自3月13日起，本報(bào)將連續(xù)推出六期“信息時(shí)報(bào)3·15飲食消費(fèi)調(diào)查問卷”，涵蓋食用油、豬肉、牛奶、雞肉、奶粉、飲料六大食品領(lǐng)域。上周我們分別刊登了食用油（3月18日D06~D07版）及豬肉（3月20日A22~A23版）的調(diào)查報(bào)道。今天推出牛奶篇。

酸奶和乳酸菌飲料增長快

從消費(fèi)調(diào)查問卷來看，純牛奶還是市民最常喝的牛奶飲品，占比達(dá)到49%。不過，與此同時(shí)其他品類的牛奶飲品，如乳酸菌飲料、酸奶等也有越來越多的人群在飲用。以酸奶為例，最常飲用的市民占比達(dá)到了34%，再加上9%的乳酸菌飲料，兩者占比達(dá)到了43%，接近純牛奶的消費(fèi)人群。

認(rèn)為酸奶和乳酸菌飲料更健康、更容易被人體吸收的市民比例分別達(dá)到了12%、39%，而認(rèn)為純牛奶更健康、更容易被人體吸收的市民僅占47%，不如前述兩者之和。

不僅廣東市民，從全國范圍內(nèi)來看，近年來酸奶和乳酸菌飲料的增速也不小。有數(shù)據(jù)顯示，2006年~2013年期間，酸奶的年均復(fù)合增長率達(dá)到19.1%，乳酸菌飲料則達(dá)到37.1%，但目前益生菌乳品行業(yè)市場規(guī)則混亂。

本地鮮奶市民愛

進(jìn)口牛奶也熱銷

從品牌來看，本地品牌無疑是最大贏家，市民心中最愛。有一半的市民表示，因?yàn)樾迈r度有保證，更喜歡本地品牌牛奶。而選擇國產(chǎn)牛奶的市民僅有13%，因?yàn)閮r(jià)格更為便宜。

與此同時(shí)，從牛奶的保質(zhì)期來看，冷藏鮮奶明顯更受歡迎。49%的市民表示，保質(zhì)期1~7天的冷藏鮮奶更常喝。而實(shí)際上，有分析指出，本地品牌因?yàn)槊黠@的地域優(yōu)勢，能夠提供更受市民歡迎的冷藏鮮奶。在美國等發(fā)達(dá)國家，冷藏鮮奶更受青睞，其消費(fèi)額在整個(gè)液態(tài)牛奶消費(fèi)額中的占比超過90%。

此外，記者從調(diào)查數(shù)據(jù)中看到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，雖然消費(fèi)者對進(jìn)口奶粉趨之若鶩，但對進(jìn)口牛奶的購買顯得比較淡定，數(shù)據(jù)顯示，國產(chǎn)品牌占36%、本土品牌占33%，而進(jìn)口牛奶占17%，比率僅占國產(chǎn)品牌、本土品牌的一半。

知名乳業(yè)專家王丁棉分析稱，嬰幼兒奶粉是嬰幼兒必需品，家長出于對孩子安全性的考量，不大會計(jì)較價(jià)格，寧愿買貴的以求心安，而進(jìn)口牛奶消費(fèi)對象是成年人，他們的心態(tài)是可喝可不喝，加上國內(nèi)外牛奶加工工藝相同，在營養(yǎng)上不會有太大區(qū)別，牛奶新鮮度也不如國產(chǎn)牛奶。

盡管本地品牌、國產(chǎn)品牌仍是最多市民的選擇，但是進(jìn)口牛奶同樣具備其競爭優(yōu)勢。從數(shù)據(jù)上來看，24%的市民認(rèn)為，進(jìn)口牛奶具備更高的質(zhì)量優(yōu)勢，因而更喜歡。另據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2014年液態(tài)奶進(jìn)口量與2005年相比，僅4年的時(shí)間進(jìn)口量就增長了10多倍，大包裝洋奶粉進(jìn)口量也在逐年增加。

中國食品研究院研究員朱丹蓬則認(rèn)為進(jìn)口奶因保質(zhì)期的限制，不可能在中國全面鋪開，制約進(jìn)口奶份額的因素主要是保質(zhì)期，價(jià)格因素只能排第二。

知名乳業(yè)專家宋亮表示，每個(gè)區(qū)域消費(fèi)者都有自己的偏好，在華南市場，消費(fèi)者熱衷巴氏奶，蒙牛、伊利應(yīng)該進(jìn)一步細(xì)分市場，投放常溫奶的同時(shí)推巴氏奶，他認(rèn)為未來市場消費(fèi)者結(jié)構(gòu)層次會很強(qiáng)，企業(yè)應(yīng)該根據(jù)不同市場不同人群設(shè)計(jì)產(chǎn)品，“單品打天下的時(shí)代已過去”。

市民牛奶消費(fèi)月平均值

將突破200元

每月牛奶消費(fèi)100元以下的市民比例高達(dá)58%。以某本地品牌常溫純牛奶為例，每瓶零售價(jià)為3.5元，按照一天一瓶的飲用量來計(jì)算，每人每月的牛奶消費(fèi)金額至少要去到105元。由此來看，大多數(shù)的市民實(shí)際上并沒有做到天天飲用牛奶。

不過，這一消費(fèi)金額目前呈現(xiàn)上升趨勢——84%的市民認(rèn)為，多飲用牛奶更有利于身體健康。針對調(diào)查結(jié)果，朱丹蓬分析稱，品牌力是決定消費(fèi)者購買的第一因素。純奶是最傳統(tǒng)的品項(xiàng)，覆蓋了所有年齡段的消費(fèi)者，純奶的主要功能在于增加營養(yǎng)，而酸奶在企業(yè)的吹捧下附加值比純奶更高，既有營養(yǎng)更有改善腸胃的功能，在未來三年，酸奶將會超越純奶。有區(qū)域強(qiáng)勢品牌可選擇時(shí)，冷鮮奶是首選，因?yàn)橄M(fèi)者認(rèn)為保質(zhì)期越短新鮮度有保障。他還認(rèn)為，100元是目前每月的消費(fèi)平均值，當(dāng)90后00后成為消費(fèi)主流，消費(fèi)牛奶的平均值肯定能超過200元。

王丁棉告訴記者，目前牛奶銷售處于淡旺季交接，牛奶終端產(chǎn)品處于全國性清倉促銷階段，價(jià)格偏低運(yùn)行，2~3個(gè)月后將反彈，但大比例提價(jià)的可能性不大。

聲音

奶業(yè)毛利潤下滑

王丁棉表示，目前我國整個(gè)牛奶市場總收入處于增長但行業(yè)毛利潤在下滑，去年液態(tài)奶消費(fèi)在2600萬噸左右，全國的行業(yè)乳制品總收入3279.2億，同比增長18.1%，行業(yè)利潤達(dá)到225億，但行業(yè)毛利潤下降了20%左右，同比下降1.3個(gè)百分點(diǎn)。

王丁棉指出當(dāng)下階段我國牛奶市場問題，一是國內(nèi)奶源消費(fèi)信心重塑依然是重要任務(wù)，二三線市場冷鏈有待完善，低溫產(chǎn)品輻射到農(nóng)村，市場潛力將增大，此外巴氏奶的銷售半徑也是一個(gè)問題，銷售半徑過長、運(yùn)輸成本加大。

他認(rèn)為，華南市場區(qū)域特性明顯，燕塘、風(fēng)行等地方區(qū)域品牌占2/3市場份額，全國性品牌大企業(yè)占1/3，此外，低溫奶占比提升明顯，全國市場來看，常溫牛奶和低溫奶的占比是65:35，而華南市場情況則是1:1，主要是因?yàn)閮?nèi)地常溫奶企業(yè)比較多，而華南冷鏈完善，廠家也偏向做低溫奶。即使去年全國市場蕭條，但華南購買力強(qiáng)勁、積壓產(chǎn)品現(xiàn)象并不嚴(yán)重。