牛奶是古老的天然飲料之一，它味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受大家的喜愛(ài)。

隨著乳制品需求的不斷增加，鮮奶吧這個(gè)新型餐飲業(yè)態(tài)，很快在居住區(qū)附近扎根發(fā)芽。

然而，本網(wǎng)接到不少居民反映，鮮奶吧出售的牛奶，喝起來(lái)味道淡，懷疑兌了水。

那么，事情真的如此嗎？本期《較真兒實(shí)驗(yàn)室》，為您一探究竟。

驗(yàn)前科普：牛奶可分成七種

很多人并不知道，日常飲用的液態(tài)奶，可細(xì)分為7種。

巴氏消毒奶，需在4℃-10℃冷藏，最大程度保留牛奶的營(yíng)養(yǎng)成分，保質(zhì)期短，是當(dāng)今世界最先進(jìn)的牛奶消毒方法之一。

常溫奶，采用超高溫滅菌，能將有害菌全部殺滅，保質(zhì)期6—12個(gè)月，無(wú)須冷藏，但營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)會(huì)受很大損失。

還原奶，用奶粉制作，但必須標(biāo)明原料為“復(fù)原乳”或“水和奶粉”。

生鮮奶，新擠出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物質(zhì)，能夠在4℃下保存24-36小時(shí)，無(wú)需加熱，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)兒童的生長(zhǎng)很有好處。

滅菌奶，在加工過(guò)程中已經(jīng)全面滅菌，營(yíng)養(yǎng)成分也因此被破壞掉。

無(wú)抗奶，是指用不含抗生素的原料生產(chǎn)出來(lái)的牛奶。

水牛奶，產(chǎn)量較低，但所含蛋白質(zhì)、氨基酸、乳脂、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶。

實(shí)驗(yàn)過(guò)程

5家奶吧樣品送進(jìn)實(shí)驗(yàn)室

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：黑龍江八一農(nóng)墾大學(xué)食品學(xué)院食品分析實(shí)驗(yàn)室

科普專家：阮長(zhǎng)青教授

指導(dǎo)教師：張愛(ài)武高級(jí)實(shí)驗(yàn)師

實(shí)驗(yàn)人員：王淇計(jì)金穩(wěn)陳子英(均為食品學(xué)院在讀本科生)

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：在鮮奶吧隨機(jī)取5個(gè)樣品，均存在摻假現(xiàn)象，2號(hào)樣品相對(duì)較好，6個(gè)摻假指標(biāo)中，只檢測(cè)出豆?jié){成分，其余均摻入不等量的水。

本次實(shí)驗(yàn)，主要對(duì)奶吧出售的鮮奶是否摻假，進(jìn)行定性檢測(cè)，摻假物質(zhì)包括水、堿、鹽、淀粉、豆?jié){和甲醛。

目前，市場(chǎng)上很多鮮奶吧都以連鎖形式經(jīng)營(yíng)，為了不重復(fù)勞動(dòng)，記者挑選不同的5個(gè)經(jīng)營(yíng)商，并在第一時(shí)間把樣品送到實(shí)驗(yàn)室，以確保樣品的新鮮。

實(shí)驗(yàn)人員拿到樣品后，立即開始分工檢測(cè)，每個(gè)樣品的單項(xiàng)檢測(cè)要吸取5ml的純牛奶，之后依次按照相應(yīng)的量，加入溴麝香草酚藍(lán)、硝酸銀、重鉻酸鉀、碘液、氫氧化鈉、濃硫酸和溴化鉀，進(jìn)行定性檢測(cè)。

5個(gè)樣品全部摻假

2個(gè)多小時(shí)后，5個(gè)樣品的6個(gè)指標(biāo)都被檢測(cè)出來(lái)(如圖)。

結(jié)果顯示，5個(gè)樣品全部摻假。阮長(zhǎng)青教授表示，本次實(shí)驗(yàn)是對(duì)牛奶中常見的摻假物質(zhì)進(jìn)行定性檢測(cè)，并不能檢測(cè)出所摻物質(zhì)的含量。

牛奶中摻水，是為了增加牛奶分量多賣錢；摻堿是為了掩蓋牛奶的酸敗，防止牛奶因變酸而發(fā)生凝結(jié)。加堿后，牛奶味道變差，腐敗菌更易生長(zhǎng)，破壞維生素，對(duì)飲用者健康不利；摻鹽，牛奶摻水后相對(duì)密度下降，可以通過(guò)摻入食鹽增加相對(duì)密度；摻淀粉，牛奶中摻入淀粉、糊精或米湯可提高稠度和非脂固體的含量；摻豆?jié){，也是為了降低成本，并使奶保持顏色；摻甲醛，用作防腐劑。

通過(guò)檢測(cè)結(jié)果可以看出，在鮮奶吧隨機(jī)抽取的5個(gè)樣品，均存在摻假行為，2號(hào)樣品相對(duì)較好，6個(gè)摻假指標(biāo)中，只檢測(cè)出豆?jié){成分。

專家教您選牛奶

市民購(gòu)買牛奶時(shí)，先看牛奶的包裝有沒(méi)有脹包，奶液是不是均勻的乳濁液。如果產(chǎn)生上下分界，上部出現(xiàn)清液，下部有像豆腐腦的沉淀，說(shuō)明奶已變質(zhì)。可以用攪拌棒將奶汁攪拌均勻，觀察奶液中有沒(méi)有紅色或深黃色物質(zhì)，有沒(méi)有不溶雜質(zhì)，有沒(méi)有發(fā)黏或凝塊現(xiàn)象。如果有，說(shuō)明牛奶中摻入淀粉等物質(zhì)。

正常的鮮牛奶滋味是由微微甜味、酸味、咸味和苦味四種滋味融合而成，不應(yīng)嘗出突出的酸、咸、苦、澀等異味。

因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃內(nèi)停留的時(shí)間短，會(huì)影響牛奶的消化吸收，最好是邊吃食物邊飲用。每天少量多次飲牛奶比一次大量飲用的效果好，能使身體吸收更多的鈣。夏天不宜飲用剛從冰箱取出的牛奶。