)我們對(duì)食品添加劑的過(guò)度擔(dān)憂是無(wú)根據(jù)的。

孫寶國(guó)介紹，奶粉中的食品添加劑主要包括幾部分，首先是各種維生素，從維生素A開(kāi)始，B1、B2、B6、B12到維生素C、D；另一類是各種礦物質(zhì)，補(bǔ)鐵的、補(bǔ)鈣的、補(bǔ)鋅的，又有十幾種，這里有一些核苷酸和香料，比如說(shuō)香蘭素。從國(guó)際范圍來(lái)講，一種高檔的嬰幼兒配方奶粉，它的食品添加劑的數(shù)量肯定在40種以上，沒(méi)有一種例外的，例外的那就是低檔的嬰幼兒配方奶粉。

孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào)，維生素和礦物質(zhì)是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，而營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于我們國(guó)家食品添加劑當(dāng)中的一類。

牛奶由將近三百種元素組成，礦物質(zhì)就有幾十種，還有維生素，蛋白質(zhì)，脂肪等，比如牛奶脂肪的組成結(jié)構(gòu)跟母乳的比例是相反的，母乳的乳清蛋白是占70%到75%，酪蛋白才占20%到30%不到，而牛奶，酪蛋白就占80%，乳清蛋白只占20%，如果不進(jìn)行調(diào)整，這樣的牛奶喝下去，嬰幼兒肯定消化不良。

所以，在配方奶粉中就把酪蛋白的含量降低，同時(shí)提高乳清蛋白，乳清蛋白從20%提高到60%，酪蛋白從原來(lái)的80%調(diào)到35%到40%，這樣就便于嬰幼兒吸收了。而要提高乳清蛋白的含量，需要加入乳清粉。

有些添加，完全是另外的東西，對(duì)嬰幼兒不會(huì)有實(shí)質(zhì)的好處，但是它們作為奶粉的配料卻符合市場(chǎng)的需求。比如香精，因?yàn)槟谭郾旧砭蜎](méi)那么香，加了香精，可以改善奶粉的氣味和口感。還有一些添加，是功能性的，比如DHA，膽堿，以及另外一些腦部營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，據(jù)說(shuō)能對(duì)腦部發(fā)育有促進(jìn)作用。

一家國(guó)際乳企研發(fā)機(jī)構(gòu)的負(fù)責(zé)人坦承，奶粉中部分食品添加劑的存在完全是一種市場(chǎng)導(dǎo)向的結(jié)果。目前各家企業(yè)的奶粉配方基本上都是嚴(yán)格按照國(guó)標(biāo)要求選擇使用。通常嬰幼兒配方奶粉中的食品添加劑不會(huì)對(duì)嬰幼兒的健康造成直接影響，然而，一些食品添加劑可以起到優(yōu)化奶粉的工藝、改善產(chǎn)品的感官等作用，例如磷脂可以增加奶粉的速溶性，部分三段奶粉(1歲以上嬰兒喝的奶粉)允許添加的香料則可以改變奶粉的口感等。

亞洲兒科營(yíng)養(yǎng)聯(lián)盟主席、國(guó)際食品法典委員會(huì)國(guó)際專家組成員丁宗一教授告訴記者，奶粉出來(lái)以后，隨著工業(yè)技術(shù)、科學(xué)技術(shù)，包括我們對(duì)人體的這些生物學(xué)研究的進(jìn)展，特別是在最近十年，配方粉的進(jìn)步以非常驚人的速度來(lái)進(jìn)行。首先在蛋白質(zhì)的改造上，在脂肪的全面認(rèn)識(shí)上，在碳水化合物的分類上，以至于礦物質(zhì)、微量維生素等等，都有飛躍的發(fā)展，以至于到了今天，嬰幼兒奶粉會(huì)有這么多產(chǎn)品。

食品添加劑被妖魔化 根本原因在生產(chǎn)企業(yè)和監(jiān)管部門(mén)

其一，把食品添加劑妖魔化的是生產(chǎn)企業(yè)。食品添加劑不是不能使用，而是科學(xué)使用的問(wèn)題，合理使用的問(wèn)題，按量使用的問(wèn)題。而看看一些食品，顯然對(duì)食品添加劑的使用已經(jīng)到了離不開(kāi)的地步。首先，并不是所有食品都需要添加劑。比如我們喜歡吃的辣椒醬，有必要添加紅色的顏料嗎？比如我們喜歡吃的饅頭，有必要添加增白劑嗎？其次，違規(guī)使用問(wèn)題。當(dāng)一盒花生奶的花生味道不是來(lái)源于花生這個(gè)原料，而是依靠添加劑調(diào)制出的“花生味兒”的時(shí)候，這能埋怨消費(fèi)者嗎？最后，是超量使用的問(wèn)題，當(dāng)一瓶飲料的添加劑是幾十種的時(shí)候，試問(wèn)我們是喝的飲料還是喝的添加劑？是生產(chǎn)企業(yè)把添加劑妖魔化了，而不是消費(fèi)者。

其二，把食品添加劑妖魔化的是監(jiān)管部門(mén)。沒(méi)有人完全反對(duì)食品添加劑。但是，當(dāng)蘇丹紅可以生產(chǎn)辣椒制品的時(shí)候；當(dāng)化學(xué)綠色素可以生產(chǎn)綠色饅頭的時(shí)候；當(dāng)很多添加劑不是食品添加劑而是工業(yè)添加劑的時(shí)候，能埋怨老百姓不敢去吃添加劑嗎？當(dāng)我們的添加劑讓孩子性早熟的時(shí)候，當(dāng)我們的添加劑催生了一個(gè)個(gè)小胖墩的時(shí)候，當(dāng)我們可以用瘦肉精去喂豬的時(shí)候，當(dāng)我們可以用膨大劑去種植西瓜的時(shí)候，當(dāng)一枚鴨蛋里面紅紅的蛋黃是注入了蘇丹紅后的結(jié)果的時(shí)候，老百姓能不把添加劑當(dāng)妖怪嗎？正是監(jiān)管部門(mén)的不作為，導(dǎo)致了企業(yè)和農(nóng)戶的胡亂使用添加劑，才把食品添加劑妖魔化了。