走進(jìn)超市，乳品種類繁多，令人眼花繚亂，選擇起來真有些困難。那就讓我們一起走進(jìn)乳品的世界，細(xì)細(xì)挑選一番吧！

一、鮮牛奶

鮮牛奶是以合格新鮮牛奶，經(jīng)巴氏消毒而制成。奶中營養(yǎng)成分不受破壞，新鮮，但保存期短，一般在0~4℃或2~6℃溫度條件下僅能保存2~3天。

1.普通鮮牛奶：為新鮮合格鮮牛奶，經(jīng)巴氏消毒制成。

2.脫脂鮮牛奶：將鮮牛奶中脂肪去掉。普通鮮牛奶中含脂肪約3克/100ml，而脫脂奶中脂肪低于0，5克/100ml，另外還有低脂(部分脫脂)鮮牛奶,其脂肪約相當(dāng)于鮮牛奶的一半，為1~2克/100ml。這類牛奶適于中老年、肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病或成人喝，不適于兒童飲用。

3.強化鮮牛奶：往牛奶中加入一些營養(yǎng)物質(zhì)，如維生素A、D（AD奶）、鈣(鈣奶或AD鈣奶）、鐵(高鐵牛奶）或鋅(鋅奶)等。

4.酸奶：以乳酸菌發(fā)酵制成，最常用的乳酸菌種為雙歧桿菌。酸奶的特點是經(jīng)過發(fā)酵，蛋白質(zhì)、乳糖和脂肪都有20%~30%的分解成為小的分子，更易消化和吸收。

5.花色奶：奶中加入水果肉或巧克力等，調(diào)整口味，并增加營養(yǎng)成分，但質(zhì)量較難保證。

二、高溫消毒奶

市場上出售的各種"純牛奶"就屬此類，"純"的名稱并不科學(xué)，因為鮮牛奶也是純牛奶，也不允許加水。此類牛奶選用合格鮮牛奶經(jīng)140℃高溫瞬間消毒，然后再用良好滅菌材料包裝。優(yōu)點是消毒徹底，保存期長，可以達(dá)到90天，甚至更長。同時便于保存，飲用方便。奶中營養(yǎng)成分與鮮牛奶基本無差別，只是維生素C受到破壞，乳糖稍有損失。

三、奶粉

普通奶粉是由合格鮮牛奶，經(jīng)過高溫噴霧瞬間冷卻、脫水成為粉粒而制成的。其營養(yǎng)成分與鮮牛奶一樣，只是其中維生素C喪失，乳糖有少量損失。優(yōu)點是方便，尤其在無法獲得鮮牛奶的地方，好保存，保存期也長。食用方便，用開水沖調(diào)即可。

1.全脂淡奶粉：即普通奶粉，不額外加糖。

現(xiàn)在市面上銷售的奶粉不帶"淡"字的，即為甜奶粉，許多奶粉既不注明"甜"字，也不注明到底加了多少白糖。在這樣的情況下，購買淡奶粉，飲用時現(xiàn)加糖更為保險。

2.脫脂奶粉：將牛奶中的脂肪大部分脫掉。制成的奶粉，也分脫脂淡奶粉和脫脂甜奶粉。

3.強化奶粉：往奶粉里增加一種或多種營養(yǎng)素^如高鈣奶粉，高鐵奶粉，高鋅奶粉等。

4.配方奶粉：將普通牛奶經(jīng)過全面營養(yǎng)改造，使之與母乳營養(yǎng)成分相近，這就是嬰兒配方奶粉，是沒有母乳嬰兒最理想的乳品。此外，還有幼兒、學(xué)童、中老年及孕婦等配方奶粉。還有一類治療型配方奶粉，如無乳糖奶粉，用于乳糖不耐癥者，還有適合苯丙酮尿癥兒童用的奶粉，以及適合糖尿病人食用的降糖奶粉等。

5.花色奶粉：五花八門的其他奶粉，如杏仁奶粉、雞蛋奶粉、果汁奶粉和花旗參奶粉等。需要慎重考慮的是，在歷次檢查中，這類奶粉質(zhì)量問題最多，

四、奶酪

由原料乳排清、發(fā)酵、濃縮等工藝而成。是一種高蛋白、高脂、高鈣、高維生素A、低水分和低糖的食品，熱量、脂肪、鈣等營養(yǎng)成分是牛乳的10倍左右，蛋白質(zhì)含量是15倍以上，而且容易消化吸收，是老少皆宜的營養(yǎng)品，尤其是作為早餐食品最為適宜。不過，目前我國的品種較少。

奶酪富含蛋白質(zhì)，鈣和維生素B12，有助于提高鈣和維生素812攝入量。因為只有動物肉類含維生素B12高，素食者很難得到。