時下，超市里各種含乳飲料口味豐富，有的包裝與純牛奶混為一談，并宣傳“富含營養(yǎng)”、“天然健康”，受到不少消費(fèi)者的喜愛。然而，專家提醒，含乳飲料中牛奶含量、營養(yǎng)成分非常有限，且含有較多的添加劑。在純牛奶中，低溫冷藏的巴氏鮮奶則是營養(yǎng)保存最全面的。

當(dāng)心乳飲料偽裝牛奶

記者走訪市內(nèi)一些超市看到，各種品牌乳飲料堆滿了貨架。芙蓉中路一家超市的牛奶貨架上，某品牌的乳飲料，包裝上“牛奶”二字寫得很大，在很不顯眼的位置才能找到“飲料”二字；另一品牌含乳飲料的包裝上“奶”字被單獨(dú)凸顯出來。記者發(fā)現(xiàn)，在牛奶貨架前選購的孩子，很多都對含乳飲料情有獨(dú)鐘。

奶業(yè)專家王丁棉表示，含乳飲料的主要成分是水，其次才是奶和各種添加劑，其營養(yǎng)成分遠(yuǎn)不及純牛奶。因?yàn)槟毯可?，這類飲料需要通過添加香精、甜味劑、增稠劑的方法進(jìn)行調(diào)制，反而比純牛奶更能迎合孩子的口味，但過多攝入添加劑會增加人體肝、腎的負(fù)擔(dān)。

巴氏奶營養(yǎng)保存更全面

有的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，同樣是純牛奶，有的可以常溫保存，保質(zhì)期長達(dá)6~12個月；有的必須冷藏保存，保質(zhì)期只有15天以內(nèi)，區(qū)別為何如此之大？王丁棉表示，這是不同的滅菌方法造成的。一種是采用超高溫滅菌法，在135℃~150℃的高溫下，將生牛奶進(jìn)行4~15秒的瞬間滅菌處理，完全破壞其中可生長的微生物和芽孢，將牛奶中的有益和有害微生物全部殺死，達(dá)到商業(yè)無菌的要求，再經(jīng)無菌灌裝等工序，獲得6~12個月的保質(zhì)期和常溫保存條件。另一種采用巴氏消毒法，在72℃~85℃的溫度下殺菌，由于其熱處理?xiàng)l件溫和，充分保持牛奶的鮮度，最大程度保留了牛奶中的營養(yǎng)物質(zhì)和免疫活性物質(zhì)。只有巴氏消毒法加工的牛奶才能稱為鮮牛奶，需要低溫冷藏保存，而且保質(zhì)期只有15天以內(nèi)。