酸牛奶在國外叫“酸乳酪”，國內(nèi)則簡稱為“酸奶”。酸奶屬發(fā)酵型牛奶，可分為凝固型和攪拌型兩種。凝固型酸奶是裝入小杯中封閉發(fā)酵而成的，如普通酸奶。攪拌型酸奶是在大容器中發(fā)酵，而后攪拌（通常加入一些調(diào)味劑），再罐裝而成的，如一些花色酸奶。酸奶與牛奶相比較，不僅有酸甜適口較強的飽腹感較長的保存期等優(yōu)點，而且營養(yǎng)成分均有較大提高，因此成為老少皆宜的保健食品。

市場上有很多“乳酸飲料”，很可能會被消費者誤認為是“酸奶”，兩者之間是有區(qū)別的，什么區(qū)別呢？我們來看：

1、查看產(chǎn)品包裝配料欄中有無“乳酸菌”字樣，如有則為真正意義上的“酸奶”，否則不是。

2、真正意義上的“酸奶”，必然含有“乳酸菌”活菌，產(chǎn)品必須在2－6攝氏度冷藏條件下運輸和貯存。在常溫下可保存幾個月的產(chǎn)品，不可能含有“乳酸菌”活菌，故不能叫做“酸奶”，只能叫做“乳酸飲料”。

3、真正意義上的“酸奶”，包裝形式通常為屋頂盒塑杯。

4、有的產(chǎn)品雖然在包裝上將“酸奶”兩個字寫得很醒目，但其下面寫著字體較小的“乳酸飲料”。該產(chǎn)品屬于未經(jīng)發(fā)酵而是采用調(diào)配方式制成的含乳飲料，不是真正意義上的“酸奶”。