親貝網(wǎng)訊 8月5日消息，8月3日質(zhì)檢總局公告稱，新西蘭恒天然乳粉檢出肉毒桿菌，緊急召回2012年5月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。新西蘭恒天然是一家大型乳制品廠，國內(nèi)很多奶粉都使用它的原料。肉毒桿菌到底是什么，為什么奶粉里會有？我們的國家標(biāo)準(zhǔn)怎么規(guī)定的？國際上怎么管理的？【相關(guān)專題：多美滋奶粉最新事件】【相關(guān)專題：Karicare可瑞康奶粉最新事件】

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界廣泛存在的一種細(xì)菌，比如土壤、動物糞便中經(jīng)?？梢砸姷剿Ｈ舛緱U菌家族一共兄弟7個，本身其實(shí)沒有毒性，但其中有4個能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。在我國的新疆、青海等少數(shù)民族地區(qū)幾乎每年都會出現(xiàn)自制發(fā)酵肉制品導(dǎo)致的肉毒中毒、甚至死亡。

親貝網(wǎng)搜索資料顯示，肉毒桿菌是一種生長在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是目前毒性最強(qiáng)的毒素之一。肉毒桿菌是一種致命病菌，在繁殖過程中分泌毒素，是毒性最強(qiáng)的蛋白質(zhì)之一。軍隊(duì)常常將這種毒素用于生化武器。人們食入和吸收這種毒素后，神經(jīng)系統(tǒng)將遭到破壞，出現(xiàn)頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等癥狀。

肉毒毒素是一種神經(jīng)毒素，能透過機(jī)體各部的粘膜。肉毒毒素由胃腸道吸收后，經(jīng)淋巴和血行擴(kuò)散，作用于顱腦神經(jīng)核和外周神經(jīng)肌肉接頭以及植物神經(jīng)末梢，阻礙乙酰膽堿釋放，影響神經(jīng)沖動的傳遞，導(dǎo)致肌肉的松弛性麻痹。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因?yàn)橐恍┟餍亲⑸淙舛緛沓櫋ｋm然這個毒素的毒性比較大，一點(diǎn)點(diǎn)就能毒死人，但它本身對熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的是它的芽孢。

肉毒桿菌在感覺不舒服的時候就像作繭一樣用一些蛋白和糖類物質(zhì)把自己包起來，然后就能“刀槍不入”，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。等它重新進(jìn)入合適的環(huán)境，比如人的腸道，它又能蘇醒過來繼續(xù)干壞事。

成人由于腸道里面的菌群早已站穩(wěn)了腳跟，少量的肉毒桿菌是斗不過這些“地頭蛇”的，因此對成人的危險(xiǎn)性相對較小。但嬰兒尤其是1歲以下的小寶寶，正常菌群還處于建設(shè)階段，這個時候肉毒桿菌來搗亂的話，有可能對寶寶造成較大影響。

肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物，而標(biāo)準(zhǔn)的管理是要考慮成本的，正因如此，各國都不把它寫入標(biāo)準(zhǔn)。但這并不意味著根本不管，比如這次恒天然是在企業(yè)的質(zhì)量控制中發(fā)現(xiàn)的問題。用標(biāo)準(zhǔn)管理有限的問題，用過程的控制實(shí)現(xiàn)更全面的安全保障，這才是科學(xué)的食品安全管理理念。對于負(fù)責(zé)任的大企業(yè)，其質(zhì)控項(xiàng)目數(shù)量和質(zhì)控要求都是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的。