風(fēng)干前

近日，一則關(guān)于營(yíng)養(yǎng)快線風(fēng)干變“乳膠”的消息在網(wǎng)上瘋傳，其中圖文并茂地展示了營(yíng)養(yǎng)快線在風(fēng)干之后變“乳膠”的全過程。“很堅(jiān)韌，扯都扯不爛??！”文中一幅圖片這樣如此描述道。

唐女士說，她懷疑這些奶飲料是不是都會(huì)變成“乳膠”，是否會(huì)對(duì)孩子的健康造成影響。今天江淮實(shí)驗(yàn)室與安徽營(yíng)養(yǎng)師俱樂部營(yíng)養(yǎng)師楊漫漫合作，為您解答這些奶飲料里究竟隱藏著什么秘密。

實(shí)驗(yàn)過程：1.將四種不同成分的奶飲料分別倒在四個(gè)盤子里。2.均勻地將四種奶飲料在盤子里攤開，在室外環(huán)境中風(fēng)干。3.風(fēng)干24小時(shí)后，取回放有奶飲料的盤子。4.用牙簽挑起附在盤子上的膠狀物，只是薄薄的一層，很容易扯斷。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：24小時(shí)后，三款奶飲料已經(jīng)變成一片類似乳膠的物質(zhì)，與帖子中的圖片相似，只是實(shí)驗(yàn)所得的“乳膠”并非撕不爛，而是一碰即破。另外一款奶飲料則是變成塊狀的粘稠物，局部液體尚未完全凝固。

實(shí)驗(yàn)分析：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品科技學(xué)院老師告訴記者，奶飲料里的高分子物質(zhì)能聚合形成很多種形狀，“膠狀物”的外觀只是其中一種。

■專家解讀

在實(shí)驗(yàn)中，記者不僅發(fā)現(xiàn)含有食品添加劑的乳制品變膠狀，而且連沒任何添加的純牛奶也變“乳膠”，這是怎么回事呢？

安徽營(yíng)養(yǎng)師俱樂部營(yíng)養(yǎng)師楊漫漫介紹，這是因?yàn)槟田嬃巷L(fēng)干后，在蛋白質(zhì)和食用膠的作用下，使其看起來就像是“乳膠”。而牛奶中含有蛋白質(zhì)，屬于高分子物質(zhì)，風(fēng)干后也容易聚合，這也是為什么純牛奶風(fēng)干后會(huì)變成“膠”的原因。

同時(shí)，楊漫漫也表示，一些奶飲料中既含有類似黃原膠、瓜爾膠的天然食品添加劑，也含有羧甲基纖維素鈉這種人工合成的食品添加劑，“這些都屬于食用膠的范疇，市民日常食用是安全的。”

楊漫漫稱食品加入添加劑是為改善食品品質(zhì)，讓食物防腐、保鮮，延長(zhǎng)保質(zhì)期。還有的是為了彌補(bǔ)天然食品的營(yíng)養(yǎng)缺陷，補(bǔ)充食品營(yíng)養(yǎng)素的損失，比如說營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑。“這些只是為了增加口感的輔助作用。”

“并不是說食品添加劑絕對(duì)安全，劑量決定毒性。”楊漫漫說，小孩長(zhǎng)期喝這些奶飲料的話，容易讓小孩血糖升高，易患糖尿病，對(duì)身體是不利的。

風(fēng)干后

風(fēng)干前

風(fēng)干后

風(fēng)干前

風(fēng)干后

風(fēng)干前

風(fēng)干后