蔬菜中含有人體所需的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素，也是膳食纖維的主要來(lái)源。維生素是人體必需的一類營(yíng)養(yǎng)，它不是機(jī)體的構(gòu)成組分，只能從植物性食物中獲得。因此，在人們的日常食物構(gòu)成中蔬菜成為重要的組成部分。

蔬菜在人們的膳食中如此重要，如何保證蔬菜的新鮮和食用安全呢？給孩子添加蔬菜輔食的媽媽們自然非常關(guān)心。蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中容易受到污染，這其中有以生活污水做肥料、農(nóng)藥滅蟲害、使用化肥增加產(chǎn)量的同時(shí)，造成的生物性污染和化學(xué)性污染。要避免這些危害,應(yīng)盡可能選擇潔凈和新鮮的蔬菜，只要注意觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)施用過(guò)量化肥的某些蔬菜生長(zhǎng)過(guò)大，根莖處發(fā)紅。儲(chǔ)存后會(huì)變色，加工后會(huì)有異味。這樣的蔬菜食用后會(huì)給人體帶來(lái)危害。因此，給孩子加工蔬菜時(shí)應(yīng)注意選擇，并盡可能將蔬菜徹底清洗干凈。洗菜時(shí)可放人少許食鹽浸泡一段時(shí)間，這樣也可以起到一些清除殘留化肥和農(nóng)藥的作用。

親貝網(wǎng)（http://www.xtshb.cn/）專家建議，要盡可能選擇新鮮的蔬菜給孩子吃。蔬菜儲(chǔ)存一段時(shí)間后，就會(huì)慢慢損失一些維生素。如菠菜在室溫20度時(shí)，維生素C損失達(dá)84%。即便在冰箱中儲(chǔ)存,時(shí)間過(guò)長(zhǎng),維生素B同樣會(huì)損失。

給3~4個(gè)月的嬰兒添加蔬菜輔食時(shí),可選擇新鮮的蔬菜嫩葉,去掉菜梗,加工成菜水、菜泥或菜末。但加工時(shí)不宜煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng),否則會(huì)使維生索大量損失。燜煮后的蔬菜維生索〔損失髙達(dá)59%)，維生素?fù)p失也會(huì)達(dá)到50-60%。

目前采用現(xiàn)代食品工業(yè)的低溫加工工藝生產(chǎn)的嬰幼兒速食蔬菜粉,采用潔凈蔬菜，并充分保留了蔬菜中的維生素營(yíng)養(yǎng)?？梢宰鳛槭卟颂砑拥囊环N選擇。