牛奶是天然食品、美味食品，也是營(yíng)養(yǎng)成分最接近于完善的食品。增加乳制品消費(fèi)，對(duì)提升人們的營(yíng)養(yǎng)健康水平、增強(qiáng)體質(zhì)具有重要意義。然而，目前我國(guó)的乳制品消費(fèi)還不高，因此如何擴(kuò)大乳品消費(fèi)，成為眾多乳品企業(yè)急需思考的問題。

近日，中國(guó)乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)理事長(zhǎng)宋昆岡在“2017世界牛奶日·全國(guó)乳品營(yíng)養(yǎng)周暨中國(guó)嬰幼兒配方乳粉質(zhì)量安全行”啟動(dòng)儀式上分析了中國(guó)乳類消費(fèi)量不高的原因。除了人們擔(dān)心乳制品質(zhì)量安全問題之外，還有部分人不喝牛奶，主要分為三種：第一是不想喝，第二是不能喝，第三是產(chǎn)品種類不適宜。而如何引導(dǎo)這三類人加入到消費(fèi)乳制品的陣營(yíng)，就需要企業(yè)“把產(chǎn)品做細(xì)”。

針對(duì)“不想喝”

生產(chǎn)風(fēng)味乳品及強(qiáng)化乳制品

有些人“不想喝”，是因?yàn)閺乃怀阅溉楹螅蜎]有再食用過乳制品，他不習(xí)慣牛奶的味道。要引導(dǎo)這部分人養(yǎng)成喝牛奶的習(xí)慣，企業(yè)可以生產(chǎn)一些特殊風(fēng)味的乳制品，讓這些消費(fèi)者喜歡，譬如巧克力牛奶、咖啡牛奶、果味牛奶等。

另外，企業(yè)需要生產(chǎn)出適應(yīng)不同人群的、強(qiáng)化特殊營(yíng)養(yǎng)成分和功能的乳制品。

比如中老年奶粉、孕產(chǎn)婦奶粉等。以中老年奶粉舉例，可按照中老年人群營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)來調(diào)配，增加鈣的含量，或增加膳食纖維的含量。這個(gè)膳食纖維叫低聚糖，添加一定的量可幫助消費(fèi)者改善腸道功能；而孕婦奶粉就是根據(jù)孕婦的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，包括懷孕期間可能導(dǎo)致胎兒發(fā)生一些疾病的某些成分，比如通過添加鈣來增加膳食中的鈣含量。

針對(duì)“不能喝”

開發(fā)他們能接受的產(chǎn)品

第二種就是“不能喝”。宋昆岡指出，“有一部分人他不能喝牛奶，牛奶喝了之后，乳糖酶會(huì)去，所以乳糖在消化道里不能被細(xì)菌降低，細(xì)菌降低就要脹肚子。”如今，已有企業(yè)開發(fā)了低乳糖產(chǎn)品。因此，建議“不能喝”的消費(fèi)者喝低乳糖的乳制品。

另外這類消費(fèi)者可食用酸奶，因?yàn)樗崮痰娜樘谴蠹s為60%，被乳酸菌降解了，喝了以后不適的感覺會(huì)減弱。此外，可以吃干酪乳。宋昆岡指出，“對(duì)于不能喝牛奶的人，我們提供他們能吃能喝的產(chǎn)品，可增加這部分人的消費(fèi)。”

針對(duì)“產(chǎn)品種類不適宜”

要“喝”乳品更要“吃”乳品

第三種就不適應(yīng)某些產(chǎn)品種類。目前，人們的乳制品消費(fèi)主要是喝的，像液態(tài)奶是喝的，酸奶也是喝的。人們對(duì)于乳品的消費(fèi)還沒有從“喝”轉(zhuǎn)變到“吃”上來。

那么，吃的乳制品有哪些？干酪就是一種非常優(yōu)質(zhì)的用來吃的乳品，其營(yíng)養(yǎng)成分可能是牛奶或酸奶營(yíng)養(yǎng)成分的10倍。宋昆岡介紹，通常10噸鮮奶才可做出一噸干酪，而且制作過程中，干酪的營(yíng)養(yǎng)成分已發(fā)生了變化，蛋白質(zhì)的分解被降解，更容易被人體消化吸收。

很多消費(fèi)者很喜歡吃干酪，在國(guó)外做干酪所用的原料奶占到原奶產(chǎn)量的40%以上。目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)賣的干酪奶制品全部是進(jìn)口的，我國(guó)每年的干酪進(jìn)口量是逐年增加的，中國(guó)對(duì)干酪的消費(fèi)量也是逐年提升的。因此，乳品企業(yè)可以增加干酪生產(chǎn)，來適應(yīng)這一部分消費(fèi)者的需求。

“乳制品市場(chǎng)發(fā)展到今天，我們要把產(chǎn)品做細(xì)，通過不斷做細(xì)來擴(kuò)大乳品消費(fèi)。” 宋昆岡表示。

（原標(biāo)題：擴(kuò)大乳品消費(fèi) 要把產(chǎn)品做細(xì)）