自8月3日新西蘭乳制品巨頭恒天然集團(tuán)曝出旗下部分產(chǎn)品可能含有肉毒桿菌的消息后，“肉毒桿菌”就成為公眾心中嬰幼兒奶粉乃至所有食品的“頭號(hào)公敵”。肉毒桿菌到底有多大危害？為什么奶粉里會(huì)有？我們的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是如何規(guī)定的？國(guó)際上又是怎么管理的？……帶著這些公眾關(guān)心的問(wèn)題，本報(bào)記者采訪了國(guó)際食品科學(xué)院院士、國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心技術(shù)顧問(wèn)劉秀梅和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心食源性疾病監(jiān)測(cè)部副主任郭云昌。

　　肉毒桿菌不足以致病

記者：我們都知道，美容界用注射肉毒素來(lái)除皺，這個(gè)肉毒素與恒天然奶粉事件中的肉毒桿菌是一樣的嗎？

郭云昌：首先我要強(qiáng)調(diào)，肉毒桿菌、肉毒毒素和芽孢是三個(gè)不同的概念。肉毒桿菌，又稱(chēng)肉毒梭菌，是一種生長(zhǎng)在常溫、低酸和厭氧環(huán)境中的革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌，廣泛分布于土壤、淤泥及動(dòng)物糞便中。肉毒桿菌的菌體沒(méi)有毒性。但是，當(dāng)肉毒桿菌在厭氧環(huán)境(如罐頭食品、密閉發(fā)酵食品、動(dòng)物腸道內(nèi))和適宜的溫度(18℃～30℃)條件下就會(huì)產(chǎn)生肉毒毒素，而肉毒毒素才是真正的致病元兇。雖然這個(gè)毒素的毒性比較大，但它本身對(duì)熱不穩(wěn)定，100℃煮沸10分鐘即可被破壞。真正難解決的是肉毒桿菌的芽孢。肉毒桿菌在感覺(jué)不適合它生長(zhǎng)繁殖的時(shí)候就會(huì)像作繭一樣用一些蛋白和糖類(lèi)物質(zhì)把自己包起來(lái)，形成芽孢。肉毒桿菌的芽孢雖然不能繁殖，也不能產(chǎn)生毒素，但是它卻“刀槍不入”，一般的加工手段都?xì)⒉凰浪?。一旦它找到適合的環(huán)境，就會(huì)“蘇醒”過(guò)來(lái)。值得注意的是，芽孢“蘇醒”需要非常苛刻的條件，而肉毒桿菌生成肉毒毒素的條件則更為苛刻。此次事件中，恒天然集團(tuán)受污染奶粉中檢測(cè)出的是肉毒桿菌，而不是肉毒毒素，因此，消費(fèi)者不必過(guò)度恐慌。一般肉毒毒素中毒都是急性癥狀，目前全世界尚無(wú)因?yàn)槭秤每赡鼙蝗舛緱U菌污染的問(wèn)題奶粉而出現(xiàn)不適的病例報(bào)告。我國(guó)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心微生物實(shí)驗(yàn)部已經(jīng)開(kāi)始對(duì)報(bào)告的受污染的批次奶粉進(jìn)行毒素檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果也會(huì)及時(shí)公布。

記者：食用被肉毒桿菌污染的奶粉對(duì)人體有什么危害？

劉秀梅：我先說(shuō)說(shuō)肉毒毒素的危害。肉毒毒素分為A、B、C、D、E、F、G，7個(gè)型，其中A、B、E、F型為人中毒型毒素。肉毒毒素由胃腸道吸收后，經(jīng)淋巴和血行擴(kuò)散，作用于顱腦神經(jīng)、外周神經(jīng)以及植物神經(jīng)末梢，導(dǎo)致一系列神經(jīng)系統(tǒng)受損癥狀，以運(yùn)動(dòng)神經(jīng)麻痹為主。臨床表現(xiàn)為頭暈、無(wú)力、視力模糊、眼瞼下垂、復(fù)視、咀嚼無(wú)力、張口困難、吞咽困難、頭頸無(wú)力、垂頭等。潛伏期6小時(shí)～10天，一般為1～3天。病死率高，可達(dá)30%以上。經(jīng)抗毒素治療，一般病人可逐漸恢復(fù)，無(wú)后遺癥。

據(jù)報(bào)道，2001年英國(guó)曾發(fā)生過(guò)嬰兒肉毒桿菌中毒事件，發(fā)現(xiàn)從嬰兒糞便和污染奶粉分離到的肉毒桿菌是相同的。需要注意的是，嬰兒與成人發(fā)病機(jī)理不同，不是因?yàn)槌粤巳舛径舅匚廴镜哪谭?，而是因?yàn)閶雰耗c道菌群還不完善，肉毒桿菌在腸道內(nèi)繁殖產(chǎn)生了毒素。相比肉毒桿菌，對(duì)嬰兒奶粉危害更大的是阪崎腸桿菌。原則上，正規(guī)廠商的工藝控制較嚴(yán)，產(chǎn)品發(fā)生污染的概率已大大降低。從現(xiàn)有的信息分析，受到污染的奶粉是有限的幾個(gè)批次，而且大部分產(chǎn)品已經(jīng)召回，消費(fèi)者不必太過(guò)擔(dān)心。

記者：如果已經(jīng)吃了受污染的奶粉，會(huì)對(duì)未來(lái)孩子發(fā)育有什么影響？長(zhǎng)期攝入有沒(méi)有可能導(dǎo)致慢性中毒？

郭云昌：肉毒桿菌是一種微生物，與化學(xué)物質(zhì)中毒不同，潛伏期很短，如果釋放毒性，食用者會(huì)馬上表現(xiàn)出中毒癥狀，而且危害不會(huì)在身體內(nèi)累積，也不可能有后遺癥。

記者：哪些食品容易引起肉毒毒素中毒？

郭云昌：引起肉毒毒素中毒的食品通常是因?yàn)槭称吩媳蝗舛緱U菌污染，食品在加工過(guò)程中未進(jìn)行充分的加熱處理、未殺滅芽孢，導(dǎo)致食品在食用前可能含有一定量的肉毒毒素。因飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣的差異，各國(guó)引起肉毒毒素中毒的食品類(lèi)別不同：歐洲多見(jiàn)于臘腸、火腿和保藏的肉類(lèi)；日本以魚(yú)制品引起中毒者較多；美國(guó)以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者為多；我國(guó)多為家庭自制發(fā)酵豆類(lèi)、谷類(lèi)制品，或儲(chǔ)藏不當(dāng)?shù)淖冑|(zhì)肉類(lèi)食品中毒。我國(guó)的新疆地區(qū)是肉毒中毒高發(fā)區(qū)，甘肅、陜西、河北等省均有中毒和死亡病例報(bào)告。

劉秀梅：國(guó)際上目前報(bào)道的嬰兒感染肉毒桿菌事件主要是蜂蜜引起的，提醒家長(zhǎng)注意不要給一歲以?xún)?nèi)的孩子喂食蜂蜜。