近年來，部分地區(qū)經(jīng)營者以門店形式，直接將生鮮乳作為原料，經(jīng)凈乳、殺菌、發(fā)酵后制成巴氏殺菌乳或發(fā)酵乳，供消費者現(xiàn)場即食消費，存在很大的食品安全風(fēng)險。對此，國家食藥監(jiān)總局日前發(fā)布通知，要求強化對現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的監(jiān)管，各地要制定監(jiān)督抽檢和風(fēng)險監(jiān)測計劃，將現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品中的蛋白質(zhì)、脂肪等理化指標和致病菌等微生物指標及非法添加作為重點，加大抽檢力度，及時公布有關(guān)信息。

通知指出，現(xiàn)制現(xiàn)售生鮮乳飲品的經(jīng)營者須取得《餐飲服務(wù)許可證》（許可類別為“飲品店”），配備凈乳、殺菌、發(fā)酵、冷藏等必要設(shè)備，經(jīng)營產(chǎn)品僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳。經(jīng)營者要定期對采購的生鮮乳、加工制作的成品等進行檢測，或委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。      

生鮮乳應(yīng)符合食品安全國家標準《生乳》（GB19301-2010）的規(guī)定。巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳中的脂肪、蛋白質(zhì)等理化指標和大腸菌群等微生物限量，應(yīng)分別符合食品安全國家標準《巴氏殺菌乳》（GB19645-2010）和《發(fā)酵乳》（GB19302-2010）的規(guī)定。