益生菌潤腸道，乳酸菌飲料是深受喜愛的低溫液態(tài)乳品。不少煙酒副食店和小型批銷點(diǎn)銷售此類乳品均為低溫冷藏，但其分銷運(yùn)輸做不到全程冷鏈物流，隨著氣溫升高，常溫已不適合存放低溫乳酸菌飲料。

上周，記者走訪武漢市多家乳品批銷點(diǎn)及街邊零售小店，發(fā)現(xiàn)乳酸菌飲品就暴曬在24攝氏度的常溫下。

“冇得關(guān)系，保質(zhì)期內(nèi)肯定能喝。”批銷點(diǎn)及零售店老板幾乎不約而同如此解釋，“這個(gè)天氣喝冰的不好。”實(shí)際上，不少乳酸菌飲料上都注明了需冷藏，但除大型連鎖商超能做到全程冷鏈物流配送，小批銷點(diǎn)和街邊店都很難保證低溫冷藏。

據(jù)專家介紹，以國家標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的1×106CFU/ml的活菌數(shù)量為例，常溫條件下保存的第3天，活菌數(shù)量會(huì)消滅至1×105CFU/ml，每隔3-4天活菌數(shù)量會(huì)下降一個(gè)數(shù)量級，以此推算在超過20天時(shí)活菌幾乎全部死亡，而產(chǎn)品還未到30天的保質(zhì)期。

在現(xiàn)行《乳酸菌飲料》國家標(biāo)準(zhǔn)里，要求活性乳酸菌飲料出廠時(shí)活菌數(shù)量大于或等于1×106CFU/ml，但考慮到流通環(huán)節(jié)中活菌損耗，多數(shù)企業(yè)會(huì)大幅提高出廠時(shí)的活菌數(shù)量。通常，乳酸菌飲料都應(yīng)放在冷柜保鮮，溫度在5攝氏度為宜。非低溫條件，不僅會(huì)破壞活菌，且如果產(chǎn)品滋生大腸桿菌等其他物質(zhì)，消費(fèi)者食用或?qū)⒁l(fā)不同程度的食物中毒現(xiàn)象。