因?yàn)楹笃趦Υ娴臈l件不同，感染的菌株不一樣，再加上變質(zhì)的程度不同，所以變質(zhì)奶的表現(xiàn)也不盡相同。如果單純通過外觀氣味有時難以識別。這也是導(dǎo)致奶制品中毒的一個重要原因。

現(xiàn)在氣溫升高，食品很容易發(fā)生變質(zhì)，日常生活中稍有忽視便可能發(fā)生食物中毒。像我們常喝的奶制品，在購買后的保存過程中一定要按照說明選擇保存環(huán)境，這樣才能避免因保存不當(dāng)導(dǎo)致牛奶變質(zhì)。

針對如何判斷牛奶是否變質(zhì)這個問題，不妨試試將牛奶加熱，若出現(xiàn)沉淀物或出現(xiàn)豆腐花狀凝固者，即為變質(zhì)牛奶。這種鑒別方法適宜于鮮奶、高鈣奶及調(diào)味奶飲料，酸奶及乳酸菌飲料則不宜加熱。同時，常溫保存的無菌奶也可能會出現(xiàn)壞包，主要表現(xiàn)為脹包或酸包，內(nèi)容物變成豆腐花狀或水渣分離狀。所以，對于一些存放時間較長的即食牛奶，也不妨用煮煮看的方法辨別是否發(fā)生變質(zhì)。