酸奶是廣受消費(fèi)者喜愛(ài)的營(yíng)養(yǎng)品，但市場(chǎng)上酸奶產(chǎn)品眾多，讓人眼花繚亂，該如何進(jìn)行選擇呢？

泉州市營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)理事傅仰裕說(shuō)，酸奶與酸奶飲料是不一樣的。按照乳品行業(yè)的國(guó)家規(guī)定，100克的酸奶要求蛋白質(zhì)的含量至少要大于或等于2.9克，而酸奶飲料（也就是含乳飲料）的蛋白質(zhì)含量卻只需要在1克到1.3克之間就可以了。酸奶里最重要的就是乳酸菌，它能夠分解出對(duì)人體有益的物質(zhì)，能夠促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收和調(diào)節(jié)胃腸功能，但一般酸奶飲料里只有乳酸，是沒(méi)辦法發(fā)揮乳酸菌功能的。

那么，酸奶是不是所含的菌種越多越好呢？專家指出，酸奶發(fā)酵菌種越多，不代表酸奶質(zhì)量就越好。因?yàn)榘l(fā)酵酸奶的不同菌種均屬微生物范疇，它們有自身的生存環(huán)境與方式，會(huì)相互“攻擊”。由此可見(jiàn)，含有五六種以上菌種的酸奶，從補(bǔ)充益生菌的角度來(lái)說(shuō)，未必就是好酸奶。

傅仰裕提醒，喝酸奶時(shí)要注意以下事項(xiàng)：喝酸奶也有一些需要注意的事項(xiàng)。一是注意不要空腹喝酸奶，酸奶中含有的雙歧桿菌很容易被胃酸殺死，而人體在空腹時(shí)胃酸濃度高，這時(shí)候喝酸奶，雙歧桿菌不容易在胃內(nèi)存活。一般飯后一至兩小時(shí)后再喝酸奶較為適宜，這時(shí)胃酸濃度低，能確保酸奶的有益成分被有效吸收，

酸奶不宜與抗菌素同服。氯霉素、紅霉素等抗生素、磺胺類藥物可殺死或破壞酸奶中的乳酸菌，使之失去保健作用。

飲后要及時(shí)漱口。乳酸對(duì)牙齒有腐蝕作用，喝完酸奶后要及時(shí)漱口。最好使用吸管，可以減少乳酸接觸牙齒的機(jī)會(huì)。

有些消費(fèi)者在買(mǎi)酸奶的時(shí)候，會(huì)傾向于挑選看起來(lái)比較濃稠的酸奶。就純酸奶而言，濃稠度較高的酸奶理論上營(yíng)養(yǎng)會(huì)略好一點(diǎn)。但酸奶并非越稠越好，若是濃稠如糨糊，那可能是添加了增稠劑。

酸奶需在4℃下冷藏，在保存中酸度會(huì)不斷提高而使酸奶變得更酸，如果保管條件好，酸奶不會(huì)變壞，否則會(huì)使酸奶生長(zhǎng)酵母或芽孢桿菌而使其變質(zhì)，這樣的酸奶不能食用。夏天購(gòu)買(mǎi)酸奶一定要看是否是采取冰柜保存，否則很難保證酸奶的質(zhì)量。自制酸奶若成品不凝結(jié)，說(shuō)明制作失敗，不能飲用。 本報(bào)記者 張沼婢