果凍行業(yè)在我國發(fā)展至今，已經(jīng)成長為一個年銷售額過百億元規(guī)模的產(chǎn)業(yè)，并以年均15%左右的速度保持增長態(tài)勢，從2009年始，我國便超過日本成為世界上最大的果凍生產(chǎn)國和銷售國。據(jù)2015中國糖果零食展覽會官方數(shù)據(jù)顯示，目前我國現(xiàn)有500多家果凍企業(yè)，果凍潛在市場預(yù)估達(dá)200億元，而且在高端的比例呈上升趨勢。

眾企扎堆高端果凍

市場競爭更加嚴(yán)峻

全國果凍專業(yè)委員會會長黃湛深表示，果凍產(chǎn)品最早起源于國外，經(jīng)過二三十年的發(fā)展，在我國已成為一個超百億元消費(fèi)總量的快消品，在休閑食品領(lǐng)域中獨具發(fā)展優(yōu)勢。近年來，果凍銷量呈現(xiàn)出穩(wěn)中有升的發(fā)展趨勢，給果凍企業(yè)提供更多發(fā)展機(jī)會。

雖然近幾年果凍行業(yè)增速有所放緩，但果凍市場潛力還未完全挖掘出來。由于與糖果食品有淡旺季調(diào)節(jié)和品類互動作用，大批企業(yè)紛紛進(jìn)入果凍市場。首先，傳統(tǒng)食品企業(yè)喜之郎的什錦果凍、親親的我de萌動系列布甸、蠟筆小新的“滋100”乳酸菌果凍、雅客的小鮮蒻果凍，通過健康理念、精美包裝、頂級原料和鮮明定位震撼登場。此外，再加上原來高端果凍品牌巧媽媽、樂客樂克、佰蜂、淘吉吉、佐佐奶優(yōu)等，使得高端果凍市場的競爭局勢更加嚴(yán)峻。但目前國內(nèi)高端果凍市場仍以進(jìn)口果凍為主，國內(nèi)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)這一市場開發(fā)，引領(lǐng)國產(chǎn)高端果凍品牌邁入消費(fèi)新紀(jì)元。

蠟筆小新休閑食品集團(tuán)總裁鄭育雙表示，果凍企業(yè)通過產(chǎn)品包裝的改進(jìn)、增添產(chǎn)品附加值、為產(chǎn)品增加更多營養(yǎng)價值等，其根本原因是高端市場能為企業(yè)帶來更多利潤，而產(chǎn)品包裝越美觀，附加值、營養(yǎng)價值越高，企業(yè)利潤越大。

高價并不意味高端

高端果凍特質(zhì)明顯

不知從何時起，越來越多的進(jìn)口糖果專賣店、精品店等出現(xiàn)在北京、上海、廣州、成都等各大城市；另外，在沃爾瑪、家樂福等大賣場里也涌現(xiàn)出更多高端果凍的身影。這些高端果凍的共同特點是：包裝精美時尚、口味多樣、追求健康訴求，還可用作禮品購買，但價格比國內(nèi)同類產(chǎn)品要高出30%甚至一倍。

福建雅客食品有限公司市場部總監(jiān)鐘善良表示，在超市賣場，高端果凍的價位每500克多在20—40元，明顯高于普通果凍每500克12—15元的平均價位。隨著消費(fèi)者對食品品質(zhì)的要求越來越高，高端果凍市場發(fā)展空間擴(kuò)大。另外，由于低端果凍市場利潤微薄，企業(yè)發(fā)展重心從低端果凍轉(zhuǎn)向高端市場，高端果凍供給也將大大增加。對于經(jīng)銷商而言，高價位的背后一定是高利潤，這也是其力推高端果凍的原因之一。但是需要注意的是，高價位只是高端果凍的外在表現(xiàn)形式之一，當(dāng)前市場中還有些企業(yè)以高價冒充高端，仔細(xì)看產(chǎn)品配料表，發(fā)現(xiàn)和普通果凍大致相同，只是在價位、包裝等方面進(jìn)行了創(chuàng)新。

對于果凍市場來說，經(jīng)歷了數(shù)十年的探索，正逐步走向高端化，而這樣的高端化，主要表現(xiàn)在目標(biāo)受眾范圍的精準(zhǔn)化、果凍產(chǎn)品功能的多元化、果凍技術(shù)國際化、產(chǎn)品包裝時尚化、推廣過程的互動化等。

三個關(guān)鍵點入手

競爭中出奇制勝

產(chǎn)品 在整個果凍消費(fèi)環(huán)境不景氣的情況下，不少企業(yè)紛紛從產(chǎn)品功效入手，加速果凍產(chǎn)品功能的多元化進(jìn)程。金娃食品定位80后、90后高端時尚女性，推出有“肌膚軟黃金”之稱的膠原蛋白果凍、具有益氣補(bǔ)血的粗糧果凍、排毒養(yǎng)顏的低糖蘆薈果凍等多款產(chǎn)品；汕頭正陽食品有限公司為打入高端果凍市場，從選料、添加營養(yǎng)劑、生產(chǎn)工藝都有別于普通果凍產(chǎn)品，其定位嬰幼兒消費(fèi)者，推出高纖維果凍條及果汁脆泥兩款高端果凍新品；洽洽食品股份有限公司推出加入天然蒟蒻和果汁的高端果凍產(chǎn)品——啵樂凍蒟蒻果汁果凍；樂客樂克最新研制的愛莉絲魔法果凍，在口感上有了更大提升。

包裝 近年來，隨著果凍產(chǎn)品外觀的日益新穎，口感豐富、獨特，青少年及年輕女性已成為消費(fèi)主力。在包裝上，金娃食品使用全新的女性化包裝，包括女漢子、小資、小清新等多種產(chǎn)品形象。親親食品更是推出萌動系列布甸包括優(yōu)酪果凍、萌凍布甸，包裝設(shè)計、口味設(shè)置迎合時下90后消費(fèi)市場對于“萌”的追隨風(fēng)潮，成為在國內(nèi)果凍市場中第一批出現(xiàn)的以“萌”為主打的文藝清新范兒果凍食品，一改以往果凍食品在消費(fèi)者心中的形象。還有一些企業(yè)采用日韓風(fēng)格的包裝，吸引消費(fèi)者關(guān)注等。

營銷渠道 在營銷上，與快消品行業(yè)的共性特征類似，高端果凍的營銷費(fèi)用也是其開銷的大頭。近年來，國內(nèi)各高端果凍品牌之間的營銷戰(zhàn)也在不斷升級。蠟筆小新休閑食品集團(tuán)曾公開表示，其在2014年的廣告費(fèi)用達(dá)到9000萬元，包括冠名真人秀綜藝節(jié)目、在高鐵和動車等投入廣告；2014年11月24日，巧媽媽在韓國益山食品工業(yè)園開工儀式啟動，邀請韓國總統(tǒng)樸槿惠出席，震驚食品行業(yè)。

除此之外，還有櫻桃小丸子、來一口等企業(yè)都相繼推出了高端果凍產(chǎn)品，無論是包裝還是產(chǎn)品附加值都得到大幅度的提升，國內(nèi)高端果凍軍團(tuán)進(jìn)一步壯大。