作為一種營(yíng)養(yǎng)均衡的天然食品，牛奶正在越來越多地走進(jìn)我們的餐桌。常有朋友問：究竟什么樣的牛奶是好牛奶呢？

牛奶品質(zhì)當(dāng)然是有衡量標(biāo)準(zhǔn)的，從學(xué)術(shù)研究的角度來看，至少應(yīng)當(dāng)包括營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)兩個(gè)方面。營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)指的是乳蛋白、乳脂肪和功能活性物質(zhì)等，任何一項(xiàng)指標(biāo)不達(dá)標(biāo)，牛奶的品質(zhì)都要打折扣；衛(wèi)生指標(biāo)指的是冰點(diǎn)、體細(xì)胞數(shù)、菌落總數(shù)、致病菌、農(nóng)藥、重金屬等，任何一項(xiàng)不合格，就會(huì)破壞牛奶質(zhì)量安全。

可是所有這些數(shù)據(jù)指標(biāo)，都必須在實(shí)驗(yàn)室里用專業(yè)儀器測(cè)量。大家去超市買牛奶，總不能帶著顯微鏡和分析儀去。究竟有沒有一種通過肉眼就能判斷牛奶的優(yōu)劣的方法呢？

答案是：眼見為實(shí)。

把不同的牛奶盛放在玻璃杯中，搖晃一下杯子，然后放在桌上靜置幾分鐘，其中最均勻干凈、杯壁上牛奶殘留最少的那一杯，里面的牛奶品質(zhì)就是最好的！

也許有朋友會(huì)質(zhì)疑，就這么簡(jiǎn)單，真的靠譜嗎？

當(dāng)然！看似簡(jiǎn)單的方法，其實(shí)背后大有科學(xué)依據(jù)！產(chǎn)生掛杯的牛奶雜質(zhì)，一個(gè)重要來源是牛奶中的細(xì)菌，也就是開篇提到的衛(wèi)生指標(biāo)中的菌落總數(shù)。原奶的菌落總數(shù)主要取決于奶牛的健康程度、養(yǎng)殖水平、擠奶的方法、養(yǎng)殖環(huán)境的衛(wèi)生條件、原奶的儲(chǔ)存時(shí)間與儲(chǔ)存條件。一般來說，奶牛越健康、養(yǎng)殖水平越高、擠奶越衛(wèi)生、原奶儲(chǔ)存條件越好、存儲(chǔ)時(shí)間越短、越快進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，細(xì)菌總量就越少，原奶的安全和品質(zhì)也越好。

無論通過哪種方式對(duì)原奶進(jìn)行加工，細(xì)菌被殺滅后的殘留物都會(huì)在奶杯里形成掛壁。這樣一來，最終無論是哪種牛奶產(chǎn)品，牛奶掛壁的多少，都能比較準(zhǔn)確地反映出原奶的品質(zhì)。

為保障原奶品質(zhì)，規(guī)?；B(yǎng)殖成為近年來國(guó)內(nèi)奶業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)之一。其中，現(xiàn)代牧業(yè)開創(chuàng)的種植、養(yǎng)殖與加工的一體化發(fā)展模式成效尤為突出。在現(xiàn)代牧業(yè)，封閉式通道的一側(cè)是牛場(chǎng)和擠奶大廳，另一側(cè)就是自動(dòng)化加工車間。牧場(chǎng)擠出的鮮牛奶經(jīng)檢驗(yàn)合格后，通過密封的輸送管道直接到達(dá)加工車間，從擠出的原料奶到成品奶不超過2小時(shí)，微生物含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)優(yōu)于歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

這樣的牛奶倒在玻璃杯里，喝完之后杯子干凈透明，掛壁現(xiàn)象極少，幾乎看不出盛放過牛奶。就像開篇提到的，這是評(píng)價(jià)牛奶品質(zhì)的一個(gè)重要指標(biāo)，因此，肉眼就能分辨牛奶品質(zhì)的優(yōu)劣。

文/阿誠(chéng)