針對近期奶粉肉毒桿菌事件，國家食品安全風險評估中心微生物實驗部主任李鳳琴8月9日表示，截至目前，尚未接到因食用有關(guān)“肉毒桿菌”可疑奶粉出現(xiàn)的不適報告。與此同時，網(wǎng)絡上有人發(fā)“科普帖”告訴消費者“不必擔心”。該帖子聲稱，肉毒桿菌在100攝氏度的開水里就能被燙死，而且猛烈搖晃，也可以破壞肉毒桿菌的結(jié)構(gòu)?？墒?，肉毒桿菌真的有這么容易被“消滅”嗎？

100℃高溫能滅菌

雖然目前尚未有食用“肉毒桿菌”可疑奶粉出現(xiàn)的不適報告，但消費者心中仍然疑慮難消——吃了“肉毒桿菌”奶粉會不會有后遺癥？

對此，國家食品安全中心專家解釋說，肉毒桿菌是一種微生物，如果釋放毒性，食用者會馬上表現(xiàn)出中毒癥狀，危害不會在身體內(nèi)累積，也不可能有后遺癥。香港藥劑?？茖W院傳染病?？扑巹熰嵕_雯則表示，乳清蛋白是制作奶粉的原材料，理論上講，每間使用恒天然公司原材料廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品都可能受到污染。一歲以下嬰兒受感染風險較高，一般潛伏期為3天，并呼吁家長提高警覺，如嬰兒在食用后出現(xiàn)便秘、肌肉無力、哭聲微弱等癥狀，需盡快求醫(yī)。

與此同時，網(wǎng)絡上有人發(fā)“科普帖”告訴消費者“不必擔心”。該帖子聲稱，肉毒桿菌在100攝氏度的開水里就能被燙死，而且猛烈搖晃，也可以破壞肉毒桿菌的結(jié)構(gòu)。可是，肉毒桿菌真的有這么容易被“消滅”嗎？

暨南大學附屬第一醫(yī)院副主任醫(yī)師陳祖輝對南方日報記者表示，100攝氏度的水可以把大部分的肉毒桿菌殺滅，但要想完全殺滅，必須通過醫(yī)學上的高溫環(huán)境，而這是日常生活中不可能做到的。事實上，對于嬰兒奶粉，其最佳沖泡溫度為40多攝氏度。若用100攝氏度的水沖奶粉，也會使其中的營養(yǎng)成分遭到破壞。

至于劇烈搖晃奶瓶即可“殺滅”肉毒桿菌的觀點，陳祖輝認為，這種方法“很無厘頭，毫無科學依據(jù)”。他表示，要想破壞肉毒桿菌在密閉環(huán)境下產(chǎn)生的肉毒毒素，可以通過劇烈震蕩的方式，但并不是簡單地“搖一搖”即可完成的。而且，這種方法也僅能破壞毒素，并不能殺滅肉毒桿菌本身。

據(jù)營養(yǎng)學專家介紹，肉毒桿菌的抵抗力非常強，具有耐高溫、耐酸的特性，即使是在胃酸里的酸性環(huán)境，也無法破壞它。在肉毒桿菌死亡自溶后，其細胞內(nèi)的前體毒素被釋放出來，再經(jīng)過腸道中的胰蛋白酶或細菌產(chǎn)生的蛋白酶激活，形成毒性很強的毒素。而真正難解決的是它的芽孢，耐熱力極強。

著名科普作家方舟子日前在微博中提醒，嬰兒肉毒毒素中毒是因為攝入肉毒桿菌的芽孢所引起，要消滅芽孢，必須在高壓下120攝氏度煮半個小時，但這種消毒條件一般家庭是無法達到的。

烹調(diào)熟透避免肉毒桿菌中毒

三聚氰胺、強致癌物質(zhì)黃曲霉素、汞含量超標、奶粉發(fā)霉生蟲……近年來，奶粉安全隱患層出不窮。而這次的肉毒桿菌事件，也只是眾多奶粉安全隱患的一個縮影。雖然部分安全隱患對于普通消費者而言是不能控制的，但消費者應如何盡量避免這類事情的發(fā)生呢？

乳業(yè)專家王丁棉早前在接受媒體采訪時提醒，不利于奶粉貯存的環(huán)境如高溫、暴曬、潮濕等，以及過長的食用周期，都可以使奶粉變質(zhì)、生蟲。“在保存開封奶粉期間，其他的活體蟲也有可能掉入奶粉中。”王丁棉建議，開封后的奶粉應在干燥陰涼的室溫環(huán)境下儲存，但不可放入冰箱，以免結(jié)塊。每次取用后，務必蓋緊塑料蓋或扎緊袋口。

而對于劣質(zhì)奶粉，消費者應提高對奶粉的辨別能力。專家提醒，正常奶粉松散柔軟，呈淡黃色，聞起來帶有清淡的乳香。直接品嘗奶粉時，入口細膩、發(fā)粘、溶解慢。劣質(zhì)奶粉手感發(fā)粘、發(fā)硬，塊狀物不易捏碎，顏色呈焦黃色和灰白色，甚至有結(jié)晶及光澤。沖調(diào)時，靜置5分鐘后出現(xiàn)分層，水乳分離，直接品嘗奶粉時入口溶解快，沒有粘感。

針對此次的肉毒桿菌事件，陳祖輝表示，肉毒桿菌中毒是經(jīng)口食入而引起的，除了奶粉，被肉毒桿菌污染的食品如魚、肉類、水果、蔬菜、谷類、海產(chǎn)品和罐頭食品等，食入后均可引起中毒。只要污染了肉毒桿菌的食物不具有強酸性或強堿性，并在儲藏過程中與空氣隔絕，肉毒桿菌都可以大量繁殖，產(chǎn)生毒素。如果食用前又未經(jīng)徹底加熱，就不能殺滅細菌和破壞毒素，從而引起中毒。此前，就有因食用被肉毒桿菌污染的蜜糖及奶粉引發(fā)嬰兒中毒的報道。

中國農(nóng)業(yè)大學羅永康教授指出，牛奶和奶酪品放置時間過長也會容易變質(zhì)產(chǎn)生肉毒桿菌，如果不慎攝入肉毒桿菌，輕微的可能會使肚子、腸胃不舒服，重則會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等中毒性癥狀，情況更嚴重則會致人死亡。這些肉眼看不見的毒素對人體的危害卻是不容小覷的，一不小心就會有致命的危害。

營養(yǎng)專家顧中一給出了避免肉毒桿菌中毒的建議。首先，可能受肉毒桿菌污染的食物，如肉制品、罐頭等，最好吃熟食，烹調(diào)熟透，這個也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。其次，平時自己做食物時，注意加工衛(wèi)生，加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。再次，亞硝酸鹽對肉毒桿菌具有抑制作用，不要恐懼熟肉制品的亞硝酸鹽。

網(wǎng)購奶粉退貨難 未經(jīng)檢疫存隱患

新西蘭恒天然集團檢測出肉毒桿菌后，各企業(yè)正逐步召回受此次事件影響的產(chǎn)品。然而，對于通過網(wǎng)購來購買“洋奶粉”的家庭而言，退貨并不容易。

據(jù)悉，網(wǎng)購奶粉的方式有兩種，一種是通過直郵代購奶粉，另一種是在淘寶等電商網(wǎng)站上購買。對于通過直郵獲得奶粉的消費者，雖然可以退貨，但操作起來并不容易。一名直郵可瑞康品牌奶粉的新西蘭商家表示，目前新西蘭的新聞說國內(nèi)的問題奶粉已封存。但如果直郵的產(chǎn)品涉及到需要召回的相關(guān)批次，則需要先把它郵寄回新西蘭，涉及的退貨流程會相對繁瑣。

雖然牛欄、可瑞康并未在大陸銷售受影響的產(chǎn)品，但在淘寶等電商網(wǎng)站上，記者觀察到，該品牌的許多產(chǎn)品均來自于海外。在天貓的可瑞康官方旗艦店里，負面的評價隨處可見。工作人員稱，從正規(guī)渠道購買的可瑞康產(chǎn)品均未使用受污染的奶粉，若顧客是通過代購等其他方式購買的海外的奶粉，且屬于召回批次的，目前暫時無法在中國退貨，并建議顧客和代購商聯(lián)系。

與檢驗檢疫相關(guān)的人士表示，通過正常渠道進口的“洋奶粉”，都會進行檢驗檢疫，可確保質(zhì)量安全。而網(wǎng)購的奶粉中，不少“洋奶粉”可能會因缺乏進口檢驗檢疫證明而無法提供保障，承擔著潛在的渠道風險。

蜂蜜易染肉毒桿菌 嬰兒最好禁食

恒天然奶粉受肉毒桿菌污染引發(fā)大家關(guān)注，然而實際上嬰幼兒通過奶粉受到肉毒桿菌危害的情況很罕見，要防肉毒桿菌，蜂蜜可能更危險。在日前國家食品安全風險評估中心舉行開放日活動上，評估中心技術(shù)顧問劉秀梅在現(xiàn)場特意提醒各位媽媽：嬰兒肉毒桿菌中毒一般是吃蜂蜜引起。蜂蜜里可能會有肉毒桿菌的污染，這是國際公認的，太小的孩子不要給他吃蜂蜜也不要喝蜂蜜水。

談及近期出現(xiàn)的奶粉肉毒桿菌污染事件，國家食品安全風險評估中心專家表示，盡管肉毒桿菌在環(huán)境中廣泛存在，但奶粉中的污染比較罕見。關(guān)于嬰幼兒肉毒桿菌中毒的案例報道主要集中在攝入蜂蜜。蜜蜂在采取花粉釀蜜的過程中，很有可能會把被肉毒桿菌污染的花粉和蜜帶回蜂箱，所以蜂蜜中含有的肉毒桿菌芽孢非常高。而肉毒桿菌的芽孢適應能力很強，它在100℃的高溫下仍然可以存活。嬰兒的抗病能力差，非常容易使入口的肉毒桿菌在腸道中繁殖，并產(chǎn)生毒素，而嬰兒肝臟的解毒功能又差，因而引起肉毒桿菌性食物中毒。中山大學孫逸仙紀念醫(yī)院營養(yǎng)科陳超剛副教授表示，本地家長認為蜂蜜降火通便，喜歡給便秘的孩子喂食蜂蜜水，但1歲以下的嬰幼兒是禁食蜂蜜的，尤其是一些景點樹林邊售賣的蜂蜜，未經(jīng)過衛(wèi)生處理加工，更不應隨便給孩子吃。

開放日活動上，國家食品安全風險評估中心專家還表示，從以往經(jīng)驗來看，我國肉毒桿菌污染多為儲藏不當?shù)淖冑|(zhì)肉類食品或家庭自制發(fā)酵豆類、谷類制品。控制肉毒桿菌污染的關(guān)鍵是工藝設(shè)計和過程控制而非標準管理，世界各國和地區(qū)并無食品中肉毒桿菌及其毒素的限量規(guī)定，一般只對密閉發(fā)酵、罐頭類食品規(guī)定符合商業(yè)無菌的要求。盡管本次奶粉污染事件是偶發(fā)，消費者不必恐慌，但政府監(jiān)管部門應該高度重視。