隨著上海福喜的6名高層因涉嫌生產(chǎn)偽劣產(chǎn)品被刑事拘留，福喜“過期肉”事件也告一段落。不幸的是，作為福喜全球最大的合作伙伴，快餐巨頭麥當勞依然還未能走出福喜事件的陰影。

美國時間9月10日凌晨，麥當勞公司發(fā)布公告表示，8月公司全球同店銷售額下降了3.7%，低于此前市場預期的3.1%。其中亞太、中東和非洲區(qū)下滑幅度最大，同店銷售額下降14.5%。美國同店銷售額下降2.8%，為連續(xù)第四個月下滑；歐洲同店銷售額下降0.7%。此外，近日俄羅斯法院要求俄境內多家麥當勞餐廳暫時停業(yè)。

記者了解到，麥當勞8月業(yè)績的下滑幅度是自2003年2月以來，單月業(yè)績下滑的最大跌幅，據(jù)悉2003年2月麥當勞曾單月下滑4.7%。

麥當勞美國方面稱，各個地區(qū)的銷售額均有所下滑，主要受近期中國過期肉丑聞影響和美國市場競爭日趨激烈。福喜事件令該公司第三財季的每股盈利減少15~20美分。同時，由于銷售額下跌、與恢復措施相關的開支以及這些項目對第三季度稅率的影響，預計其三季度的收入還會因中國供應商問題大幅下跌。

供應鏈大換血

記者了解到，在麥當勞單列地區(qū)營收中，日本地區(qū)8月銷售額下跌最為嚴重，其同比銷售額減少了25.1%。據(jù)悉，日本麥當勞的巨大跌幅同樣拜上海福喜所賜。

此前上海福喜是日本麥當勞的肉類供應商之一。日本麥當勞控股此前發(fā)布數(shù)據(jù)顯示，8月份日本地區(qū)麥當勞顧客數(shù)同比減少16.9%，相比7月份9.6%的減幅有所擴大。顧客人均消費額也減少了9.8%，均創(chuàng)下今年的最大降幅。

8月29日，上海市人民檢察院公布稱，上海福喜食品有限公司涉嫌使用過期原料生產(chǎn)加工食品事件涉案公司高管胡駿等6人，因涉嫌生產(chǎn)、銷售偽劣產(chǎn)品罪被上海市人民檢察院第二分院依法批準逮捕。

不過即便如此，麥當勞方面依然因為主要供應商的過失而被嚴重殃及。8月初，麥當勞中國區(qū)門店暫停供應牛肉、雞肉等產(chǎn)品，而后的很長一段時間內，麥當勞的漢堡產(chǎn)品中都無法提供蔬菜。

供應鏈大換血也由此成為麥當勞的當務之急。記者在麥當勞披露的中國區(qū)新一輪供應商名單中看到，福喜公司已被徹底清除出麥當勞的供應商陣營，轉而替代的肉類供應商分別是：銘基(McKey)、嘉吉(Cargill)、荷美爾(Hormel)、海神叉(Trident)和圣農(Sunner)。

據(jù)悉，嘉吉是全球四大糧商之一，目前在中國的安徽滁州設有集飼料生產(chǎn)、孵化養(yǎng)殖、禽肉初加工和深加工于一體的全產(chǎn)業(yè)鏈項目；銘基是北美領先的肉類制造商，其于1990年進入中國，總部設在深圳，是華南地區(qū)最大的雞肉產(chǎn)品制造商之一；荷美爾同樣總部位于美國，并在北京和上海設立了中國區(qū)的子公司；圣農發(fā)展則是國內以雞肉全產(chǎn)業(yè)鏈著稱的A股上市公司。

與此同時，蔬菜供應成為擺在麥當勞中國區(qū)面前最嚴峻的問題，麥當勞公共事務部相關人士表示：“我們的餐廳從九月初開始將陸續(xù)恢復蔬菜供應，預計九月第三周之后，全國麥當勞餐廳的蔬菜供應將恢復正常。”

據(jù)悉，在麥當勞蔬菜供應商的新名單中，由英國Bakkavor集團設立的創(chuàng)造食品(Creative Food Group)已經(jīng)入選；同時，麥當勞方面稱，其還在對潛在蔬菜供應商金州食品(Golden State Foods)在中國的業(yè)務進行審核，后者也極有可能成為麥當勞新一輪的蔬菜供應商。而為了應付目前的供應缺口，麥當勞中國區(qū)已經(jīng)從澳大利亞的金州食品開始短期進口生菜。

布防“防火墻”

據(jù)悉，在吸取了福喜“過期肉”事件的教訓后，麥當勞目前對供應商提出了新的一系列評估要求，包括所有蔬菜供應商必須通過相關控制點審核，包括：風險和土地使用的審核、灌溉與用水管理系統(tǒng)、肥料、土壤添加劑和殺蟲劑的使用；人員衛(wèi)生、田間衛(wèi)生到工作環(huán)境；田間異物控制等。

“不僅在中國，在全世界都是如此。麥當勞對所有新的供應商及其工廠都會進行嚴格的審核，因此恢復蔬菜的供應需要較長的時間。”麥當勞方面的人士向記者表示。

據(jù)悉，所有新的供應商必須通過29個領域的一系列審核，包括行為標準，危害分析和關鍵環(huán)節(jié)控制點(HACCP)、危機管理、水、空氣質量管理、清潔消毒劑控制、食品過敏源、麥當勞產(chǎn)品規(guī)格、可追溯性和可持續(xù)供應等。

一家杭州地區(qū)的食品從業(yè)人士向記者表示：“以往食品企業(yè)對供應商的篩選，主要是放在供應商的合法資質、第三方檢測報告以及溯源管理，但是如今食品企業(yè)往往需要花費更大的力氣去監(jiān)管上游原料。”

記者了解到，在此次對中國區(qū)供應鏈改造的同時，麥當勞正在同樣對中國區(qū)新供應鏈設置一套“防火墻”體系，包括增加對食品供應商生產(chǎn)場所的突擊檢查頻率；在關鍵的生產(chǎn)環(huán)節(jié)安裝的視頻監(jiān)控攝像頭；視頻監(jiān)測資料日常檢查由供應商內審團隊及第三方機構審核，麥當勞中國將不定期抽查。

而麥當勞中國區(qū)的“防火墻”設置不僅僅從職能進行了部署，同時在公司架構方面，新增的食品安全監(jiān)察部門將獨立于供應鏈管理部門，直接向中國區(qū)首席執(zhí)行官匯報。麥當勞的一位人士稱，如果全國食品安全負責人對采購或生產(chǎn)過程中與食品安全相關的決定存有疑慮，可行使一票否決權。

此外，麥當勞還設立了供應鏈外部監(jiān)督機制，開通食品供應商及麥當勞員工熱線，鼓勵外界匿名舉報違反商業(yè)道德或食品安全相關的不合規(guī)行為，舉報內容由第三方機構審查，中國區(qū)食品安全負責人直接處理。

“麥當勞中國區(qū)在過去六周協(xié)同第三方機構完成了第一階段，即針對所有肉類及蔬菜供應商的第三方突擊檢查。針對其他食品供應商的第二階段審查正在進行中。”麥當勞中國區(qū)方面稱。