“復原乳”成為各大商場奶制品宣傳的買點，遍及乳品飲料，但味全乳酸菌飲品等均為奶粉勾兌，“復原乳”是否如商家宣傳的那樣真有其營養(yǎng)，是要經(jīng)過檢測確定的，檢測是最大的一個難題，因為目前還沒有一個有效的檢測方法，由于復原乳相關(guān)檢測標準的缺失，近年來相關(guān)部門抽檢乳品時也并沒有涉及該指標，專家建議應理性看待。

復原乳遍及乳品飲料

購買的味全活性乳酸菌飲品配料為脫脂奶粉，但是并沒有在包裝上注明復原乳。省質(zhì)監(jiān)部門相關(guān)負責人表示，飲品與乳品不同，沒有硬性要求需在外包裝上注明“復原乳”字樣，味全活性乳酸菌飲品屬飲品類，不在乳品范疇。乳品、飲品雖然只有一字只差，但市場上產(chǎn)品那么多，消費者張女士聽了解釋還是一頭霧水。

業(yè)內(nèi)人士介紹，市場上與牛奶相關(guān)的飲品形形色色，光從名稱上看有純牛奶、鮮牛奶、酸奶、風昧牛奶、含乳飲料等等。其實乳制品和含乳飲料并不一樣，含乳飲料是以三分之一以上的鮮乳或者乳制品，加水及一些食品添加劑等制成，兩者可以通過標注的蛋白質(zhì)含量加以區(qū)分，一般液體乳制品要求蛋白質(zhì)含量2.9%，而含乳飲料只要求蛋白質(zhì)1%。市場上銷售的液體乳制品主要有巴氏殺菌乳、滅菌乳和酸牛乳，其他則多為含乳飲料。

省質(zhì)監(jiān)部門相關(guān)負責人透露，在生鮮乳中添加部分乳粉生產(chǎn)的酸牛乳、滅菌乳應在產(chǎn)品名稱緊鄰部位標明“含××%復原乳”或“含××%復原奶”。而且“復原乳”與產(chǎn)品名稱應標識在包裝容器的同一主要展示版面；標識的“復原乳”字樣必須醒目，其字號不小于產(chǎn)品名稱的字號，字體高度不小于主要展示版面高度的五分之一。

目前杭州市場上的復原乳乳品基本符合上述規(guī)定，像味全優(yōu)酪乳、光明風味酸奶、光明暢優(yōu)和光明健能等在主要展示版面都標識著“復原乳”字樣，字體的高度也符合要求，字樣都還是比較醒目的。

超市中不僅部分酸奶,還有許多飲料的配料寫有奶粉、脫脂奶粉和全脂奶粉的字樣。像阿薩姆奶茶、雀巢咖啡、果粒奶優(yōu)、呦呦奶茶、營養(yǎng)快線和經(jīng)典奶茶等飲品。旺仔牛奶還明確標明含有百分之八十左右的復原乳。因為飲料與乳品的不同，在使用復原乳的情況下，不需要明文標識“復原乳”字樣。因此市場上含奶粉的飲料大都沒有標識，消費者不用擔心其不符合質(zhì)量檢查的規(guī)定，只是在營養(yǎng)價值上不如鮮牛奶。

液態(tài)奶行業(yè)潛規(guī)則 檢測是主要難題

目前液態(tài)奶中究竟存不存在用大包粉勾兌的情況？如果存在，比例大概是多少？這樣制作出來的液態(tài)奶可能存在什么問題？關(guān)于復原乳國家相關(guān)法律法規(guī)始終語焉不詳，是否為此留下漏洞和隱患？

國家食藥監(jiān)總局也明確表態(tài)，現(xiàn)在有法規(guī)明確，鮮牛奶和純牛奶不允許使用奶粉為原料進行沖兌，用奶粉作原料的液態(tài)奶必須在包裝上標明“還原奶”，如果不標明屬于違法。

既然國家已經(jīng)對復原乳作出詳細規(guī)定，為何市場上各種各樣的液態(tài)奶，幾乎都沒有標注呢？

“檢測是最大的一個難題，因為目前還沒有一個有效的檢測方法，能準確地辨別復原奶，目前使用的檢測方法誤判的可能性很大，而且酸奶中的復原乳也檢測不出來，有很大的局限性”，曾經(jīng)參與該課題研究的楊文山表告訴記者，關(guān)于液態(tài)奶中復原乳成分的檢測是“十一五”期間的一個重要課題，但截至目前，仍未有更好的替代方法。

由于復原乳相關(guān)檢測標準的缺失，近年來相關(guān)部門抽檢乳品時也并沒有涉及該指標，是以乳制品企業(yè)敢于使用了復原乳卻不標示出來。乳業(yè)新國標中也提出此事，但是新國標此項規(guī)定也形同虛設(shè)。

董金獅告訴記者，目前在食品包裝領(lǐng)域，存在法律法規(guī)和懲戒機制滯后的問題：“要求這樣做，但是不這樣做如何懲罰的部分存在缺失，消費者很難保護自己的權(quán)益，由于違法違規(guī)成本過低，企業(yè)自然有恃無恐。”

專家建議應理性看待復原乳

復原乳又稱“還原乳”或“還原奶”，是指把牛奶濃縮、干燥成為濃縮乳或乳粉，再添加適量水，制成與原乳中水、固體物比例相當?shù)娜橐?。通俗地講，還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工方式有兩種：一種是在鮮牛奶中摻入比例不等的奶粉；另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。在原奶匱乏的情況下一度非常盛行。

在政府整頓奶粉市場，提振消費信心關(guān)鍵時期，媒體熱炒復原乳問題無疑不合時機，而相關(guān)專家僅憑簡單推測，“當前國內(nèi)約60%液態(tài)奶是奶粉還原生產(chǎn)”的說法也不科學。

對消費者來說，最大的質(zhì)疑是市場上大部分液態(tài)奶是不是都是還原乳。由于國內(nèi)奶牛養(yǎng)殖增長緩慢、養(yǎng)殖成本快速增加及居民乳品消費需求大幅提升，從2009年下半年開始，國內(nèi)原奶價格一直保持上漲態(tài)勢。而進口奶粉價格在2011年6月、7月份開始下降，2012年10月、11月價格更達到近三年最低，2013上半年價格有所上漲，與國內(nèi)價格相比仍偏低，這造成國內(nèi)外乳品價格出現(xiàn)“倒掛”，讓奶粉還原液奶在經(jīng)濟上有可行性。

目前中國確實存在不合理使用復原乳的現(xiàn)象，主要原因在于乳品工業(yè)長期缺失對“熱處理”應有的正確認識。著名乳業(yè)專家顧佳升認為，如果對液體乳、乳粉都按國際慣例，采用統(tǒng)一的評估標準（即熱處理強度），對各種乳制品進行客觀鑒定，那么作為“乳原料”的生乳和復原乳就處于一個公平競爭的環(huán)境中了。