品種：

紅，黃，紫色等，多見的是紅色和黃色。其中紅色含糖分多，味甜；黃色的味較淡。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

含有豐富的胡蘿卜素(每100克中平均含1，35毫克），在蔬菜中名列前茅。胡蘿卜素在小腸壁以及肝細(xì)胞中可轉(zhuǎn)變成維生素A并供人體利用，正常人平時(shí)所需要的維生素A有70%是由胡蘿卜轉(zhuǎn)變而來(lái)的。

如何選購(gòu)：

胡蘿卜素的含量因部位不同而有所差別：與莖葉相連的頂部比根部多；外圍皮質(zhì)的含量比中央髓質(zhì)部多。購(gòu)買時(shí)宜選肉厚心小以及較短的胡蘿卜。

吃法：

胡蘿卜素是脂溶性物質(zhì)，必須先溶解在油脂中才能被吸收和轉(zhuǎn)化。生吃胡蘿卜時(shí)，其中的胡蘿卜素大部分只是腸道中的匆匆過(guò)客，吸收率不足10%；加油煎炒后，吸收率可增加到70%。因此，胡蘿卜不宜生吃。

對(duì)于吃換乳食品的小嬰兒，可吃些胡蘿卜泥：一歲以后的孩子，可為他多變換一些吃的花樣，除了炒著、燉著吃，還可以在做餃子，包子時(shí)，把胡蘿卜剁碎做餡吃。