絲綢之路是貿(mào)易路，也是美食路。我們現(xiàn)在看來最尋常的食品，比如玉米、土豆、芝麻、花生、黃瓜、西瓜、番茄、辣椒、甘藍(lán)，都是不同時期從域外沿著海陸兩條絲路進(jìn)入我國，成為百姓餐桌上的美味的。那么，在新時期，“一帶一路”會給我們的餐桌帶來什么？日前在習(xí)近平主席訪美期間，由伊利集團(tuán)主導(dǎo)實施的中美食品智慧谷給出了答案：將帶來層出不窮的創(chuàng)新、健康產(chǎn)品。

根據(jù)美國著名食品專家朱利安·梅樂廷在最新研究報告中總結(jié)出2015年全球食品的發(fā)展趨勢，歸納起來有三個方向：功能化、營養(yǎng)化和口味化。而這三個方向，正是中美食品智慧谷與合作伙伴共同研究的重點。

首先是功能化。目前，全球食品研究的方向首先是功能化健康食品，就是含“天然功能化”成分及多種保健功效的食品，比如牛奶、乳制品等。而這也正是中美食品智慧谷的重點領(lǐng)域之一。比如著名的美國康奈爾大學(xué)就將與中美食品智慧谷的主導(dǎo)實施方伊利集團(tuán)共同研發(fā)新型食品。通過將生命科學(xué)、現(xiàn)代農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)、市場科學(xué)相結(jié)合，根據(jù)現(xiàn)代消費者的口味和營養(yǎng)需求，采取新的加工工藝，研制新型蛋白質(zhì)食品，為中國消費者提供新的營養(yǎng)和健康食品來源，也為中國食品工業(yè)，尤其是乳品工業(yè)提供新的動力和增長點。

營養(yǎng)是食品全球研發(fā)的另一個趨勢，其標(biāo)準(zhǔn)就是滿足人體對營養(yǎng)的各種需求。比如伊利集團(tuán)的金領(lǐng)冠奶粉，依托伊利首個中國母乳數(shù)據(jù)庫和中國母乳營養(yǎng)成分研究成果，模仿中國母乳中的α-乳清蛋白及β-酪蛋白比例，將α-乳清蛋白及β-酪蛋白含量提升了15%，更接近中國母乳營養(yǎng)成分，從而適合中國寶寶的體質(zhì)發(fā)育。而在中美食品智慧谷項目中，伊利集團(tuán)將與加州大學(xué)戴維斯分校、康奈爾大學(xué)、賓夕法尼亞大學(xué)等全球頂尖高校、科研院所以及機(jī)構(gòu)一起，進(jìn)一步研究食品的營養(yǎng)成分和生理功能，開發(fā)滿足差異性營養(yǎng)需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。

除了功能、營養(yǎng)，口味也是食品能否為消費者接受的一個關(guān)鍵因素。例如奶酪是西方國家盛行的日常食品，被稱為乳制品營養(yǎng)之王。遺憾的是，我國居民的奶酪消費量僅是世界人均量的二百多分之一。奶酪消費如此之少的原因之一，是“中國人吃不慣那個味”。而伊利主導(dǎo)的中美食品智慧谷，不僅解決營養(yǎng)問題，還要解決味蕾問題。在本次見證中美食品智慧谷成立儀式的大學(xué)之一——美國明尼蘇達(dá)大學(xué)，有著全球唯一的風(fēng)味研究與教育中心。風(fēng)味研究與教育中心致力于以科學(xué)為基礎(chǔ)深入了解食品風(fēng)味及相關(guān)化學(xué)成分，尤其是風(fēng)味生成、風(fēng)味化合物表征和食品中的風(fēng)味釋放。研究內(nèi)容包括探索食品的風(fēng)味產(chǎn)生機(jī)理，為生產(chǎn)和消費更加可口、健康的食品提供支持。

中美食品智慧谷將與高校、科研院所和機(jī)構(gòu)充分利用大數(shù)據(jù)等現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，洞悉不同消費需求，從而研發(fā)最大化滿足其營養(yǎng)需求的創(chuàng)新產(chǎn)品。無疑，這將讓我們得到更多如金典、安慕希、金領(lǐng)冠、暢輕、巧樂茲那樣的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，給中國餐桌上提供更健康、更營養(yǎng)、更好吃的新美味。正如中國貿(mào)促會會長姜增偉在成立儀式上所說，中美食品智慧谷項目彰顯了伊利集團(tuán)的國際化戰(zhàn)略和前瞻性視野，將成為雙方農(nóng)業(yè)合作成果的“大糧倉”。