近年來，世界各國的酸奶市場大多有不同程度的增長。中國酸奶市場增長率領跑全球，每年保持著兩位數的高速增長。

2013年，在三大乳企都推出常溫酸奶產品后，酸奶更是以白奶兩倍的增速，于2015年迅速突破800億元，占液體乳市場的3成。

酸奶產品符合消費者健康趨勢。越來越多的專家學者也力挺酸奶的健康功效。酸奶的休閑化趨勢，極大開拓了消費場景，提高了消費頻率，將成為健康因素以外酸奶未來持續(xù)高增長的另一核心驅動力。

隨著中國人口消費升級，同類酸奶價格（以及利潤率）不僅持續(xù)增長，層出不窮的高端品類更是推漲了酸奶整體均價。從2012-2014年，酸奶單價年均增長13.5%，其中7%-9%來自于高端產品的推出和普及。隨著多年網絡購物渠道的鋪建和消費習慣的培養(yǎng)，酸奶的線上銷售持續(xù)增長，量價齊升，持續(xù)為酸奶銷售增長貢獻助力。

酸奶在全世界范圍內早已流行開來，發(fā)達的亞洲國家和地區(qū)甚至有50%或以上的液體乳市場被酸奶占據。隨著海外文化和餐飲理念的傳入，中國年輕一代很可能快速追趕上全球酸奶的步伐，繼續(xù)推高酸奶在中國的市場份額。

雖然過去三年里世界各地的酸奶需求均出現(xiàn)了增長，但中國的增幅遙遙領先。在中國，67%的受訪消費者表示目前食用酸奶的數量多于三年前，而其他國家這一比例僅為50%（巴西、法國、波蘭、土耳其和美國）。

2015年中國人均酸奶消費量（包括發(fā)酵乳和乳酸菌飲料）為人均4.8千克，離發(fā)達國家和地區(qū)相比有30%-160%的成長空間。預計2020年中國人均酸奶消費量將趕上英美兩國，達到人均8.4千克，增長空間75%。

中商產業(yè)研究院發(fā)布的《2015-2020年中國酸奶市場調查預測及投資前景咨詢報告》指出，從2010-2015年，酸奶市場經歷了高速增長期，復合增長率高達20%，并于2015年超過800億元。2015-2020年，由于基數的擴大，酸奶市場的增長率將略有下降，但復合增長率仍有18%。另外，酸奶在液態(tài)乳中的比重也逐年增加，2015年已超過30%，今后也將繼續(xù)上升，逐漸和國際接軌。預計2016年酸奶市場規(guī)模將達到1000億以上，2020年更將達到1900億，屆時在液態(tài)乳中占比將超過50%。