增稠劑不僅會用在粥里。經常喝酸奶的人知道，普通酸奶比較稀，呈液態(tài)，而老酸奶則比較稠。老酸奶中是不是也加了增稠劑，經常吃老酸奶會不會給身體帶來危害？

奶中的穩(wěn)定劑和增稠劑通常指能溶解于水，并在一定條件下充分水化形成黏稠、滑膩溶液的大分子物質，又稱食品膠。它們是在食品工業(yè)中有廣泛用途的食品添加劑。增稠劑能有效改善食品的品質和性能。穩(wěn)定劑可改變蛋白沉降速度，使其具有較好的懸浮效果，還能延長保質期。目前確實存在往酸奶中加入這些添加劑的現象，但只要適量添加，是不會對人體產生危害的。

在酸奶中使用羧甲基纖維素鈉（CMC），可以起到穩(wěn)定飲料組織狀態(tài)的作用，具有防止沉淀分層、改善口感、提高耐高溫能力等特性。在生產過程中，有些企業(yè)采用單一的CMC作為增稠穩(wěn)定劑；有些企業(yè)則將CMC和其他增稠穩(wěn)定劑、乳化劑復合在一起。在酸奶中使用CMC，使用量應按照物料總量的0.4%~0.5%計算。

有的增稠劑是淀粉水解產生的糊精、改性淀粉等，它們本身無毒無害，但和白糖一樣容易升高血糖，甚至可能導致更加劇烈的血糖反應。有的消費者喝了無糖酸奶后血糖反而升高，很可能是由增稠劑引起的，而不是因為牛奶中固有的乳糖成分，因為天然乳糖并不會造成血糖快速升高。因此，在購買無糖產品之前，一定要看清配料表，提防增稠劑對血糖帶來的影響。