恒天然肉毒桿菌污染事件已持續(xù)發(fā)酵多日，涉事企業(yè)有召回、有停售、有退貨，但有留心的消費者發(fā)現(xiàn)，問題產(chǎn)品召回詳細信息并不明確。消費者如果買到了被肉毒桿菌污染的產(chǎn)品該怎么辦？又該如何避開肉毒桿菌的傷害？

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高溫可殺滅

針對大家質(zhì)疑的肉毒桿菌從何而來，恒天然8月5日稱，肉毒桿菌產(chǎn)生的根源是管道清理不夠徹底。

對此，食品安全專家董金獅指出，管道清理不徹底這個理由恐怕是企業(yè)的一面之詞，恒天然對肉毒桿菌的來源并沒有真正說清楚。

雖然具體原因仍需進一步考證，但肉毒桿菌的毒性卻更應(yīng)引起關(guān)注。據(jù)了解，肉毒桿菌食物中毒在臨床上以惡心、嘔吐及中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀（如眼肌、咽肌癱瘓）為主要表現(xiàn)，中毒者如搶救不及時，病死率較高。

董金獅告訴記者，之所以肉毒桿菌會引起這么廣泛的關(guān)注有兩大原因，一是其具有普遍性，其在空氣、糞便、食物中廣泛存在，一般存在于肉制品和奶里。二是毒性大，肉毒桿菌是一種致命病菌，是毒性最強的蛋白質(zhì)之一，不到1微克就可以致人死亡。

不過，肉毒桿菌產(chǎn)生肉毒素需要一定條件，它生長繁殖及產(chǎn)毒的最適宜溫度為18到30攝氏度；溫度低于15攝氏度或高于55攝氏度時，它不能繁殖也不能產(chǎn)生毒素；如果環(huán)境過于酸性或過于堿性，在pH值低于4.5或大于9.0時，它也不能繁殖和產(chǎn)生毒素。

此外，肉毒素特別怕熱，通常在75到85攝氏度之間加熱30分鐘，或是在100攝氏度時加熱10分鐘，就可以破壞肉毒素。“乳清蛋白粉在生產(chǎn)過程中都要經(jīng)過高溫滅菌，此次肉毒桿菌事件可能是滅菌溫度或滅菌時間不夠造成的。”

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自制罐頭食品也易含肉毒桿菌

董金獅告訴記者，不管是國際還是國內(nèi)標準，肉毒桿菌都是不許存在的。也正因如此，國家標準中沒有對肉毒桿菌這一項檢測。

據(jù)董金獅介紹，此次濃縮乳清蛋白粉從國外到中國至少要經(jīng)過新西蘭恒天然公司、新西蘭海關(guān)、中國海關(guān)、中國的涉事企業(yè)4道關(guān)口。遺憾的是，這4道關(guān)口都沒能攔住“很容易檢測出的肉毒桿菌”。董金獅認為，這可能是因為抽檢的原因，“奶粉不可能每一袋都檢測，可能企業(yè)檢測的時候，拿好的產(chǎn)品去抽檢。”

他提醒，消費者如果懷疑家中購買的涉事品牌奶粉或食品含有肉毒桿菌，最好暫停食用。同時留意相關(guān)部門公布的信息，留心企業(yè)有否召回,并保留好購買憑據(jù)，以便后期的索賠事宜。

除了此次涉事奶粉中含有肉毒桿菌外，專家提醒，肉毒桿菌喜歡在酸性及厭氧環(huán)境下生存。一些家庭自制罐頭食品，如豆瓣醬、辣醬、用泡菜壇子腌制的泡菜等。這種自制腌菜雖然實惠美味，但如果在自制過程中環(huán)境衛(wèi)生不理想，很容易滋生肉毒桿菌毒素。他建議盡量少吃這些罐頭食品，或者在食用前將食品徹底加熱，破壞肉毒桿菌毒素，從而降低中毒發(fā)生率。