巴氏奶市場(chǎng)已成為國(guó)外奶企的主要目標(biāo)。

巴氏鮮奶由于對(duì)儲(chǔ)存條件要求高，保質(zhì)期短，一直被視為本土奶業(yè)對(duì)抗進(jìn)口品牌的最后防線。然而，近日國(guó)家認(rèn)監(jiān)委在其官網(wǎng)上掛出的通知《暫停澳大利亞巴氏殺菌乳企業(yè)注冊(cè)資格并全面加強(qiáng)后續(xù)監(jiān)管》一文釋放信號(hào)：巴氏奶市場(chǎng)已成為國(guó)外奶企的主要目標(biāo)。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與本土巴氏奶5—10天的保質(zhì)期相比，進(jìn)口巴氏奶保質(zhì)期卻在15天以上。特別是澳洲鮮奶，在該國(guó)保質(zhì)期為7天，但賣(mài)到中國(guó)保質(zhì)期就延長(zhǎng)至21天。

中國(guó)消費(fèi)者買(mǎi)的進(jìn)口鮮奶是真的巴氏奶嗎？

進(jìn)口鮮奶保質(zhì)期

都比國(guó)內(nèi)產(chǎn)品長(zhǎng)

近日，記者走訪了線下的百佳超市、高端超市代表O LE以及一家專賣(mài)進(jìn)口商品的超市發(fā)現(xiàn)，液態(tài)奶不僅品種多，而且產(chǎn)地來(lái)源廣泛，包括澳洲、德國(guó)、英國(guó)、韓國(guó)等，各種品牌數(shù)量約在15個(gè)左右。與常溫奶相比，巴氏奶的數(shù)量確實(shí)是少數(shù)，如果不算酸奶的話，有三四個(gè)品牌。但在線上，跨境購(gòu)或海淘產(chǎn)品的種類明顯豐富很多，尤其是韓國(guó)，就有三四個(gè)品牌十幾個(gè)品類的產(chǎn)品在銷售。

只有巴氏殺菌的牛奶才能稱為鮮奶，與超高溫殺菌的常溫奶相比，巴氏殺菌奶保質(zhì)期特別短。記者在市場(chǎng)上看到，國(guó)內(nèi)品牌的鮮奶保質(zhì)期是5-10天。但不論是網(wǎng)上還是線下超市銷售的進(jìn)口鮮奶，保質(zhì)期都比國(guó)內(nèi)的長(zhǎng)。

目前，韓國(guó)進(jìn)口的鮮奶主要有延世、南陽(yáng)牧場(chǎng)和壽爾牌，保質(zhì)期都為15天；澳洲奶有A2、喬西牧場(chǎng)、保利氏、新南威爾士等，保質(zhì)期為21天左右。

“從來(lái)沒(méi)見(jiàn)過(guò)21天保質(zhì)期的鮮奶。”生活在悉尼的林小姐微信接受記者采訪時(shí)表示，像A2等品牌在當(dāng)?shù)匾灿邪褪蠚⒕啼N售，但保質(zhì)期只有7天。所有鮮奶保質(zhì)期都不會(huì)超過(guò)7天。記者調(diào)查中還發(fā)現(xiàn)，進(jìn)口液態(tài)奶、酸奶同樣存在保質(zhì)期超長(zhǎng)問(wèn)題。

保質(zhì)期長(zhǎng)或使用新技術(shù)

高級(jí)乳業(yè)分析師宋亮介紹，目前少數(shù)企業(yè)用了膜過(guò)濾技術(shù)，過(guò)濾掉芽孢、體細(xì)胞數(shù)，減少落菌數(shù)，再配合新包裝，是有可能將保質(zhì)期延長(zhǎng)到20天。“澳洲的鮮奶并不是采用了這個(gè)技術(shù)，也不是采用了傳統(tǒng)的巴氏殺菌技術(shù)，而是用了叫超巴氏的UP技術(shù)。UP是指在超高溫130℃以上瞬間殺菌，馬上冷卻。保質(zhì)期20-30天。”

針對(duì)宋亮提到的“UP”技術(shù)，另一家本土奶企負(fù)責(zé)人也表示，“確實(shí)有可能是用了這一項(xiàng)技術(shù)，另外還有一種叫預(yù)巴殺技術(shù)，就是兩次巴氏殺菌，也可以延長(zhǎng)保質(zhì)期。但是，多次殺菌可能會(huì)對(duì)一些熱敏感性的微量元素有損害。”

放在冷柜的

不一定是巴氏殺菌奶

據(jù)宋亮介紹，辨別牛奶是否巴氏殺菌技術(shù)，主要有兩點(diǎn)，一是保質(zhì)期一般為7天，個(gè)別采用新技術(shù)的可以延長(zhǎng)到15天，二是必須低溫保存，因此需不需要冷藏成了辨別巴氏奶最簡(jiǎn)單的方法。

但記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多非巴氏產(chǎn)品反而利用這一招來(lái)迷惑消費(fèi)者。在O LE超市，一款臺(tái)灣國(guó)農(nóng)牛奶雖然放在冰柜中，但保質(zhì)期是一年，也未明確指出是巴氏殺菌。而在一家進(jìn)口超市，酸奶寫(xiě)著是超高溫殺菌，還是放在了冷柜中。

還有一些產(chǎn)品標(biāo)示為采用“巴氏熱處理”技術(shù)，到底是什么概念？宋亮表示，這是超高溫殺菌技術(shù)，澳洲現(xiàn)在用UP技術(shù)也是。據(jù)他介紹，其實(shí)常溫奶也能保留很多活性因子和營(yíng)養(yǎng)元素，但要求在135℃高溫下0 .5秒內(nèi)殺菌。實(shí)際上很多企業(yè)并沒(méi)有嚴(yán)格按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，通常是130℃5秒殺菌，甚至延長(zhǎng)至10秒。

不論是巴氏熱處理還是UP技術(shù)，都違背了“巴氏殺菌”這個(gè)技術(shù)概念，技術(shù)差異最直接的表現(xiàn)就是定價(jià)差異。目前進(jìn)口常溫牛奶1升裝最低只賣(mài)八九元，百佳超市銷售的德運(yùn)1升裝也不過(guò)是12.9元。但如果是巴氏殺菌鮮奶，比如A2鮮奶，價(jià)格就高達(dá)69元。