“榴蓮千層蛋糕只剩一個啦，要的快私信哦”“還有兩袋蔓越莓奶酥，需要的抓緊下單”——微信朋友圈里，時常會出現(xiàn)這樣的 “吆喝”。

沒有實體店，用的是自家廚房和自選食材；不打廣告，靠的是朋友間口口相傳。眼下，除了越來越多的烘焙達人通過網(wǎng)店、微信店鋪出售自己做的蛋糕外，還有人專做蛋糕代理商。然而，在這些看得見的美味手工食品背后，卻是看不見的食品安全監(jiān)管空白和隱患。

筆者近日隨機在微信上購買了一款千層蛋糕，經(jīng)北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗一站檢測，蛋糕中大腸菌群超標6倍。專家稱這種蛋糕在生產(chǎn)過程和運輸過程中的食品安全難以保證，消費者購買時應該多留意其可能存在的衛(wèi)生問題。

生意紅火：代理蛋糕月入三萬

自稱是壹心壹北京總代理的瞳瞳(化名)稱，自己每天千層蛋糕的出貨量在200個左右。

微微(化名)先后代理過壹心壹、千夢、鮮果四季等4個千層蛋糕品牌，她告訴筆者：“以前代理化妝品，現(xiàn)在這個不賺錢了，千層蛋糕現(xiàn)在市場特別好，高售價低成本，我手下發(fā)展了四五個二級代理，算上代理賣的和我自己賣的，一天能賣100多個，一個蛋糕就算掙10塊錢，我也能掙1000多，一個月就是3萬多。”

這些蛋糕賣價在198元至258元之間，如果加盟代理，拿貨價能低不少。瞳瞳表示：“一次性拿貨6個以上可以享受130元一個的代理價格，10個以上110元一個，賣價絕不能低于198元。”

多個品牌：系三無產(chǎn)品

無添加劑和傳統(tǒng)蛋糕坯，只有一層一層的可麗餅和滿滿的果泥……朋友圈里的“烘焙店”中，賣得最好的莫過于千層蛋糕。

其中最火的有尚客、壹心壹、千夢、鮮果四季等品牌，從代理商的介紹中可以看出，這些品牌都產(chǎn)自廣東。

代理商提供的蛋糕包裝盒照片顯示，除了千夢，其余3個品牌外包裝上均無生產(chǎn)日期、廠家地址、生產(chǎn)許可證編號等信息。

各品牌的保存期限也不相同，例如千夢的千層蛋糕可以冷藏保存5天，尚客的卻只能保存3天。

尚客的代理商小玲(化名)向筆者介紹，尚客的千層蛋糕都是每天早上在廣州做好，下午空運到北京，運輸過程中，飛機儲物艙內(nèi)一般都開冷氣，能夠保證蛋糕的新鮮。到機場后由小玲雇的專人專車取回倉庫，放在冰箱里，第二天統(tǒng)一送到下級代理和顧客手中。

檢測結果：送檢仨項目兩項超標

這樣的售賣究竟能否像代理商說的那樣保證食品的安全？近日，筆者在微信上花了188元從尚客的代理商小李(化名)處購買了一個榴蓮千層蛋糕。發(fā)貨第二天收到貨，榴蓮蛋糕的包裝盒是紙質(zhì)禮盒，上面印著生產(chǎn)商為“尚客千層坊蛋糕”，產(chǎn)地為“廣東東莞”，保質(zhì)期為“1℃~5℃可保存3天”。筆者沒有在外包裝上找到廠址、生產(chǎn)許可證編號等信息。

紙盒外還有一個泡沫箱，泡沫箱里配有刀叉，但未見到低溫保存措施。打開包裝盒，千層蛋糕并未密封保存，而是由幾層保鮮膜簡單包裹起來。

筆者未打開保鮮膜，并立即將蛋糕送至北京市食品及釀酒產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗一站檢驗。該機構是北京市質(zhì)量技術監(jiān)督局依法授權的市級食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗機構。

當天下午，筆者拿到了檢驗的數(shù)據(jù)結果：大腸菌群2100(MPN／100g)，菌落總數(shù)49000(cfu／g)，霉菌＜10(cfu／g)。

衛(wèi)生部中國國家標準化管理委員會發(fā)布的中華人民共和國國家標準GB7099－2003糕點、面包衛(wèi)生標準第4.4條規(guī)定：冷加工的糕點、面包的微生物應符合以下標準：大腸菌群≤300(MPN／100g)，菌落總數(shù)≤10000(cfu／g)，霉菌≤150(cfu／g)。

專家憂心：替消費者捏把汗

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授何計國表示，之所以蛋糕中大腸菌群超標，與生產(chǎn)過程和運輸過程有關。當?shù)案馕床扇∏‘敱４娲胧r，就難以避免運輸污染，微生物的生長有可能會導致致病菌的產(chǎn)生。檢測樣品的大腸菌群為2100(MPN／100g)，一旦產(chǎn)生致病菌，顧客食用后，就可能導致腹瀉等疾病。

“真是替消費者捏把汗。”一位長年從事甜點制作的五星級酒店廚師長告訴筆者，在網(wǎng)上烘焙產(chǎn)品經(jīng)營者到底用了什么樣的食材，在什么樣的環(huán)境下制作，食品包裝衛(wèi)生不衛(wèi)生，這些環(huán)節(jié)消費者全都看不見，處處是隱患。

比如黃油和奶油的使用。該廚師長說，植物類的黃油和奶油會形成“反式脂肪酸”，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病的風險，相比之下，動物黃油和奶油使用起來安全可靠，但成本比植物的貴上兩到三倍，“但是從外觀和口感上，普通消費者很難分辨”。

對于食材的來源，家庭烘焙店主并不會特別詳細地告知在哪里進貨、有效期到什么時候、食材有沒有QS認證等等?？蛻粢膊恢赖曛饔昧硕嗌倥荽蚍邸⑹秤蒙氐忍砑觿?，“前陣子特火的彩虹蛋糕，實際上就是蛋糕坯子添加各種顏色的色素，而且色素嚴重超標”。

另外，消費者看不到食物的制作過程、儲藏環(huán)境，以及不知曉制作者的健康狀況。為保證食物足夠新鮮，星級酒店西點廚房要保持在5攝氏度以下的儲藏環(huán)境，甜點做好之后須在2至3小時之內(nèi)吃掉，但幾乎所有的家庭烘焙都無法做到。有的制作者家里可能還養(yǎng)著寵物，更不會配備紫外線消毒燈這樣的正規(guī)廚房必備設備，制作時也不一定會戴上一次性手套。

監(jiān)管空白：吃壞肚子不好管

私家烘焙店，有相關許可證嗎？筆者聯(lián)系了幾個私家烘焙店主，店主們都給予了否定回答。

筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前大多數(shù)私人烘焙的生產(chǎn)、經(jīng)營場所位于住宅小區(qū)內(nèi)，沒有工商營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證等證照，提供的食品在材料來源、添加劑、制作過程和場所、人員資質(zhì)等方面均不能保證安全。

私家烘焙坊，到底有沒有人管？北京市食藥監(jiān)局食品市場監(jiān)管處處長李江表示，目前國家尚未制定相關的生產(chǎn)經(jīng)營法規(guī)，經(jīng)營許可也不包括此類業(yè)態(tài)，監(jiān)管暫時處于空白狀態(tài)。

“監(jiān)管起來困難重重”，李江對筆者說，最大的難點就是不好鎖定經(jīng)營場所，“都是通過朋友圈經(jīng)營，經(jīng)營地點外面也不會掛招牌，我們也只能通過微信去聯(lián)系賣家，如果賣家對我們不理睬，根本連可以查找的地方都沒有。”另外，標準的蛋糕生產(chǎn)工坊有一整套行業(yè)規(guī)范，比如空氣濕度、殺毒設施等，如果網(wǎng)店店主缺乏相關的專業(yè)知識及設備，不按照規(guī)范的生產(chǎn)環(huán)境和流程及保存、儲運要求進行生產(chǎn)加工，那么做出來的蛋糕，就很可能達不到食品安全的要求。