日前，新西蘭恒天然乳粉被檢出肉毒桿菌，為此緊急召回2012 年5 月生產(chǎn)的所有可能污染產(chǎn)品。那么，肉毒桿菌到底是什么？為什么奶粉里會有？

肉毒桿菌污染的食物對兒童危害不容忽視

肉毒桿菌的全名叫肉毒梭狀桿菌（也叫肉毒梭菌），是自然界中廣泛存在的一種細(xì)菌，它會隨著空氣中漂浮的灰塵、小液滴飄散到四面八方，也會進(jìn)入到食品，如奶粉中。

肉毒桿菌本身其實沒有毒性，但其中有的肉毒桿菌能在厭氧環(huán)境下（比如腸道、密閉發(fā)酵食品）產(chǎn)生肉毒毒素。

肉毒毒素真正被大眾了解，是因為一些明星注射肉毒來除皺。雖然這個毒素的毒性比較大，一點點就能毒死人，但它本身對熱不穩(wěn)定，煮開幾分鐘就破壞掉了，真正難解決的問題是它的芽孢。

肉毒桿菌芽孢抗熱性很強，但是有芽孢不意味著有毒，芽孢還沒開始生長就不產(chǎn)生肉毒毒素，因此，通常認(rèn)為對人是無害的。但是在兒童體內(nèi)，由于腸道菌群的缺乏，肉毒桿菌的芽孢在兒童的腸道弱堿厭氧環(huán)境中是能夠產(chǎn)毒的，也就是說即便將食物中的肉毒素破壞掉，對兒童的危害也是不容忽視的。因此，被肉毒桿菌污染的食物是不能給小于1 歲的孩子吃的。

自制發(fā)酵食品也會引起中毒

引起肉毒中毒的食品，因飲食習(xí)慣、膳食組成和制作工藝的不同而有差別。我國引起中毒的食品大多是家庭自制的發(fā)酵食品，如豆瓣醬、豆醬、豆豉、臭豆腐等，有少數(shù)發(fā)生于各種不新鮮的肉、蛋、魚類食品中；日本以魚制品引起中毒者較多；美國以家庭自制罐頭、肉和乳制品引起中毒者為多，歐洲多見于臘腸、火腿和保藏的肉類。

肉毒桿菌在乳品中并非常見污染物

我國嬰幼兒配方食品對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌是有規(guī)定的，但對乳粉中肉毒桿菌沒有任何規(guī)定。而且，全世界都沒有關(guān)于乳粉中肉毒桿菌的限量標(biāo)準(zhǔn)，因為肉毒桿菌在乳品中并不是常見的污染物。

本次乳粉污染僅僅是一次偶發(fā)事件，大家沒有必要恐慌，沒有被召回或下架的產(chǎn)品依然是安全的。但是監(jiān)管部門應(yīng)該嚴(yán)格把關(guān)，確保污染批次的產(chǎn)品下架或召回。對于國內(nèi)乳品企業(yè)，應(yīng)該學(xué)習(xí)新西蘭的這種做法，加強質(zhì)控并主動披露問題。短期來看，可能消費者會對你有些不放心，但長期的開放透明終究會贏得信任。