兩袋100斤的白面、一小碗玉米面，加上著色劑和退回的饅頭，“玉米饅頭”就出爐了;隔夜饅頭，貼上標(biāo)簽就是“剛出爐”;過期饅頭去了哪——— 回收重新和面加工成新饅頭……就這樣，每天3萬個饅頭進(jìn)入上海華聯(lián)等超市。昨天，央視曝光了上海超市多年銷售染色饅頭的消息。而電視里，營養(yǎng)學(xué)家憂心忡忡地警告說：食品添加劑的濫用和非食用物質(zhì)的非法添加，正在毀掉大家的健康。

作為山東人常吃的主食，濟(jì)南市民對自己吃進(jìn)肚子里的饅頭也感到擔(dān)心：“誰能保證它沒添加什么物質(zhì)?被染色的饅頭離我們究竟有多遠(yuǎn)?”

正規(guī)廠家 我們只吃自己做的饅頭

“我們只吃自己生產(chǎn)的饅頭?！弊蛱?，金德利集團(tuán)配送公司副總經(jīng)理黃蕾說，與上海盛祿食品有限公司工人說的“自己餓死也不會吃這些饅頭”不同，她對自己公司生產(chǎn)的饅頭很自信。不過，他們公司每天只生產(chǎn)25000個饅頭，像金德利這樣通過QS認(rèn)證(國家食品質(zhì)量安全批準(zhǔn))的饅頭生產(chǎn)商畢竟是少數(shù)，“根本不夠供應(yīng)近600萬人口的濟(jì)南市場。”黃蕾說。

黃蕾解釋，國標(biāo)2760規(guī)定，山梨酸鉀作為防腐劑只能應(yīng)用于糕點、面包、話梅等食品，饅頭是不能添加防腐劑的。不法商人添加防腐劑，是為了當(dāng)天賣不出去從超市退回來時，再加工翻新出售?！梆z頭的銷售保質(zhì)期應(yīng)當(dāng)是一天?！秉S蕾說，正規(guī)廠商生產(chǎn)的饅頭，都是晚上生產(chǎn)，早上送到超市。對于沒有售出的饅頭，金德利的做法是，一部分作為福利發(fā)給員工，剩下的統(tǒng)一交給環(huán)衛(wèi)部門當(dāng)做垃圾處理。

業(yè)內(nèi)揭秘 饅頭價格為何差了三倍

記者在濟(jì)南的菜市場、超市及對流動饅頭零售攤調(diào)查發(fā)現(xiàn)，部分無牌玉米面饅頭的價格只有品牌玉米面饅頭的三分之一。

金德利集團(tuán)品控主管趙品說，“便宜饅頭”有很多出自濟(jì)南郊區(qū)的城鄉(xiāng)結(jié)合部。玉米面目前的售價是每公斤3元，而白面粉售價為每公斤2.90元。“不要小看這一角錢的差距?！壁w品說，平攤到每個饅頭上，這就是一筆可觀的利潤?！叭旧z頭”的制作方法是，兩袋面加一碗玉米面和大量檸檬黃著色劑。而正規(guī)的玉米面饅頭，玉米面和面粉的比例應(yīng)當(dāng)是7：3。

甜味素的甜度是蔗糖的30到40倍，每斤白糖售價4元，作為價格便宜的添加劑，少量甜味素就能達(dá)到大量白糖的效果。趙品說，很多小作坊正是通過使用著色劑和甜味素來壓低成本，占領(lǐng)低端市場的。

教你一招 如何鑒別饅頭好壞

如何鑒別饅頭加沒加添加劑?黃蕾介紹了一些方法：加了甜味素的饅頭，口感較沖，但甜味會很快消失，這跟添加蔗糖的饅頭，始終有香甜口感有很大差別。

玉米的黏性小，顆粒大，無法做出色澤均勻黃澄澄的饅頭，即使是把少量的玉米面摻進(jìn)面粉中，做出的饅頭也有星星點點的黃色，根本無法讓其顏色均勻，而摻雜了著色劑的饅頭色澤都比較均勻。饅頭顏色越鮮艷，色素含量也就越高。所以應(yīng)當(dāng)選擇顏色較暗且色澤不太均勻的饅頭買。

山梨酸鉀作為防腐添加劑，要經(jīng)過專業(yè)的檢測化驗才能認(rèn)定，所以市民選擇自己蒸饅頭，也不失為一種應(yīng)對的方法。

濟(jì)南暫未檢出“染色饅頭”

山東省消費者協(xié)會法律支持中心副主任王致遠(yuǎn)說，濟(jì)南市面上暫未檢出“染色饅頭”，也沒接到有關(guān)面食染色的投訴。

對于市民關(guān)心的饅頭生產(chǎn)問題，黃蕾介紹了從生產(chǎn)到回收的全過程。

首先，生產(chǎn)商接到供貨超市發(fā)來的訂單后，每天制訂一個生產(chǎn)量計劃，饅頭都在當(dāng)天晚上進(jìn)行生產(chǎn)。所使用的原料，都要經(jīng)過廠商專門的質(zhì)量監(jiān)督部門驗貨。

在生產(chǎn)車間，每位員工都要身著無菌工作服，并佩戴口罩和手套。質(zhì)監(jiān)局則通過安裝在車間內(nèi)的攝像頭，對饅頭生產(chǎn)的每個環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)督。以玉米面饅頭為例，使用玉米粉與面粉的比例嚴(yán)格控制在7：3。饅頭的制造過程中不允許使用任何添加劑，包括允許使用的堿面，也要嚴(yán)格按照用量規(guī)定添加。

饅頭生產(chǎn)出籠后，統(tǒng)一裝入包裝袋，并由廠家在標(biāo)簽上注明生產(chǎn)日期。然后通過配送部門分送至各個超市。超市上架銷售的必須是當(dāng)天的饅頭，如果有剩余，應(yīng)當(dāng)由廠家回收，并轉(zhuǎn)由環(huán)衛(wèi)部門做垃圾處理。

濟(jì)南超市過期食品哪里去了

對于未售出的過期食品處理問題，記者采訪了濟(jì)南一家大型超市客服部宋經(jīng)理。“超市過期的食品分兩類，一類是替廠商代理銷售的，這類食品到期后超市會通知廠商將其運走。另一類是由超市買斷，這類食品在快過期前超市一般會有打折等促銷活動。未售出的過期食品，超市會100%粉碎之后交給垃圾公司處理?！彼f。

隨后，記者又采訪了一些食品加工企業(yè)。通過采訪發(fā)現(xiàn)，相當(dāng)一部分廠家包括一些知名企業(yè)，談到過期食品的處理時很隱諱，多數(shù)將處理方式稱為“商業(yè)機密”，表示不方便對外透露。

昨天，山東省質(zhì)監(jiān)局稽查隊執(zhí)法人員告訴記者，他們曾組織過暗訪。一些超市的食品過期后,有的是改了日期，重新出廠，給商家繼續(xù)銷售;有的則是降價處理給小餐館;還有的生產(chǎn)企業(yè)拆開包裝，重新加工處理，再給商家銷售。王致遠(yuǎn)說，雖然新的《食品安全法》規(guī)定，用回收食品做吃的，可罰10萬。但目前并沒一套完善的監(jiān)管措施，過期食品的退市，基本靠超市的自覺，至于退市后的流向根本無法掌握。

熟食最易染色

在天橋底下，聚集著濟(jì)南市最多的食品添加劑超市。

昨天上午，記者進(jìn)的這家店看著更像是化學(xué)用品店?！袄习?，你這店該有近千種食品添加劑吧?！庇浾邌柕?，女老板輕笑一聲，答：“起碼有1200多種?！彼f，她這家店開了差不多20年，濟(jì)南大大小小餐館、飯店的廚師都愛到她這兒買調(diào)料，所以只要客人說想拿添加劑干什么用，她都能很快對照找到適合的產(chǎn)品。

一聽記者是做熟食加工的，女老板立馬拿出標(biāo)有“檸檬黃”和“胭脂紅”字樣的貨?！昂芏嗳硕枷矚g肉制品那種紅紅的顏色，你加了這個就能迎合消費者的需求?！迸习逭f。這個“上色”的工序，決定火腿腸等熟食以什么樣的面貌出現(xiàn)。有些劣質(zhì)肉，經(jīng)這些著色劑處理后，也搖身變成了高檔食品。

她透露，不僅如此，面包、蛋糕、湯圓、豆腐、餃子、餛飩等食品，也都通過這個神奇的東西披上了彩衣。

著色肉易致癌

昨天，記者通過微博聯(lián)系上中國農(nóng)業(yè)大學(xué)副教授、食品科學(xué)博士范志紅。她是研究食品安全問題的權(quán)威專家。

范志紅發(fā)現(xiàn)，一些食品加工企業(yè)和餐館熱衷于給熟食增色，以至于市場上牛羊豬肉都是粉紅色的，熟雞肉不是紅色就是漂亮的嫩黃，但這都不是正常的顏色，而是加入了很多著色劑。一次，范志紅吃了一家著名餐廳的“鴨血粉絲湯”，她看到煮熟后本來應(yīng)該呈灰白色的鴨肉，卻是粉紅色，口感像中式火腿?！拔伊ⅠR沒了食欲?！?/p>

肉類、糕點、面食中富含氨基酸和其他胺類物質(zhì)，和著色劑融合后很容易生成致癌物質(zhì)?！凹偃鐩]有準(zhǔn)確的規(guī)定用量，很難保證色素的用量精準(zhǔn)程度，應(yīng)用過量造成致癌物殘留的危險很大?！狈吨炯t稱。

山東省立醫(yī)院營養(yǎng)科主任陳立勇說，結(jié)合國內(nèi)外研究的數(shù)據(jù)來看，長期食用染色的食品，更容易誘發(fā)血管硬化，增加患冠心病、腫瘤等疾病的幾率。而讓食物變得“香甜”的甜味素，如不按國家規(guī)定使用，也會對肝臟、神經(jīng)系統(tǒng)帶來危害。

美國廠商不敢違規(guī)

記者問到國外的經(jīng)驗時，范志紅推薦了她的朋友——— 美國一所大學(xué)的食品工程博士劉欣。劉欣談到，美國人把一種食品成分是否安全的評估交給了FDA(食品和藥物管理局)。FDA根據(jù)科研數(shù)據(jù)作出判斷，制定法律，并且監(jiān)督執(zhí)行。每一種食品添加劑在獲得批準(zhǔn)之前，都進(jìn)行了幾乎是人們所能夠想到的所有檢測。只有各種檢測都沒有發(fā)現(xiàn)問題，才能夠成為“食品添加劑”。總體來說，只要是獲得批準(zhǔn)使用的食品添加劑，就可以認(rèn)為是安全的。

可以說，食品添加劑的問題，不在于添加劑本身，而在于其使用是否合法。美國的食品廠商也不會去干違反FDA規(guī)定的事情，不是說他們的道德水平更高，而是不值得去做。非法使用添加劑，或者使用非食品添加劑，產(chǎn)生的后果他們無法承擔(dān)。

人品問題很關(guān)鍵

范志紅覺得，添加劑其實并不可怕，可怕的是添加其他一些非食用的物質(zhì)。漂白粉饅頭、大頭嬰兒毒奶粉、地溝食用油、明礬油條、滑石粉面條，外加蘇丹紅咸蛋、拋光陳米、硫磺銀耳、三聚氰胺奶粉，這些化學(xué)物質(zhì)從未被批準(zhǔn)添加到食品中，不屬于食品添加劑，卻成為食物的主角。

昨天，在新浪微博上，有博友這樣無可奈何地描繪我們一天的“幸福”生活：“早起，買地溝油炸油條，切個蘇丹紅咸蛋，沖杯三聚氰氨奶，上班。中午，在食堂要一注水肉炒農(nóng)藥韭菜，有毒豬血和瘦肉精的雙匯，來碗翻新陳米飯，泡壺香精茶葉。下班，買條避孕藥魚，尿素豆芽，膨大西紅柿，開瓶甲醇酒，吃個硫磺饅頭。晚上鉆進(jìn)黑心棉被，睡了，輻射算神馬!”雖是極盡調(diào)侃之能事，其中卻有太多心酸和無奈。

在范志紅看來，要想真正避免攝入大量食品添加劑和危險物質(zhì)，唯一的方法就是自己購買新鮮天然的原料，花費一些時間，按照傳統(tǒng)的方式，自己做真正的綠色家庭食品。