5月19日,市民趙先生在平陽路一家小超市購買了一箱酸奶,雖然未超出保質(zhì)期,但開袋后卻發(fā)現(xiàn)這些酸奶已經(jīng)變質(zhì)。趙先生覺著,酸奶之所以會壞,是因?yàn)闆]有按要求冷藏。

連日來,記者走訪了省城的大小超市、便利店,發(fā)現(xiàn)有很多小超市和便利店都不冷藏酸奶。專家表示,未經(jīng)冷藏或反復(fù)冷藏的酸奶,不僅會流失酸奶里的營養(yǎng)成分,甚至還會導(dǎo)致酸奶變質(zhì),只有既處于保質(zhì)期內(nèi),又按2℃-6℃冷藏的酸奶才可靠。

■市民遭遇

買了常溫酸奶結(jié)塊發(fā)酸難下咽

趙先生說,他們一家人都有每天飲用酸奶的習(xí)慣,為了確保酸奶品質(zhì),他一般都習(xí)慣在大超市買酸奶。上周末因?yàn)榧依镉惺聝?他沒顧上去大超市,于是改在家附近的一家小超市買,“沒想到頭次在小超市買,就出了問題。”

趙先生說,那家超市的酸奶都是整箱放在收銀臺前的,“我當(dāng)時(shí)還問那個(gè)店員,為什么不冷藏,他說是剛剛到的貨,還沒來得及放進(jìn)冷柜,我覺著還說得過去就沒多想?！敝?趙先生查看了酸奶的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期,見都在正常范圍內(nèi),就買回了家。但讓他沒有想到的是,他回家打開一包剛喝了一口,就發(fā)現(xiàn)酸奶有問題,“里面有好多塊狀物,而且口味也和原來的不大一樣,比平時(shí)的酸?！?/p>

隨后,趙先生又打開幾袋,發(fā)現(xiàn)都有類似的問題,便拎著酸奶找了回去。店員看了看趙先生手中的酸奶,給他退了錢。趙先生說:“雖然退了錢,但我覺著,小超市酸奶不冷藏,還是不靠譜?！?/p>

■記者調(diào)查

小超市便利店酸奶不放冷柜很普遍

23日上午,記者走訪了建設(shè)路、并州路、南內(nèi)環(huán)街上的十幾家便利店和超市,雖然店內(nèi)都有冷柜,但幾乎每家都有沒把酸奶放進(jìn)冷柜的情況。有的甚至把酸奶成箱地堆在超市煮玉米、雞蛋的電飯鍋旁,鍋里散發(fā)出的熱氣,在酸奶瓶上凝結(jié)成一個(gè)個(gè)小水珠。

在并州路上的一家便利店里,店主把成箱的酸奶堆在門口,雖然便利店開了空調(diào),但屋外的陽光透過玻璃大門射了進(jìn)來,直接照在酸奶箱子上。省城23日最高氣溫已達(dá)27℃,記者伸手摸了一下,酸奶瓶子已經(jīng)沒有絲毫涼意。

而在一些大型的超市,雖然都使用冷柜,但有些促銷用的開放式冷柜中擺放的酸奶,冷藏作用并不明顯。冷柜中放成小山似的酸奶,只有靠近下層的還稍微有些涼意,上部的摸上去已是常溫。

記者查看了市場上出售的酸奶,外包裝上幾乎全都明確寫著,此商品須在2℃—6℃環(huán)境冷藏。

■店主叫苦

冷柜成本高，店小耗不起

便利店和超市知道酸奶冷藏的重要性嗎?為什么不愿把酸奶放進(jìn)冷藏柜?

采訪中,當(dāng)記者質(zhì)疑酸奶沒有冷藏時(shí),大多店員都會給出敷衍似的答復(fù):“今天天氣不熱,酸奶不會壞。”“促銷剛拿出來的,馬上就賣掉了?！薄安辉敢饷娴?你就拿冷柜里的?！?/p>

由此看來,店家們并非不清楚酸奶需要冷藏,但為什么還要放在常溫下銷售呢?南內(nèi)環(huán)街上一家小超市的店主周先生道出緣由:“為了節(jié)省成本唄!”周先生給記者算了一筆賬,最便宜的冰柜都得2000多元,他這家小店一天最多才能賣出百八十塊的酸奶,”酸奶的利很薄,再加上開冷柜的電錢,哪兒能用得起,自然是能省則省?！?/p>

■專家解釋

不冷藏，酸奶益生菌易流失

酸奶必須冷藏嗎?

記者從網(wǎng)上查到,“酸奶/乳”或“酸牛奶/乳”是原料奶(生奶或復(fù)原奶)經(jīng)過含保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌發(fā)酵制成的產(chǎn)品,含有活的乳酸菌。國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,此類產(chǎn)品必須在2℃-6℃的溫度下儲存。

那么,常溫下保存酸奶,會對酸奶質(zhì)量產(chǎn)生什么影響?記者采訪了山西維爾乳制品公司(眾和)質(zhì)量保障部的技術(shù)人員。

技術(shù)人員說,國家制定酸奶必須冷藏標(biāo)準(zhǔn)的同時(shí),還要求此類產(chǎn)品運(yùn)輸過程應(yīng)使用冷藏車(非保溫車),就是為了保證酸奶品質(zhì),業(yè)內(nèi)的術(shù)語是“冷鏈保護(hù)”?！袄滏湵Ｗo(hù)”的含義是一環(huán)扣一環(huán),不能斷裂,主要因?yàn)楫a(chǎn)品中存活著有益于健康的一類腸道生理細(xì)菌,這些活性菌在低溫環(huán)境中一般可以保存7至21周。隨著溫度的升高,乳酸菌會快速繁殖、快速死亡,這時(shí)它的營養(yǎng)價(jià)值會大大降低,口感也會變得很酸。

此外,保存時(shí)間過長,酸奶的益生菌也會嚴(yán)重流失,以嗜酸乳桿菌為例,生產(chǎn)后僅僅兩周,它們的活性迅速降低到原來的25%,而4周后,活性只有生產(chǎn)時(shí)的10%。之后,酸奶的酸度會逐漸下降,接著就會變質(zhì),例如過酸、帶苦等,質(zhì)地狀態(tài)也會變化。本報(bào)記者安曉奕實(shí)習(xí)生劉楊

■小貼士

喝酸奶也有講究

1、沒有冷藏或者反復(fù)冷藏的酸奶最好不要喝,因?yàn)槌貢辜?xì)菌繁殖,若沒有及時(shí)恢復(fù)到低溫,酸奶就有變質(zhì)的可能,飲用后可能會引發(fā)腸胃發(fā)炎等疾病。

2、不要空腹或加熱飲用,最好是飯后少量食用。

3、每日飲用最好不要超過250ml。