開放時(shí)代信息爆炸，魚龍混雜中，謠言也隨之滿天飛，尤其在飲奶這件國(guó)民大事上，諸如“常溫保存的牛奶，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低”等類似并無事實(shí)依據(jù)的謠言，不僅蒙蔽了大眾的眼睛，甚至在飲奶選擇上，給人們制造了相當(dāng)?shù)睦_。針對(duì)該現(xiàn)象，《媽媽寶寶》雜志邀約著名營(yíng)養(yǎng)專家王旭峰，專家一語道破真相：這種說法純屬臆想。無論是常溫奶，還是低溫牛奶（巴氏奶），其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和健康功效并無差異。

謠言止于科學(xué)，專家指出，消費(fèi)者之所以困擾于這樣的謠言，源于其缺乏相應(yīng)的科學(xué)知識(shí)依據(jù)。要探索牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，首先要了解其加工方式，作為目前市面上兩種主要牛奶種類之一，常溫奶是指采用超高溫滅菌技術(shù)（UHT）加工、能在常溫下保存的牛奶。超高溫滅菌技術(shù)是指將牛奶在137℃~142℃中加熱2~3秒進(jìn)行滅菌。這種加工方式的優(yōu)勢(shì)十分明顯：不僅能有效殺滅細(xì)菌，還能殺滅芽孢（細(xì)菌特殊休眠體形式）。再結(jié)合密閉無菌的利樂包材，可有效阻止外部細(xì)菌進(jìn)入，使得牛奶可在常溫下安全保存6~9個(gè)月。目前，這種常溫奶因其便捷易保存的特性，廣受全球消費(fèi)者和市場(chǎng)的歡迎。

圖為原奶、UHT奶（常溫奶）、低溫牛奶（巴氏奶）三種牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值對(duì)比

還有的謠言從加工溫度上做文章，質(zhì)疑“加工溫度是否影響牛奶營(yíng)養(yǎng)”，專家指出，常溫奶加工中的受熱溫度，相對(duì)于低溫奶（巴氏奶）在72~85℃下加熱30分鐘的方式來說，兩種牛奶經(jīng)消毒后，都會(huì)損失少許的維生素。但鑒于牛奶中所含的維生素本身就十分之少，人們喝牛奶是為了補(bǔ)充其富含的鈣和蛋白質(zhì)，而人體攝取維生素的主要渠道是水果和蔬菜。所以說，兩種牛奶中所含維生素對(duì)飲用者的影響都是微乎其微的。因此不同生產(chǎn)工藝的牛奶的營(yíng)養(yǎng)健康功效基本無差別。

還有的消費(fèi)者疑問，中國(guó)的牛奶加工技術(shù)，是否是最先進(jìn)的，國(guó)外喝的奶都如何加工。專家介紹，常溫奶的加工技術(shù)來源于歐洲，這種超高溫滅菌技術(shù)目前全球通用，且在全球已經(jīng)成功應(yīng)用數(shù)十年。目前世界乳品市場(chǎng)常溫奶和低溫牛奶（巴氏奶）并存。其中常溫奶因其既營(yíng)養(yǎng)豐富又便捷易儲(chǔ)存的特點(diǎn)，很多國(guó)家以飲用常溫奶為主，比如西班牙常溫奶市場(chǎng)占比為95.7%，德國(guó)和意大利均接近60%。

喝奶不僅能提供營(yíng)養(yǎng)，還能使人增長(zhǎng)智慧，專家指出，飲奶首先要注意選擇大品牌產(chǎn)品，更為安全，其次是營(yíng)養(yǎng)，無論是常溫奶還是巴氏奶，都一樣營(yíng)養(yǎng)健康。