廣泛用于蛋糕、咖啡、巧克力等食物

可導(dǎo)致肥胖、心臟病、糖尿病等疾病

“鮮奶蛋糕”不用奶 用的是“植物奶油”

15日，在哈市道里菜市場(chǎng)一樓的一家蛋糕店里，記者透過玻璃窗看到了一名蛋糕師制作蛋糕的全過程。她先從冰箱里拿出紙質(zhì)的杯裝奶油倒入攪拌機(jī)，加入一些清水?dāng)嚢韬?，奶油逐漸濃稠。十分鐘后，奶油形成軟尖峰，表示已經(jīng)調(diào)好了。經(jīng)過涂抹奶油、上色等過程后，一個(gè)誘人的蛋糕就完成了。

在一旁等候多時(shí)的消費(fèi)者表示，看到蛋糕上可口的奶油，她真想立刻就吃上一口。“您知道奶油是什么制成的嗎？”記者問。那位女士思考了半天說：“應(yīng)該是鮮奶吧?！钡摰旯ぷ魅藛T表示，店內(nèi)的“鮮奶蛋糕”采用的是“植物奶油”。

隨后，記者又走訪了哈市多家蛋糕房，發(fā)現(xiàn)植物奶油在該行業(yè)中應(yīng)用廣泛。

植物奶油叫法多樣 日常食品中廣泛應(yīng)用

哈爾濱市營養(yǎng)協(xié)會(huì)理事宋硯告訴記者，哈市糕點(diǎn)店很多都在使用植物奶油，“可以說，糕點(diǎn)行業(yè)的蓬勃發(fā)展，植物奶油功不可沒?！辈还饽逃偷案庵写罅渴褂弥参锬逃停t棗麥片、威化餅干、曲奇、派、小面包、夾心餅干等烘焙類食品，以及薯片、速溶咖啡、珍珠奶茶、巧克力、冰激凌等日常食品中，都有氫化油的身影，名稱也五花八門，有“植脂末”、“精煉植物油”、“起酥油”“食用氫化植物油”“部分氫化油”等說法。

為什么“遍地”都是植物奶油？宋硯表示，植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，相比于從牛奶中分離脂肪獲得的動(dòng)物奶油，植物奶油的價(jià)格要便宜一半或三分之二，而且口感好，容易保存和定型，所以很受商家歡迎。

植物奶油危害大 可致肥胖和心臟病

被廣泛應(yīng)用在食品中的植物奶油究竟存在什么問題？

宋硯表示，植物奶油等氫化油都是利用氫化過程，將液態(tài)植物油改變?yōu)楣虘B(tài)，用來替代動(dòng)物油脂。其制作原理是在加熱植物油時(shí)，加入金屬催化劑，通入氫氣，使液體油脂變成半固體油脂。在“氫化”過程中，部分脂肪改變?yōu)榉词街尽?/p>

據(jù)哈醫(yī)大二院營養(yǎng)科專家介紹，一般的脂肪吃進(jìn)身體里7天就能代謝，反式脂肪則需50天，所以長(zhǎng)期食用反式脂肪酸容易造成肥胖，極有可能導(dǎo)致冠心病、糖尿病等疾病。另外，研究認(rèn)為，反式脂肪酸會(huì)抵制促進(jìn)人類記憶力的一種膽固醇；懷孕期或哺乳期的婦女，過多攝入含有反式脂肪酸的食物會(huì)影響胎兒健康，因?yàn)樘夯驄雰嚎梢酝ㄟ^胎盤或乳汁被動(dòng)攝入反式脂肪酸，比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育。

慎購含反式脂肪酸食品

別反復(fù)加熱食用油

目前，反式脂肪酸沒有列在現(xiàn)行的食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，是否有其他方法確定產(chǎn)品中含反式脂肪酸？宋硯說，主要看食物標(biāo)簽，如果其中標(biāo)有植物氫化油、人造黃(奶)油、人造植物黃(奶)油、人造脂肪、氫化油、起酥油等字樣，說明其中含有反式脂肪酸。

宋硯認(rèn)為，延續(xù)中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，別食用過多油炸食品，基本可以避免攝入過多的反式脂肪酸。在選購食物時(shí)，應(yīng)盡量避免購買含有植物氫化油、人造黃(奶)油等成分的食物。

另外，烹飪加工也會(huì)使食用油產(chǎn)生反式脂肪酸，所以要減少油脂的反復(fù)使用，戒除一些不良的飲食習(xí)慣。

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我國兒童食品禁用“植物奶油”

丹麥、瑞典、美國、意大利、荷蘭等國已經(jīng)明令禁止使用反式脂肪酸，但是我國還沒有相關(guān)禁令。不過，衛(wèi)生部2007年12月出臺(tái)《食品營養(yǎng)標(biāo)簽管理規(guī)范》，規(guī)定反式脂肪酸含量可以標(biāo)示在“脂肪”下面，當(dāng)反式脂肪酸含量不超過0.3克/100克食品時(shí)，可標(biāo)示為“0”或聲稱“無”或“不含”反式脂肪酸。此外，衛(wèi)生部2010年4月發(fā)布的GB10765《嬰兒配方食品》明確規(guī)定，原料“不應(yīng)使用氫化油脂”，且終產(chǎn)品中“反式脂肪酸最高含量應(yīng)小于總脂肪酸的3%”；在GB10767《較大嬰兒和幼兒配方食品》、GB10769《嬰幼兒谷類輔助食品》、GB10770《嬰幼兒罐裝輔助食品》中，也明確規(guī)定原料“不應(yīng)使用氫化油脂”。