前段時間，某企業(yè)隆重推出了一款“高端水”，專門針對嬰兒。在廣告宣傳中，他們聲稱采用了世界頂尖的無菌生產(chǎn)工藝，可以達到商業(yè)無菌要求，且號稱是國內(nèi)第一個做到這一點的產(chǎn)品。然而，無菌瓶裝水真的像廣告宣傳所說的那樣高端嗎？喂養(yǎng)嬰兒、調(diào)配嬰兒奶粉又是否需要無菌水呢？

觀點一

無菌工藝并不高端

首先，無菌生產(chǎn)工藝并不是什么非常高端的生產(chǎn)方式，它在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用是非常普遍的。目前，食品工業(yè)界常用的方法是熱灌裝和冷灌裝兩種。其中熱灌裝一般是在85℃至92℃的溫度下灌裝，微生物承受不了這樣的溫度。冷灌裝一般是通過超高溫瞬時滅菌（UHT）然后迅速降溫到室溫并灌裝，配合生產(chǎn)線的衛(wèi)生控制，做到商業(yè)無菌并不是難事。市面上很多產(chǎn)品都是采用無菌工藝灌裝生產(chǎn)的，比如利樂包裝的牛奶（俗稱常溫奶）、純果汁等都是如此。

觀點二

瓶裝飲用水有沒有必要無菌呢？

瓶裝水里幾乎沒有營養(yǎng)物質(zhì)，細菌在其中也是很難生長繁殖的。市面上絕大多數(shù)瓶裝水都沒有做到商業(yè)無菌，這不是企業(yè)不負責，而是根本沒必要。正因為如此，現(xiàn)在實行的包裝飲用水新國標主要控制的是大腸菌群和銅綠假單胞菌，連過去的菌落總數(shù)標準都去掉了。國際食品法典委員會（CAC）、國際食品微生物標準委員會（ICMSF）、國際瓶裝水協(xié)會（IBWA）、美國、澳大利亞和歐盟等相關(guān)標準法規(guī)中也沒有對包裝飲用水的菌落指標進行專門控制。

觀點三

嬰兒需要無菌喂養(yǎng)嗎？

只要能保持衛(wèi)生、防止致病菌污染，用嚴格無菌的水沖調(diào)奶粉喂養(yǎng)嬰兒是沒有必要的。而且，即使生產(chǎn)時做到無菌，在打開瓶蓋、倒進杯子、喝到嘴里時，它也就不再是無菌的了。最值得提倡的母乳喂養(yǎng)也同樣不是無菌喂養(yǎng)。

嬰兒離開母親子宮的時候是無菌的，但他一旦降生，也就進入了微生物的世界。嬰兒通過吮吸母親的乳頭和手指將環(huán)境中的微生物吞進肚子，逐漸構(gòu)建屬于自己的腸道菌群，這也是為身體構(gòu)筑防御工事的一部分。過度強調(diào)無菌，反而會增加孩子日后對環(huán)境過敏的概率。

觀點四

如何確保嬰兒喂養(yǎng)安全？

首先，在條件允許時，母乳喂養(yǎng)無疑是最好的選擇，這是最營養(yǎng)也最健康、最安全的喂養(yǎng)方式。而對于飲用水，世衛(wèi)組織的建議翻來覆去就是一條，那就是“燒開水”。這不僅僅適用于嬰兒，也適用于孕婦、老人等人群。（食品安全博士、副研究員 鐘凱）