5月16日，湖北省食藥監(jiān)局網(wǎng)站發(fā)布通報，要求光明乳業(yè)就 “未醒目標(biāo)注復(fù)原乳”的行為進(jìn)行整改。如果出售的產(chǎn)品為復(fù)原乳，企業(yè)一定要在產(chǎn)品上予以標(biāo)注，這是國務(wù)院早在2005年就明文規(guī)定的。有報道稱，復(fù)原乳“營養(yǎng)流失嚴(yán)重”“是假牛奶”，讓消費(fèi)者十分擔(dān)心。復(fù)原乳是到底是什么，消費(fèi)者平時可以買嗎？營養(yǎng)價值怎么樣？

所謂復(fù)原乳，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或奶粉，再添加適量水，制成與原乳中水和固體物比例相當(dāng)?shù)娜橐?。一?~8斤牛奶能濃縮成一斤奶粉，反過來奶粉加入7~8倍的水，就“復(fù)原”成牛奶了。我們買奶粉沖著喝，其實(shí)就是喝復(fù)原乳。

復(fù)原乳的營養(yǎng)還有多少？如果是由優(yōu)質(zhì)奶做出來的合格奶粉，其在能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉含量等營養(yǎng)指標(biāo)上和生鮮乳基本相當(dāng)，沒有明顯差別。然而，畢竟復(fù)原乳生產(chǎn)中需要經(jīng)歷數(shù)次高溫滅菌，風(fēng)味及部分B族維生素有所損失。

相比國內(nèi)原奶，國外原料粉價格低廉，因此出于降低成本的考慮，企業(yè)生產(chǎn)過程中使用進(jìn)口工業(yè)奶粉勾兌復(fù)原乳成為慣用手法，這在一定程度上對國內(nèi)的奶牛養(yǎng)殖業(yè)帶來了沖擊。

有業(yè)內(nèi)人士介紹，雖然國家有明文規(guī)定，要求企業(yè)在產(chǎn)品上一定要標(biāo)注復(fù)原乳，且巴氏奶產(chǎn)品不能使用原料粉勾兌，但是為了不影響銷量，企業(yè)會通過標(biāo)注不清等做法來盡量隱藏。

這次光明被要求整改的有酸牛奶、紅棗發(fā)酵乳等，復(fù)原乳做的酸奶又怎么樣呢？

復(fù)原乳做的酸奶有營養(yǎng)嗎？所謂復(fù)原乳酸奶，是指用奶粉加水配成奶液，再接種乳酸菌制成的酸奶。這種做法并不會影響酸奶的營養(yǎng)價值。其產(chǎn)品質(zhì)量如何，主要是取決于原料奶粉的質(zhì)量。如果奶粉質(zhì)量高，那么做出來的酸奶中的蛋白質(zhì)、鈣和維生素含量都不遜色于鮮牛奶制作的酸奶。

另外，即便是用鮮牛奶制作酸奶，如果原料奶的蛋白質(zhì)含量不夠高，商家也會在鮮奶中添加少量奶粉，以保證酸奶的蛋白質(zhì)含量。

其實(shí)，不必糾結(jié)復(fù)原乳做的酸奶好不好。說來說去，只要從源頭上把控好原料奶粉的品質(zhì)，復(fù)原乳并不可怕，用它做出的酸奶營養(yǎng)價值也基本沒有什么損失。

復(fù)原乳酸奶會在包裝上標(biāo)明“復(fù)原乳”，購買時需要注意。最好選擇距離生產(chǎn)日期近的酸奶產(chǎn)品。另外，盡量選擇原味的復(fù)原乳酸奶。