“網(wǎng)聞”回放

近日，網(wǎng)上流傳這樣一種說法：袋裝奶經(jīng)過加熱后飲用，不僅會(huì)導(dǎo)致牛奶營養(yǎng)流失，還會(huì)使外包裝中的重金屬鋁析出致人中毒。有相當(dāng)多的消費(fèi)者有加熱牛奶后飲用的習(xí)慣，他們急于聽到對(duì)這種說法的科學(xué)判斷。

袋裝奶經(jīng)過加熱后，真的會(huì)讓人中毒嗎？記者日前就此采訪了北京化工大學(xué)理學(xué)院副院長萬平玉與中國疾控中心營養(yǎng)與健康所的營養(yǎng)專家。

記者：袋裝奶加熱會(huì)導(dǎo)致重金屬鋁析出嗎？

萬平玉：牛奶的外包裝內(nèi)側(cè)有一層鋁箔，雖然只有很薄的一層聚乙烯膜將鋁箔和牛奶隔開。但是，聚乙烯膜的熔點(diǎn)一般在120攝氏度以上，遠(yuǎn)高于水的最高溫度，所以不可能在水煮過程中出現(xiàn)破損和熔化，鋁箔也不可能析出重金屬鋁。

為防止塑料膜受熱時(shí)可能發(fā)生裂解、氧化、降解等風(fēng)險(xiǎn)，聚乙烯在制作成膜時(shí)一般會(huì)加入抗氧化劑、熱穩(wěn)定劑等助劑。只要是質(zhì)量合格的包裝袋，一般都不會(huì)發(fā)生鋁超標(biāo)問題。

記者：如果聚乙烯膜破損，鋁箔中的鋁會(huì)析出嗎？

萬平玉：鑒于熱牛奶的水溫一般在40到50攝氏度之間，即使聚乙烯膜破損，也不用擔(dān)心鋁箔中的鋁會(huì)析出，因?yàn)殇X箔在50攝氏度以下的溫水中不會(huì)析出鋁。

事實(shí)上，關(guān)于食品包裝袋中的重金屬含量問題，我國相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中早已有明確規(guī)定?！稄?fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB9683-1988)和《食品包裝用聚乙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(GB9687-1988)等國家標(biāo)準(zhǔn)均明確指出，食品包裝袋在高溫液體中的重金屬殘留量不能超過1毫克每升。而根據(jù)此前央視實(shí)驗(yàn)，牛奶包裝袋在水煮后的鋁檢出量確實(shí)也未超過該指標(biāo)。

記者：袋裝奶加熱會(huì)使牛奶的營養(yǎng)流失嗎？

營養(yǎng)專家：牛奶無論是袋裝包裝還是利樂磚包裝，在保質(zhì)期內(nèi)都可直接飲用。如果有人喜歡溫?zé)嵋稽c(diǎn)的牛奶，短時(shí)間加熱對(duì)于鮮奶或純奶來說都不會(huì)造成營養(yǎng)的很大損失。包裝較大的牛奶如果一次沒喝完，從衛(wèi)生安全的角度建議放到冰箱冷藏保存，如果停放時(shí)間超過24小時(shí)，建議加熱后飲用。調(diào)制乳由于在生產(chǎn)過程中可能加入了維生素，所以以不加熱為宜，不過現(xiàn)代工藝已經(jīng)有足夠技術(shù)對(duì)維生素加以保護(hù)，短時(shí)間加熱也沒有太大問題。

記者：很多消費(fèi)者都有加熱飲用的習(xí)慣，如何加熱能使?fàn)I養(yǎng)成分最大程度地保留？

營養(yǎng)專家：加熱時(shí)最好先把牛奶從袋子中倒出來，以微沸為宜；如采用微波加熱，建議時(shí)間控制在1～2分鐘內(nèi)。因?yàn)?，牛奶加熱比較明顯的變化是部分脂肪凝固形成“奶皮子”，有人喜歡奶皮子。如果袋奶直接加熱，奶皮子會(huì)黏附在包裝袋上，既喪失了牛奶的美味又會(huì)造成脂肪的流失。