3月16日，德城區(qū)食藥監(jiān)局新湖食藥監(jiān)所突擊檢查轄區(qū)內幼兒園食堂，在抽查的19家幼兒園食堂中，有5家食堂存在問題。

“天氣變暖，食品很容易變質，廚房的規(guī)范操作更為重要，否則就可能引起食物中毒等問題。”新湖食藥監(jiān)所所長顏海軍介紹，檢查中發(fā)現(xiàn)幼兒園食堂總體環(huán)境不錯，但在一些小細節(jié)上不夠達標，“比如，在蔬菜粗加工間，工作人員清洗的兩個菜墩沒有生熟食、半成品等標識。”

執(zhí)法人員告訴記者，菜墩不標識清楚很容易混用，導致細菌滋生等問題。檢查過程中，幼兒園負責人現(xiàn)場進行了整改，讓廚房工作人員拿出新菜墩，貼上了標識，防止混用。

此外，在檢查時，還有的幼兒園食堂存在冷凍柜內的食物裸露擺放、生熟混放在冷柜中等現(xiàn)象，也違反了相關規(guī)定，存在一定安全隱患。

除了安全衛(wèi)生檢查，還針對幼兒園食堂索證索票和消毒、留樣等環(huán)節(jié)進行了檢查。“索證是指食堂向供貨商索取的營業(yè)執(zhí)照、生產流通許可證和生產許可證復印件，索票是指進貨的發(fā)票等票據(jù)，檢查這些證件，主要就是要確保食堂進貨渠道可追溯，這樣在出現(xiàn)食物問題時，可以追蹤到源頭進行查處。”

執(zhí)法人員在對另一家幼兒園倉庫儲藏的食品、留樣柜、廚房消毒狀況進行檢查時發(fā)現(xiàn)了問題。“上面的消毒記錄、取樣記錄沒做好，出了問題查不到源頭，要限期整改。”

據(jù)介紹，按照要求學校的每餐飯菜留樣不少于100g，留存時間不小于48小時，只有這樣，在發(fā)生食物問題的時候，才能第一時間知道是哪種食物出了問題，便于追究責任，也有助于食物中毒的急救。

針對上述問題，食藥監(jiān)管部門要求幼兒園食堂嚴格執(zhí)行《食品安全法》的相關規(guī)定，并簽訂了《餐飲服務食品安全責任書》《餐飲服務食品安全承諾書》，確定餐飲服務單位是食品安全第一責任人，幼兒園食堂也承諾了相關責任和義務。

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這些食物不能進幼兒園食堂

據(jù)了解，目前只有具備加工涼菜條件的大學食堂，才允許加工制作涼菜。由于涼菜沒有經過高溫殺菌，所以對制作所用的器具如菜刀、菜板等要求非常嚴格，而在一般的學校食堂，由于條件限制，很多細節(jié)無法做到。所以，按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的規(guī)定，中小學及幼兒園的食堂不允許加工涼菜。

除了限制加工涼菜外，還禁止中小學校及托幼機構的食堂采購四季豆、黃花菜、發(fā)芽土豆及來路不明野蘑菇等高風險的蔬菜，建議禁止學校食堂自制豆?jié){等。（記者 李森 通訊員 栗慧聰 劉倩）

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