奶類是含各類營養(yǎng)素最全面的一種食物。

首先，奶類里含有乳糖，它是奶中特有的碳水化合物，一般牛奶中乳糖含量為4，5克/100毫升，其他乳制品如奶粉、酸奶、奶酪、冰淇淋等均含有相應(yīng)的乳糖。乳糖及其衍生物可廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。如乳制品，嬰兒配方食品、糖果、巧克力、蛋糕、食品添加劑等等。它的優(yōu)點(diǎn)在于天然，穩(wěn)定且具有香味，發(fā)酵時間短和中度糖度等。

乳糖存在于一切乳制品中。它對人體健康的作用是什么呢？

*乳糖是機(jī)體組織和細(xì)胞能量的主要來源，是機(jī)體器官，肌肉和神經(jīng)組織的重要組成成分。

*乳糖是嬰幼兒食物的主要能量來源，對維持正常的生長發(fā)育有重要作用。

*乳糖在乳糖酶作用下的分解產(chǎn)物——半乳糖，是參與腦組織構(gòu)成的重要物質(zhì)。

*乳糖是礦物質(zhì)尤其是鈣、鋅、磷等吸收的促進(jìn)劑。

*乳糖可在結(jié)腸發(fā)酵，刺激有益菌生長，預(yù)防腸道疾患。

*不會被口腔細(xì)菌發(fā)酵，無致齲齒性。