近年來，一種名為“老酸奶”的乳制品慢慢流行起來。據(jù)了解，目前昆明酸奶市場上僅有一個品牌的“老酸奶”，價格較普通酸奶貴出許多。而其營養(yǎng)性，業(yè)界也產(chǎn)生了不同的說法。消費者則表示，主要是因為口感才選擇購買“老酸奶”。

與普通酸奶比

老酸奶價格高兩到三倍

“喝酸奶我推薦你買這種‘老酸奶’，像吃豆花一樣?！痹谖挥谛侣劼飞弦患胰橹破穼Ｙu的老板告訴記者，雖然價格高一點，但“老酸奶”的口感要好過其他酸奶，而且銷量也較其他酸奶要高一些。

記者比較了一下，同一品牌的普通“酸牛奶”的配料標注著：鮮牛奶、白砂糖、保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌及食品添加劑。而“老酸奶”的配料多出瓊脂、黃原膠雙乙酰酒石酸單雙甘油酯等。此外，一些果味的酸奶則在配料一欄多出了“果肉”一項。而在主要成分方面，3種酸奶的脂肪均≥2.5%，蛋白質(zhì)≥2.3%。

在價格上，果味、果肉型酸奶150克均在2元/盒，而普通酸奶150克的價格在1.5元/盒，“老酸奶”180克的價格則在4.5元/盒~5.5元/盒不等，較之普通酸奶的價格高出2~3倍。

專家與企業(yè)

對其營養(yǎng)價值各說各理

據(jù)了解，目前市場上的酸奶制品分為凝固型和攪拌型兩種，“老酸奶”就屬于凝固型。兩種類型酸奶由于制作方法不同，導(dǎo)致口感上的不同，不過所遵循的國家標準都是一樣的。

新希望乳業(yè)相關(guān)負責(zé)人介紹，昆明“老酸奶”是先灌裝后發(fā)酵，無菌密封后進行長時冷藏發(fā)酵，制作時間更長、組織更細膩、粘度更大，提高了產(chǎn)品穩(wěn)定性。同時，采用特殊菌種發(fā)酵，發(fā)酵時間達到72小時，比普通酸奶的發(fā)酵時間5~6小時長許多。國家標準要求酸奶蛋白質(zhì)達2.3%，而昆明“老酸奶”蛋白質(zhì)指標要遠遠高于國家標準，達到了2.8%。

有媒體報道，上海華東醫(yī)院營養(yǎng)科主任孫建琴表示，人體一天所需的蛋白質(zhì)在60克左右，“老酸奶”的蛋白質(zhì)含量比普通酸奶高0.2克~0.3克，和人體所需比，這種差別微乎其微?！啊纤崮獭推胀ㄋ崮淘谂淞仙蠜]有太大差別，它的差別體現(xiàn)在制作工藝上?！彼f。