顧名思義，常溫酸奶是相較于冷藏酸奶而言的。對比兩種酸奶可發(fā)現(xiàn)，冷藏酸奶對“貯藏條件”通常有2-6攝氏度的冷藏要求，且保質(zhì)期通常為5-28天之間。而常溫酸奶在工藝上多了“巴氏殺菌熱處理”，貯藏條件為“常溫保存”，像一些常溫酸奶，保質(zhì)期可達(dá)5個月。

同樣是酸奶，為何有的需要冷藏有的不需要，保質(zhì)期上為何有如此大的差別？北京三元食品有限公司研發(fā)人員宋小紅說，“常喝的酸奶里每毫升含有幾百萬活的乳酸菌，如果不冷藏，這些乳酸菌就可能會因過度生長發(fā)酵而提前失去活性。乳酸菌的繼續(xù)發(fā)酵也會改變酸奶的口感和味道，變得不那么好吃了。因此一般情況下，酸奶是需冷藏的。”